Рийет - традиционный французский паштет. Это блюдо не просто важный элемент французской кухни, но и можно сказать, легендарный. Во Франции даже существует "братство рыцарей рийета". А в городе Мамер проходит ежегодный фестиваль рийетов. Особенность рийета в отличии от обычного паштета заключается в достаточно длительной низкотемпературной обработке мяса. Рийет обычно едят, намазав на хлеб, а идеально - на хрустящий французский багет, рецепт приготовления которого я тоже дам в качестве бонуса :) Заходите и угощайтесь!
Gal4oNekПоваренок 7 уровня
- 5 ноября 2015, 0:04
- 11637
Рийет из свинины на французском багете
Ингредиенты для «Рийет из свинины на французском багете»:
Рийет
- Свинина (достаточно жесткое мясо с жиром и костями) — 1 кг
- Петрушка (только "хвосты") — 0,5 пуч.
- Коренья (петрушки) — 1 шт
- Тимьян — 0,3 пуч.
- Чеснок — 3 зуб.
- Лист лавровый — 3 шт
- Перец чили — по вкусу
- Перец черный (горошком по вкусу) — по вкусу
- Вино белое полусухое — 300 мл
- Соль (по вкусу) — по вкусу
Багет
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3981.4 ккал |
белки
197.1 г |
жиры
221.3 г |
углеводы
265.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 205.2 ккал |
белки 10.2 г |
жиры 11.4 г |
углеводы 13.7 г |
Рецепт «Рийет из свинины на французском багете»:
-
Пару слов о выборе мяса. Нужно мясо разное.
Мясо должно быть не самое лучшее, как раз то, что пожестче.
Это придаст паштету плотность. Также должно быть жирное мясо.
Оно придаст паштету нежности, сочности, влагу и эластичность.
И еще обязательно должно быть мясо на кости.
Оно придаст паштету мясной аромат и нужную текстуру.
Я взяла лопатку, косточки с кусочками мяса и жира, срезанные с задней части и ребрышки.
Ребра были не сильно жирными и я взяла еще кусочек небольшой свежего сала (100 гр), на фото его нет.
Еще для такого паштета подойдет рулька.
Там есть и жесткое мясо, и жир, и кости.
Мясо нужно порезать кусочками около 5 см, ребрышки я порезала на кусочки по 1 ребру на каждый. -
На дно жаропрочной посудины (у меня керамическая кастрюля для духовки) кладем тимьян, «хвосты» от петрушки, лавровый лист, перец горошком.
-
Также кладем придавленный ножом чеснок и корень петрушки.
У меня корень был очень толстый, поэтому я его порезала кружочками. -
Любители острого могут добавить перец чили.
-
Далее выкладываем мясо.
-
Заливаем вином и солим по вкусу.
Советую взять именно полусухое или полусладкое, а не сухое вино.
Легкая сладость добавит паштету дополнительной пикантности.
Если у Вас сухое вино, то добавьте примерно 1 ст. л. сахара. -
Накрываем крышкой и отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на 3-3,5 часа.
-
Вот что должно получиться.
-
Мясо разбираем на волокна.
Сало и жир оставляем как есть.
Кости, сухожилия и хрящи выкидываем (или отдаем зверям домашним или уличным). -
Бульон не выливаем.
-
Его нужно процедить.
-
Отправляем мясо в блендер и перебиваем его, добавляя понемногу бульон. Бульон выливаем не весь, а по мере необходимости, пока паштет не станет достаточно сочным.
Готовый паштет перекладываем в баночки.
Те, что будут хранится дольше, заливаем смальцем.
Насколько долго можно хранить такой паштет я не знаю, но неделю в холодильнике он вполне выдерживает. -
Теперь бонусом дам рецепт багета.
-
Пошаговых фото приготовления теста, я, увы не сделала, но думаю, что все будет вполне понятно.
Берем 0,5 стакана теплой воды и примерно 0,25 стакана муки и сахар. Сахар растворяем в воде.
Если у Вас дрожжи активные (гранулы крупнее), то растворяем их в воде, если хлебопекарские (мелкие гранулы), то смешиваем их с мукой. Соединяем муку с жидкостью.
К оставшейся муке добавляем соль.
Когда дрожжи начнут действовать, смешиваем их с мукой с солью. Вымешиваем и постепенно добавляем остальную воду.
Накрыть миску с тестом полотенцем и оставить минут на 30.
После чего растянуть тесто в лепешку, сложить втрое в одном и в другом направлении.
Оставить подходить еще на 1-1,5 часа. -
Готовое тесто разделить на 2-3 части.
Я захотела тонкие багеты, поэтому разделила на 3 части. -
Каждый колобок раскатать в тонкую лепешку (около 0,7 см).
-
Скручиваем лепешку рулетом.
-
Выкладываем будущие багеты на противень, застланный пергаментом, который присыпан мукой.
-
Накрываем полотенцем и оставляем для расстойки на 40-50 минут.
-
По прошествии этого времени, багеты заметно увеличились в размере.
-
Делаем на них надрезы как вам нравится.
-
В разогретую до 220-230 градусов духовку ставим жаропрочную емкость с водой.
Над ней помещаем противень с багетами и выпекаем 20 минут.
Через 20-30 минут (в зависимости от толщины багетов, я пекла 20 минут) воду вынимаем, уменьшаем температуру до 180 градусов и выпекаем багеты еще 20-30 минут. -
Наслаждаемся багетами и просто так
-
И с нашим замечательным рийетом!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 июля 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
23 апреля 2018 года Мария Лагойкина #
23 апреля 2018 года Gal4oNek # (автор рецепта)
21 марта 2018 года Marta #
21 марта 2018 года Gal4oNek # (автор рецепта)
25 декабря 2017 года Яценко Ольга #
Спасибо за идею.
Готовила из лося которого муж принес с охоты. Добавила четыре кусочка жирных свиных ребрышек. Из специй, помимо указанного в рецепте, добавила щепотку семян укропа, а вместо корня петрушки взяла корень сельдерея ( лежал замороженный мною ранее в морозилке) Вино было дома Грузинское, полусладкое. Большой стрючок красного острого перца так же присутствовал. Томила на медленном огне всю ночь в кастрюле с толстым дном.
Итог: получилось очень ароматно, в меру остро, сочно ( использовала всю процеженную жидкость). Угощала друзей. Особенно понравилось со сливочным маслом, со свежим, с хрустящей корочкой белым хлебом. Буду готовить еще, тем более, что лосятина теперь, видимо, будет дома часто. А поскольку мясо лося довольно сухое, такой способ готовки делает его приятным для еды.
А чтобы дольше сохранить, полученный паштет, я разложила его по баночкам, и отправила в духовку, разогретую до 180 градусов до закипания содержимого банки. После чего налила сверху растопленное сливочное масло ( решила, что смалец будет сильно жирно). Закрыла крышками. Они издали характерный звук, говорящий, что консерва готова к длительному хранению. Одну баночку точно оставлю на полке в кладовке, посмотрю как долго она сохранится.
Еще раз спасибо. Мне понравилось.
17 января 2018 года Петроффич #
18 января 2018 года Яценко Ольга #
19 декабря 2017 года pnatali1884 #
Вода — 200 мл
Мука пшеничная / Мука — 300 г
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Дрожжи (сухие) — 1 ч. л. Но при таком соотношении воды и муки...это тесто будет почти как на оладушки...жидкое...а рийет...слово то какое модное...я всю жизнь готовлю мясо по такому рецепту...но назвать эту вкуснятину рийетом...никогда не смогу.
20 декабря 2017 года Gal4oNek # (автор рецепта)
Рийет это вид французского паштета. Если Вы этого не знали, то зачем ерничать?
Комментарий ни о чем.
20 декабря 2017 года pnatali1884 #
21 декабря 2017 года Gal4oNek # (автор рецепта)
Ну вобще-то на картинке бегеты из теста, приготовленного именно из таких пропорций. А ниже я Вам напишу ссылки на МОИ ЛИЧНЫЕ рецепты блюд из дрожжевого, и не только, теста, которые я тут размещала. Везде те пропорции, о которых я Вам и писала. И, о чудо, у меня все получается! Не знаю какой Вы кулинар, по Вашим рецептам я это судить не могу, но я пишу исключительно о личном опыте. И мне не надо переводить просто так муку, чтобы убедится, что тесто выйдет.
Это дрожжевое тесто:
https://www.povarenok.ru/recipes/show/145786/ (тут тесто и должно быть слегка жидковатым, поэтому муки меньше и много фото других поварят, кторые именно по моему рецепту готовили)
https://www.povarenok.ru/recipes/show/76042/ (тоже куча фото тех, кто готовил)
https://www.povarenok.ru/recipes/show/91814/ (тут вообще 47 фото)
https://www.povarenok.ru/recipes/show/67750/ (а тут тесто как раз более плотное, чем обычное, но пропорции все-равно меньше, чем Вы указываете)
https://www.povarenok.ru/recipes/show/71750/
https://www.povarenok.ru/recipes/show/97534/ (тут жидкости меньше, но ее компенсирует тыквенное пюре)
Это чебуреки. Пропрции те же:
https://www.povarenok.ru/recipes/show/71874/
Это вареники:
https://www.povarenok.ru/recipes/show/77126/ (куча восторженных отзывов о тесте)
https://www.povarenok.ru/recipes/show/78652/
Ну а это дрожжевые оладьи:
https://www.povarenok.ru/recipes/show/70361/
Да, и почитайте ветку комментария под Вашим. Там человек пишет, что у нее багет вышел и именно с такими пропорциями теста и воды
21 декабря 2017 года Танюшка Бондаренко #
19 декабря 2017 года Танюшка Бондаренко #
20 декабря 2017 года Gal4oNek # (автор рецепта)
20 декабря 2017 года Танюшка Бондаренко #
19 декабря 2017 года linda bobik #
18 декабря 2017 года Карельская Светлана #
19 декабря 2017 года linda bobik #
19 декабря 2017 года Кучерова Ирина #
21 декабря 2017 года Gal4oNek # (автор рецепта)
21 декабря 2017 года Карельская Светлана #
21 декабря 2017 года Кучерова Ирина #
22 декабря 2017 года linda bobik #
19 декабря 2017 года Gal4oNek # (автор рецепта)
31 октября 2017 года Ёжик в густом тумане #
31 октября 2017 года Gal4oNek # (автор рецепта)
29 ноября 2015 года galina tswetkowa2014 #
7 ноября 2015 года Aigul4ik #
6 ноября 2015 года Жанночкин # (модератор)
Галюнчик,нууу очень приятно читать твои рецепты,грамотные,интересные и интригующие!
5 ноября 2015 года barska #
Работа - просто загляденье!
5 ноября 2015 года Anetka M #
5 ноября 2015 года asesia2007 #
5 ноября 2015 года chychyndra #
5 ноября 2015 года tomi_tn #
5 ноября 2015 года Анастасия АГ #
5 ноября 2015 года гурман1410 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: