Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты
  • 5 ноября 2015, 5:32
  • 9896

Фундучный дакуаз с шоколадом от Пьера Эрме

Рецепт: Фундучный дакуаз с шоколадом от Пьера Эрме

Дакуаз — традиционный для Юго-Запада Франции торт, состоит из двух-трёх коржей меренги с миндалём (иногда в сочетании с фундуком, кокосом или фисташками), прослоенных кремом с различными ароматическими добавками. Его название (буквально «дакский») указывает на происхождение из города Дакс — известнейшего курорта в департаменте Ланды. В этом торте коржи приготовлены из молотого фундука. Кремом здесь служит шоколадный ганаш. Слегка хрустящие коржи в сочетании с шоколадным сливочным кремом, создали потрясающий и гармоничный ансамбль.

Категория: Десерты Торты

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Фундучный дакуаз с шоколадом от Пьера Эрме»:

Тесто

Шоколадный ганаш

Количество порций: 7

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4508.6 ккал 		белки
72.4 г 		жиры
285.5 г 		углеводы
425.2 г
Порции
ккал
644.1 ккал		 белки
10.3 г		 жиры
40.8 г		 углеводы
60.7 г
100 г блюда
ккал
382.1 ккал		 белки
6.1 г		 жиры
24.2 г		 углеводы
36 г

Рецепт «Фундучный дакуаз с шоколадом от Пьера Эрме»:

  • Для того, чтобы приготовить муку из фундука, нужно обжарить орехи, очистить их от шелухи. Дать им остыть, перемолоть. Просеять. Желательно просушить в духовке при слабой температуре.

    Фундучную муку несколько раз просеиваем, смешиваем с сахаром и 75гр. сахарной пудры.

  • Взбиваем яичные белки до увеличения в объёме. Постепенно, частями добавляем оставшуюся сахарную пудру и взбиваем до устойчивых пиков.

  • В фундучную смесь добавляем взбитые белки. Аккуратно перемешиваем лопаткой. Тесто получается воздушное.

  • На обратной стороне пергамента рисуем три круга диаметром 20 см.

  • Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. На противни, застеленные нашей пергаментной бумагой, отсаживаем спиралеобразно от центра к периферии круги.
    Я сделала 3 коржа диаметром 20 см (у Пьера Эрме 2 коржа диаметром 24 см)

  • Посыпаем нарубленным фундуком. Слегка посыпаем просеянной сахарной пудрой. Отставляем на 10 минут. Снова посыпаем просеянной сахарной пудрой и опять отставляем на 10 минут. Выпекаем в предварительно разогретой до 170 градусов духовке 20 минут до румяности.

  • Как утверждает Пьер Эрме, коржи для дакуаза становятся лучше через сутки после их приготовления и по этому, рекомендует выпекать их заранее.
    Я коржи остудила и вместе с пергаментом сложила в герметичную емкость, на следующий день аккуратно сняла пергамент.

  • Готовим шоколадный ганаш. Шоколад ломаем на кусочки и складываем в термостойкую миску.

  • Молоко доводим почти до кипения. Выливаем на кусочки шоколада, даём постоять 2-3 минуты. Осторожно по дну перемешиваем лопаткой, не поднимая ее высоко. Даём немного остыть.

  • Добавляем частями, порезанное на кусочки сливочное масло. Каждый раз хорошо размешиваем.

  • Шоколадный крем (ганаш) готов. Ставим его на пол часа в холодильник для охлаждения.

  • На корж выкладываем шоколадный ганаш. Накрываем другим коржом, повторяем процедуру.

  • На верхний корж отсаживаем шарики шоколадного ганаша. Ставим в холодильник на два часа, можно больше.

Перед подачей, торт достаём из холодильника за пол часа до еды.
Приятного аппетита!!!





Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей Конкурсные рецепты : Конкурс "Шарм Франции" На обед : На десерт На праздничный стол

Теги: праздник десерт торт

Вкусы: ореховый шоколадный сливoчный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Фундучный дакуаз с шоколадом от Пьера Эрме
Рецепт: Фундучный дакуаз с шоколадом от Пьера Эрме

Дакуаз — традиционный для Юго-Запада Франции торт, состоит из двух-трёх коржей меренги с миндалём (иногда в сочетании с фундуком, кокосом или фисташками), прослоенных кремом с различными ароматическими добавками. Его название (буквально «дакский») указывает на происхождение из города Дакс — известнейшего курорта в департаменте Ланды. В этом торте коржи приготовлены из молотого фундука. Кремом здесь служит шоколадный ганаш. Слегка хрустящие коржи в сочетании с шоколадным сливочным кремом, создали потрясающий и гармоничный ансамбль.

Категория: Десерты › Торты

Ингредиенты для «Фундучный дакуаз с шоколадом от Пьера Эрме»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Добрый день! А можно ли темный шоколад заменить на молочный? Не люблю темный.
При приготовлении к шоколаду добавляется молоко и сливочное масло, "делая" шоколад как бы молочным. Можете конечно попробовать с качественным молочным шоколадом, но результат я не гарантирую.
Приготовила. Получилось очень вкусно. С просеиванием нет заморачивалась. Делала из миндаля
Однако остался вопрос по рецепту: в ингридиентах указана мука фундучная и мука пшеничная, однако в самом рецепте пшеничная мука не используется. Нужна пшеничная мука или нет?
Пшеничная мука не нужна, 135 г - это количество фундучной муки. Но в ингредиенты по другому добавить было нельзя Очень рада, что пирог понравился
А, поняла. Спасибо за ответ!
Пирог отличный, буду повторять и не раз еще
очень вкусный торт. в процессе приготовления не запаривалась-фундучную муку не просеивала, коржи распредилила по кругу просто ложкой, сахарной пудрой не посыпала-все получилось отлично. особенно некоторым гостям понравилась шоколадная прослойка. но очень вкусный и достойный торт. Спасибо.
Наташа, я очень рада, что торт понравился! Я в последнее время тоже не заморачиваюсь с просеиванием. А шоколадный ганаш моя семья любит больше всех кремов
Скажите , пожалуйста ,какой эффект даёт коржам просеивание сахарной пудры и её выдержки с последующим повторением ?
Получается хрустящая корочка.
А я уже приготовила! Сказать, что это вкусно - нельзя, это сказочно вкусно! Строго следуйте указаниям автора - где я сделала по-своему, там и были недостатки. Безгранично благодарна за рецепт!
Очень рада, что Вам понравилось Спасибо за доверие к рецепту
Катюша,очень красивый и несомненно вкусный десерт!
Удачи!
Ирочка, большое спасибо
мне такого не повторить
Тесто готовится просто, а вот сами коржи нежные и поэтому капризные
Очень вкусный десерт!
Машенька, спасибо! Обязательно приготовьте!
Здорово
Оленька, спасибо
Ой как это вкусно Спасибо за рецепт
Спасибо
Скажите пожалуйста, сколько нужно взять орехов чтобы получить 135 гр фундучной муки
граммов 180 лущенных орехов
Спасибочки
Вкусно!!!
Настенька, спасибо
Ням-ням! Орехи и шоколад, что может быть вкуснее?
Это точно спасибо, Валерия!
Замечательный рецепт
Вероника, спасибо!!!
Делала похожий тортик из миндальной муки. Очень вкусно! Коржи можно еще промазывать маскарпоне с медом.
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный фахверковый дом V514 "Драммондвилл"

Каркасный фахверковый дом V514 "Драммондвилл"
Каркасный дом с 3 спальнями и эркером V253 "Фриско"

Каркасный дом с 3 спальнями и эркером V253 "Фриско"
Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V270 "Уичита"

Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V270 "Уичита"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки