Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги
  • 31 октября 2015, 3:07
  • 29736

Ачма

Рецепт: Ачма

Чаще всего ачму начиняют сыром, но есть вариации с мясом, грибами, тархуном, а дальше открывается простор для фантазии кулинара. Из-за сложности приготовления ачма считается праздничным блюдом.

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Кухня: Грузинская

Ингредиенты для «Ачма»:

Тесто

Начинка

Время приготовления:

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
7616.5 ккал 		белки
302.4 г 		жиры
350.5 г 		углеводы
722.3 г
Порции
ккал
952.1 ккал		 белки
37.8 г		 жиры
43.8 г		 углеводы
90.3 г
100 г блюда
ккал
317.4 ккал		 белки
12.6 г		 жиры
14.6 г		 углеводы
30.1 г

Рецепт «Ачма»:

  • Растопить сливочное масло.

  • Сыр натереть на крупной тёрке.

  • Замесить тесто из муки, 2 стаканов тёплой воды, яиц и соли.
    Оно должно быть крутым, но не слишком- чтобы его можно было тонко раскатать.

  • Разделить тесто на 9 частей, (у меня получилось 6 слоёв, не влезало уже в форму) присыпать рабочую поверхность мукой и раскатать первую часть в тонкую "пелёночку" - постарайтесь не порвать.
    Первый слой уложите на смазанную маслом форму для запекания - он должен свисать с краёв.

  • В большой кастрюле с широким дном вскипятить воду для варки теста.
    В кипящую воду добавить соль и ложку растительного масла.
    Поставить под кран миску с холодной водой.
    Очень аккуратно взять второй слой раскатанного теста и опустить в кипящую воду на 1-2 минуты.

  • После того как тесто сварилось, аккуратно зачерпнуть его дуршлагом и опустить в миску с холодной водой.
    Вынуть и и положить на чистое полотенце - дать высохнуть.

  • Затем уложить на противень целиком и равномерно распределить складочки.
    Кисточкой промазать растопленным маслом слой теста.
    Я тесто раскатала не так тонко, как надо. Это моя оплошность.

  • Повторить процедуру с раскатыванием, варкой, охлаждением, сушкой, укладыванием и промазыванием теста ещё 2 раза.
    Затем равномерно рассыпать сыр по тесту.

  • И продолжить весь цикл, а самый верхний слой раскатать так, чтобы он был больше остальных, и не варить, просто уложить.

  • Ножом обрезать нижний слой теста по краю формы, а верхний аккуратно заправить внутрь с помощью ножа, чтобы он как бы запечатал края.

  • Разрезать ачму на равные квадратные кусочки, затем залить оставшимся сливочным маслом и смазать маслом верхний слой теста.
    Поставить форму в холодильник на 30 минут.

Выпекать ачму в разогретой до 180 гр. духовке до появления румяной корочки, 40 минут. Подавать горячей.




Не судите меня строго, я готовила ачму впервые.
Фотографии не очень-то, но зато получилось очень вкусно!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На полдник На праздничный стол На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: пирог

Вкусы: сырный нежно

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Ачма
Рецепт: Ачма

Чаще всего ачму начиняют сыром, но есть вариации с мясом, грибами, тархуном, а дальше открывается простор для фантазии кулинара. Из-за сложности приготовления ачма считается праздничным блюдом.

Ингредиенты для «Ачма»:

Другие варианты рецепта

1572

Сабурани

886

Ачма

558

Ачма

544

Ачма

281

Ачма

130

Ачма

95

"Ачма"

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Ачма» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
интересно,
Это очень вкусно, готовлю в 4 раз. Благодарю за рецепт!!!
Как же я ее люблю!!! Всегда, при возможности, брала ее в кафе, а тут, собралась-таки с духом и сделала. Намного вкуснее! Знаешь, какой сыр ешь. Но ушло на это дело слишком много времени. Теперь я знаю, что я это могу и рецепт сохранила. Главное, съесть этот огромный сытный пирог сразу, пока он горячий. Ну, я так думаю... Поэтому, блюдо не будничное, конечно. Но вкуснооооо.....
Спасибо большое за рецепт!!!
Наталья, огромное спасибо за великолепный рецепт ачмы от всей моей семьи! Ребенок вообще отказался что-либо есть кроме нее в тот вечер! Так и просил добавки! Как и все остальные!!! Обязательно буду готовить еще и еще!!!
Пока читала способ приготовления, подумала, почему бы каждый слой не "просырить", а читаю далшье комменты и вижу, не одну меня такая мысль посетила. Надо обязательно попробовать. Вы молодец, столько труда вложили!
Рецепт хороший, вместо сыра можно добавлять творог с зеленью, одна грузинка которая учила его готовить называла это блюдо хачапурий. Только вот во время приготовления на куски не режем и в холодильник не ставим, и каждый слой просыпается маслом и сыром.
На самом деле картинка красивая, а получается не очень.
Пол вечера убила, когда вытащила из духовки, аж обрадовалась, получилась красивая,
но потом очень пожалела потраченного времени и продуктов.
По рецепту получается что два слоя с адыгейским сыром, по середине и предпоследний,
так вот остальные смазанные маслом расползаются и скользят. В итоге кушаешь одно тесто, причем собираешь по кусочкам (по пластам).
Наверное все-таким нужно каждый слой сыром посыпать чтобы связка была.
Как жаль!!! В списке предлагаемых сыров в перечне, к сожалению нет имеретинского сыра и нет сыра сулугуни... Я в скобочках отметила, что нужен именно имеретинский сыр. Это важно.
Некоторые прослаивают каждый слой теста сыром. Но я удивлена, что у вас тесто расползлось. Обидно!
В списке предлагаемых сыров в перечне, к сожалению нет имеретинского сыра и нет сыра сулугуни...
Наташа, сулугуни есть в списке разрешённых ингредиентов, вон сколько рецептов с ним: https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/4012/?sort=date_create
Если нужно изменить список ингредиентов этого рецепта - напишите мне, куда конкретно вписать сулугуни, я это сделаю (Вы сами не можете редактировать, потому что прошло больше 24 часов с момента публикации).
Это такая вкуснота! У меня подружка делала такую ачму (правда, один раз в год, на свой ДР), но она каждый слой смазывала маслом и посыпала сыром (обычным). Но делать ачму - это подвиг! Я за 20 лет дружбы с ней так и не решилась на это. Вам, безусловно, большой +!
Спасибо! Я тоже долго решалась, на самом деле, это не так уж и сложно. Правда!
Супер! обязательно приготовлю это чудо. Только один вопросик: в ингредиентах 6 ст. муки, тесто делаем из 2 ст., а остальное для раскатывания или я что-то проглядела?
Ага, проглядели! Воды 2 стакана.
,Замечательный рецепт! : Вряд ли сама решусь повторить.Делаю ачму из лаваша,а начинку из смеси брынзы,творога,сулугуни,но наверное по вкусу отличается.
Спасибо! Я думаю, что отличается от Вашего рецепта.
,Замечательный рецепт! : Вряд ли сама решусь повторить.Делаю ачму из лаваша,а начинку из смеси брынзы,творога,сулугуни,но наверное по вкусу отличается.
Забрала в КК. Страшно конечно, но наверное попробую приготовить
Да, Вы просто героиня!!!! Меня ачмой угощала грузинка, рецепт дала, но я все не решаюсь ею заняться, уж больно муторно, но мечтать не перестала Желаю Вам победить в конкурсе!
Спасибо!!! Это действительно немного муторно, но не так страшно, как кажется.
А про какой конкурс идёт речь? Я чего-то напряглась... Вы не первая мне про конкурс говорите, я ничего не выставляла.
Ой, я поддалась стадному чувству, наверно Все пишут про конкурс, ну и я увидела в верху страницы инфу про конкурс, а это прост реклама, эх..... Все равно здорово, что Вы беретесь делать такое, может, и я решусь
Наталья, Вы прямо кладезь кулинарных рецептов для меня ! Ачму буду в выходные обязательного готовить! НЕ СОМНЕВАЮСЬ, что это безумно вкусно ! Я только не совсем поняла: сыра только один слой или несколько?
Ой, как приятно!!! Спасибо большое!
В моём рецепте слой один, но грузины делают по разному, можно прослоить каждый слой.
Спасибо за ответ ! Приду с фотоотчетом
Жду с нетерпением!
в Сербии такое блюдо готовят из теста фило и хорошего творога, сметаны и с сыром))) Очень вкусно! Удачи в конкурсе))) Вам +!
Спасибо болшьшущее!
Только в конкурсах я не участвую. Не люблю...
Замечательный рецепт
Вероничка, спасибо большое!
Какая прелесть!! Очень вкусно!!!
Вика, спасибо!!!
Натка, спасибо!
Человек-Герой. Вам медаль очень люблю это блюдо, но вряд ли решусь на подвиг. максимум с лавашом
Ого!!! Какое звание мне дали! Приятно!!! Спасибо большое!!!
На самом деле, не так уж и сложно это. Правда!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V487 "Монро"

Каркасный дом с террасой V487 "Монро"
Каркасный дом с гаражом V462 "Валледжо"

Каркасный дом с гаражом V462 "Валледжо"
Каркасный дом с террасой V241 "Аризона"

Каркасный дом с террасой V241 "Аризона"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки