Кимчхи ван манду. Многим знакомы простые (узбекские) манты с мясом и тыквой и/или луком. Предлагаю поварятам немного расширить кругозор и познакомиться с мантами (манду) в корейском варианте
abdulvalievПоваренок 2 уровня
- 30 октября 2015, 6:12
- 9180
Корейские манты с кимчхи
Ингредиенты для «Корейские манты с кимчхи»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 500 г
- Вода (для крутого теста)
- Соль (шепотка)
Начинка
- Свинина — 1 кг
- Грудка утиная — 0.2 кг
- Чеснок — 3 зуб.
- Имбирь (кусок размером с большой палец)
- Смесь специй (чайная ложка сахара, черный и красный перец, по две чайных ложки соевого соуса и кунжутного масла)
- Лук зеленый — 0.5 пуч.
- Джусай — 0.5 пуч.
- Лук репчатый (средняя головка) — 0.5 шт
- Тофу — 200 г
- Лапша (отваренная крахмальная лапша для фунчезы (в готовом виде 150 гр.)) — 150 г
- Капуста китайская (лучше использовать нарезанное и промытое кимчхи) — 300 г
Соус для макания
- Соевый соус — 0.3 стак.
- Уксус (уксус рисовый!) — 2 ст. л.
- Сахар (по вкусу) — 2 ч. л.
- Лук репчатый — 0.5 шт
- Перец красный жгучий (по вкусу)
- Кунжут (опционально) — 1 ч. л.
- Чеснок (свежий или сушеный по вкусу)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5330.8 ккал |
белки
280.2 г |
жиры
255.4 г |
углеводы
485.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 198.2 ккал |
белки 10.4 г |
жиры 9.5 г |
углеводы 18.1 г |
Рецепт «Корейские манты с кимчхи»:
-
Первым приготовим соус для макания, ему понадобиться время что бы настояться
Соевый соус смешайте с рисовым уксусом и сахаром, добавьте в соус крупно нарезанный репчатый лук и острый перец, добавьте пару чайных ложек обжаренного кунжута и чеснок (свежий мелкорубленный или хлопья сухого) -
Из 500 грамм муки, щепотки соли и воды (тесто без яиц) замесите очень крутое тесто, заверните в пленку и отложите в сторонку.
Кусок жирной свинины и одну утиную грудку прокрутите на мясорубке на крупную решетку. К фаршу добавьте три зубчика измельченного чеснока, мелко нарубленный кусочек свежего имбиря (размером с большой палец), чайную ложку сахара, черный и красный перец, по две чайных ложки соевого соуса и кунжутного масла. Фарш перемешайте и обжарьте до полуготовности на ложке растительного масла. -
К обжаренному мясному фаршу добавьте: половину пучка нарезанного зеленого лука, половину пучка нарезанного джусая, половинку нарезанной средней головки репчатого лука, кусок тофу ~ 200 грамм, ~100-150 грамм отваренной крахмальной лапши и ~300 грамм нарезанного и промытого кимчхи.
-
Смесь для начинки приправите по вкусу черным перцем, кунжутным маслом и солью, тщательно вымесите и налепите достаточно крупных мант.
-
Дальше варианты
Половину отварил на пару в мантоварке ~20 минут -
Половину обжарил в небольшом количестве растительного масла на огне ниже среднего, добавил пару ложек воды с рисовым уксусом и пропарил минут пять под крышкой.
Кимчхи - традиционное блюдо из пекинской капусты которое всегда должно быть на корейском столе. Единственно верного рецепта кимчхи нет, сами корейцы говорят, — «сколько хозяек, столько и рецептов кимчхи».
По ссылке мой любимый вариант кимчхи
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 ноября 2015 года Enelli #
20 ноября 2015 года abdulvaliev # (автор рецепта)
В качестве приправы используют кунжутное масло, у него яркий, узнаваемый вкус и аромат
Из каких то специальных масел для салатов на ум приходит только кочу дирим (перцовое масло, для вкуса/цвета/аромата).
Готовиться просто, хорошее растительное масло без вкуса и запаха прогревается с красным перцем (свежим и/или сушеным, острота подбирается по вкусу меняя пропорции острого/горького/сладкого) потом все это настаивается от пары недель. Для аромата для использования в салатных заправках вместе с перцем прогревают зерна кориандра раздавленные.
Для быстрого результата можно в масле прижарить яннмим (приправа из засоленного мелкорубленного сладкого и острого перца с чесноком) или кочхуджан (паста из ферментированнных соевых бобов, риса и кучи острого перца)
20 ноября 2015 года Enelli #
20 ноября 2015 года abdulvaliev # (автор рецепта)
Они умышленно допускают её закисание, там вообще кардинально меняется вкус
20 ноября 2015 года Enelli #
3 ноября 2015 года tomi_tn #
30 октября 2015 года Ninzonka #
30 октября 2015 года maraki84 #
30 октября 2015 года Ytata #
30 октября 2015 года Aigul4ik #
30 октября 2015 года Kuss #
30 октября 2015 года abdulvaliev # (автор рецепта)
30 октября 2015 года Kuss #
30 октября 2015 года mari8405 #
30 октября 2015 года julcook #
30 октября 2015 года Смирнов Роман-RomaXa #
30 октября 2015 года abdulvaliev # (автор рецепта)
30 октября 2015 года Смирнов Роман-RomaXa #
30 октября 2015 года abdulvaliev # (автор рецепта)
По старинке это будет писярик полугара (или хотя бы банальной самогонки)
30 октября 2015 года Смирнов Роман-RomaXa #
30 октября 2015 года Svetik_Lanik #
Единственная проблема может возникнуть с джусаем. Уехав из Алматы, я так и не смогла найти его в России. Предлагают заменять черемшой, но это совсем не то.
Еще раз спасибо!
30 октября 2015 года abdulvaliev # (автор рецепта)
Блин, захотелось черемши, точнее пирожков печеных с черемшой
30 октября 2015 года Svetik_Lanik #
30 октября 2015 года lamer #
30 октября 2015 года abdulvaliev # (автор рецепта)
30 октября 2015 года mizinka #
30 октября 2015 года Wera13 #
30 октября 2015 года Таусова #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: