Дорогие поварята, сегодня у меня на ужин грузинская кухня))), приглашаю и вас за наш большой кавказский стол!!! небольшая предистория... Название цыпленка чкмерули происходит от Чкмери, деревни в горной области Рача, что на севере Грузии. Весь секрет таится в очень вкусном сливочном соусе с чесноком, в котором подают цыпленка, жаренного в глиняной сковороде-кеци. За неимением таковой я буду готовить в обычной чугунной. А пара хитростей позволят сделать это блюдо вкуснее, чем можно предположить, прочитав рецепт. У меня сегодня домашний цыплёнок, но можно вполне обойтись и бройлером.
Евгения МурадянПоваренок 1 уровня
- 4 ноября 2015, 7:06
- 13560
Цыплёнок "Чкмерули"
Ингредиенты для «Цыплёнок "Чкмерули"»:
- Цыпленок (вес 1-1,2 кг) — 1 шт
- Перец черный — 1 ст. л.
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Соль — 1\4 стак.
- Масло сливочное — 50 г
- Зелень (несколько веточек кинзы или базилика для украшения)
- Сливки (22%, для соуса) — 500 мл
- Чеснок (для соуса) — 5 зуб.
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4502.5 ккал |
белки
275 г |
жиры
299.2 г |
углеводы
179.4 г |
| Порции | |||
| ккал 1125.6 ккал |
белки 68.8 г |
жиры 74.8 г |
углеводы 44.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 182.3 ккал |
белки 11.1 г |
жиры 12.1 г |
углеводы 7.3 г |
Рецепт «Цыплёнок "Чкмерули"»:
-
Подготавливаем все необходимые продукты.
-
Промойте цыпленка в проточной воде и острым ножом разрежьте посередине вдоль грудки, переверните и не сильно, но настойчиво отбейте для придания плоской формы – как будто вы готовите цыпленка табака. Далее можно натереть цыпленка солью, но я делаю по-другому, благодаря чему мясо просолится равномерно и останется очень сочным. Для этого к литру питьевой воды добавьте 1/4 стакана соли, размешайте до ее растворения, залейте цыпленка рассолом и оставьте на один час.
-
Выдерживать цыпленка в рассоле удобно в той же сковороде, где вы будете его жарить, придавив грузом – так он будет погружен в рассол полностью и заодно слегка расплющится, чтобы было удобнее жарить. У меня получилась вот такая конструкция)))
-
Выньте цыпленка из рассола, промойте в проточной воде, обсушите и натрите размолотым черным перцем и паприкой. Перед следующим шагом сразу хочу предупредить, во избежание прилипания и порчи "курьей" шкурки, вырежьте из пекарской бумаги (пергамента) круг по диаметру дна вашей сковороды и выстелите на дно перед жаркой.
-
В сковороде, достаточной для того, чтобы уложить в нее цыпленка, растопите 50 г сливочного масла, уложите цыпленка, придавите чем-то тяжелым и на среднем огне обжарьте до золотистости – сначала со стороны кожи, затем с внутренней стороны. Ну, вот как-то так...))
-
Когда цыпленок будет обжарен с обеих сторон (доводить его до полной готовности необязательно), снимите его со сковороды и отложите в сторону. Масло, оставшееся на сковороде, слейте и процедите, сковороду протрите (или вымойте) и верните на малый огонь. Добавьте пару ложек масла, на котором жарился цыпленок, и раздавленный чеснок (у меня чеснок вырос - гигант:), поэтому я ограничилась 4-мя зубчиками), помешивая, тушите несколько минут, затем влейте сливки и доведите до слабого кипения. Добавьте цыпленка, разрезанного на куски (обязательно выкладывайте куски цыплёнка зажаристой кожей кверху, иначе она просто размякнет, как промокашка) и тушите под крышкой в течение 10 минут на малом огне.
-
Дайте потомиться несколько минут под крышкой.
Подавайте, украсив зеленью кинзы или базилика, и с лавашом или свежим хлебушком, чтобы было чем вымакивать соус.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
7 ноября 2018 года volia-2015 #
А так - спасибо! мне на поваренке читать удобней
4 марта 2017 года SimamotoS #
Хотя сливки у меня тоже свернулись, а я использую вполне приличные. Похоже, перегрела.
Но съели с большим удовольствием ))))
24 апреля 2017 года Татьяна Обухова #
25 апреля 2017 года SimamotoS #
Пусть лучше сворачиваются )))))
8 мая 2019 года Svetulia11 #
дело не в жирности.
сворачиваются и сливки, и сметана, причем, любой жирности.
дело в перепаде температуры.
нельзя добавлять холодные сливки/сметану, и нельзя их сильно кипятить.
если добавить в сливки/молоко/сметану чайную ложку муки и вливать их в самом конце, ничего не свернется.
16 февраля 2017 года baharewa irina74 #
16 февраля 2017 года Евгения Мурадян # (автор рецепта)
18 июня 2016 года mzaharka #
19 июня 2016 года Евгения Мурадян # (автор рецепта)
28 мая 2016 года vaskathecat #
19 июня 2016 года Евгения Мурадян # (автор рецепта)
23 мая 2016 года Аллочка-уралочка #
22 мая 2016 года Ннатали_D #
23 мая 2016 года Евгения Мурадян # (автор рецепта)
20 декабря 2015 года makusyaa #
20 декабря 2015 года Евгения Мурадян # (автор рецепта)
23 мая 2016 года Евгения Мурадян # (автор рецепта)
18 ноября 2015 года Бородина Оля #
18 ноября 2015 года Евгения Мурадян # (автор рецепта)
6 ноября 2015 года Пеле #
6 ноября 2015 года Евгения Мурадян # (автор рецепта)
5 ноября 2015 года tomi_tn #
5 ноября 2015 года Евгения Мурадян # (автор рецепта)
5 ноября 2015 года гурман1410 #
5 ноября 2015 года Евгения Мурадян # (автор рецепта)
5 ноября 2015 года КотТуся #
5 ноября 2015 года Евгения Мурадян # (автор рецепта)
4 ноября 2015 года Ююся #
5 ноября 2015 года Евгения Мурадян # (автор рецепта)
4 ноября 2015 года Мадам Жжинда #
4 ноября 2015 года mariana82 #
4 ноября 2015 года Евгения Мурадян # (автор рецепта)
4 ноября 2015 года Anetka M #
4 ноября 2015 года Евгения Мурадян # (автор рецепта)
4 ноября 2015 года Ирушенька #
4 ноября 2015 года Евгения Мурадян # (автор рецепта)
4 ноября 2015 года 0952577181 #
4 ноября 2015 года Евгения Мурадян # (автор рецепта)
5 ноября 2015 года 0952577181 #
4 ноября 2015 года Angel-Wise #
4 ноября 2015 года Евгения Мурадян # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: