Velouté Dubarry. Вы любите нежные кремовые супы? Тогда этот рецепт для вас! Необыкновенно вкусный и нежный суп-пюре из цветной капусты порадует своим вкусом и больших, и маленьких гурманов.
прошутто75Поваренок 6 уровня
- 5 ноября 2015, 17:27
- 6294
Суп-велюте "Дюбарри"
Ингредиенты для «Суп-велюте "Дюбарри"»:
- Капуста цветная — 1 кг
- Лук-порей (светлая часть стебля) — 1 шт
- Масло сливочное — 80 г
- Мука пшеничная / Мука — 70 г
- Бульон (светлый; куриный) — 1.5 л
- Сливки (11% жирности) — 90 мл
- Желток яичный — 2 шт
- Соль (по вкусу) — 1 г
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2277.4 ккал |
белки
164 г |
жиры
150 г |
углеводы
123.6 г |
| Порции | |||
| ккал 569.4 ккал |
белки 41 г |
жиры 37.5 г |
углеводы 30.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 78.5 ккал |
белки 5.7 г |
жиры 5.2 г |
углеводы 4.3 г |
Рецепт «Суп-велюте "Дюбарри"»:
-
Лук-порей вымойте и нарежьте тонкими полукольцами.
Цветную капусту разберите на небольшие соцветия. Несколько маленьких соцветий нужно сохранить, чтобы использовать в дальнейшем при подаче супа.
В кастрюле разогрейте сливочное масло и пассируйте в нем лук-порей в течение 3-х минут. Добавьте муку. -
Готовьте, помешивая, на небольшом огне минуты 3. Таким образом получается вариант смеси ру (roux), которая используется в качестве загустителя во многих супах и соусах.
-
Влейте осторожно, в три приема, в кастрюлю к ру горячий бульон и, интенсивно помешивая, полностью растворите смесь в бульоне. Доведите до кипения и добавьте цветную капусту. Накройте крышкой и варите 30 минут на небольшом огне.
-
Пока варится капуста, подготовьте отложенные для украшения соцветия. Отварите 2-3 минуты в кипящей воде и переложите в миску с ледяной водой. После их следует высушить на бумажной салфетке.
-
Когда капуста станет очень мягкой, измельчите всё с помощью погружного блендера (или в чаше стационарного миксера), чтобы получилась абсолютно однородная консистенция.
Посолите по вкусу. -
В отдельной ёмкости смешайте сливки и яичные желтки, немного взбейте их венчиком до однородности и введите в суп, продолжая взбивать его тем же венчиком.
-
Снова доведите до кипения, продолжая взбивать. Суп-велюте готов!
Подавать суп сразу же, украсив бланшированными соцветиями цветной капусты и листиками петрушки. Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
30 ноября 2017 года suliko2002 #
30 ноября 2017 года прошутто75 # (автор рецепта)
21 мая 2017 года Svetik-FrekenSnork #
Делала из замороженной капусты, а бульон был сварен из очисток спаржи. Вышло очень вкусно и изысканно, но очень много - 3 литра. Суп нам с мужем очень понравился.
Всего Вам самого доброго!
30 ноября 2017 года прошутто75 # (автор рецепта)
7 декабря 2016 года Бэбита #
23 ноября 2015 года Любовь Абрамова #
21 ноября 2015 года RaIena #
10 ноября 2015 года гурман1410 #
6 ноября 2015 года maraki84 #
6 ноября 2015 года tomi_tn #
6 ноября 2015 года Lasurika #
6 ноября 2015 года elle024 #
6 ноября 2015 года veronika1910 #
6 ноября 2015 года Kuss #
6 ноября 2015 года Куклина Анастасия #
5 ноября 2015 года Mary Stone #
5 ноября 2015 года Anetka M #
5 ноября 2015 года Ирушенька #
5 ноября 2015 года asesia2007 #
5 ноября 2015 года Moravanka #
5 ноября 2015 года Снежана Егорова #
5 ноября 2015 года mariana82 #
5 ноября 2015 года прошутто75 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: