Многие знают и любят эту вкусную колбасу. У нас в семье она одна из самых любимых. Теперь мы делаем еe сами. Очень удобна для домашнего изготовления - не требует никаких специальных приспособлений для копчения и просушки. Попробуйте и вы.
DannaПоваренок 4 уровня
- 11 сентября 2008, 19:49
- 78183
Суджух
Ингредиенты для «Суджух»:
- Мясо (Говяжий фарш) — 5 кг
- Чеснок — 150 г
- Лист лавровый — 10-12 шт
- Перец душистый — 2 шт
- Соль (мелкая) — 12 ч. л.
- Перец черный (молотый) — 2 ст. л.
- Кишки (для наполнения колбас)
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
10264.7 ккал |
белки
12 г |
жиры
1.4 г |
углеводы
52.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 193.7 ккал |
белки 0.2 г |
жиры 0 г |
углеводы 1 г |
Рецепт «Суджух»:
-
Лавровые листики залить холодной водой (примерно 1,5 литра), положить туда душистый перец и вываривать на медленном огне до выкипания жидкости - должно остаться - 200-250 г жидкости.
Остудить. Процедить. -
В говяжий фарш добавить толчёный чеснок, соль, перец, лавровую воду. Хорошенько всё перемешать. При посолке следите, чтобы не пересолить, так как высыхая, суджух становиться солёнее.
-
Кишки, предварительно замоченные в слабом уксусном растворе (на 1 литр воды - 1 столовая ложка уксуса), промыть под проточной водой - наденьте на носик крана один конец кишки, откройте воду, так они промоються хорошо внутри.
-
Для формирования колбас нам понадобиться обычная домашняя мясорубка с насадкой для колбас, шпагат, ножницы.
-
Натягиваем на колбасную насадку кишку плотненько, выкладываем в мясорубку готовый фарш и прокручиваем.
-
Когда колбаска достигает нужной нам длины (у меня не больше 20-25 см), плотно перевязываем шпагатом. Следите, чтобы свободный кончик кишки был не менее 1,5-2 см.
-
Одному сложно справляться с наполнением - постоянно нужно контролировть, чтобы кишка не соскочила с носика и колбаска наполнилась плотненько. Поэтому попросите кого-то помочь.
-
Готовые колбаски подвесьте для просушки на 2 дня. Поначалу они светлого цвета.
-
Через 2 дня вы заметите, что колбаски потемнели - это нормально. Снимите их и аккуратненько раскатайте скалкой - очень легко, чисто символическои. Раскатывать нужно, чтобы уходил воздух, попадающий в колбаску во время наполнения.
Опять подвесьте колбаски и повторите процедуру раскатывания через день.
Всего я раскатываю не более 3-4 раз. -
Время просушки у всех разное - у меня на это уходит до 2-х недель. Всё зависит от уровня влажности и температуры в помещении - может быть и больше, и меньше.
-
Готовая колбаска великолепно храниться как в холодильнике, так и без него, при любой температуре. Прекрасно подходит как закуска, очень вкусно с лавашиком. А любители пива с удовольствием используют суджух вместо воблы.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 февраля 2020 года alenanat #
14 февраля 2020 года zabrodni #
14 февраля 2020 года zabrodni #
14 февраля 2020 года zabrodni #
14 февраля 2020 года zabrodni #
14 февраля 2020 года ygors #
14 февраля 2020 года Нина Моисеенко #
14 февраля 2020 года irinasag #
1 апреля 2019 года yamakasssy #
И да, забыла… Огромное спасибо за рецепт👍👍👍👍😋
9 февраля 2019 года Юля-1995 #
15 февраля 2020 года Резеда Гибадуллина #
3 декабря 2017 года натажулик #
5 января 2020 года Уралочка2 #
9 июня 2016 года Serg67 #
24 мая 2015 года Елена новошахтинск #
6 ноября 2013 года fossa #
У нас в супермаркетах сей деликатес по 950руб за кг!
15 марта 2012 года Bogestic #
4 апреля 2011 года ЯлюбимаЯ #
16 марта 2011 года Podkolenochka #
25 января 2011 года labuda deleted #
21 декабря 2010 года АлисаРосс deleted #
21 декабря 2010 года Danna # (автор рецепта)
Как показывает практика - это самый верный путь - я тоже доходила путём проб и ошибок. Зато теперь всё на автомате делается.
5 октября 2010 года Sensiz #
5 октября 2010 года Danna # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: