Gayettes - эти колбаски готовят на фермах, когда забивают свиней, и нужно так или иначе использовать каждый съедобный кусочек. Из зелени берут мангольд или шпинат, а в Провансе еще и щедро добавляют чеснока. Традиционно колбасному фаршу придают форму подушечек или клецек диаметром 6-8 см. заворачивают в жировую сетку и запекают в большом глиняном блюде. Однако вы можете сформировать и обычные колбаски или котлетки или сделать из всей смеси мясной рулет.
хозяйка медной горыПоваренок 5 уровня
- 8 ноября 2015, 13:26
- 1996
Фермерские свиные колбаски
Ингредиенты для «Фермерские свиные колбаски»:
- Лук репчатый — 2 шт
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Шпинат (замороженный) — 250 г
- Свинина (с жиром) — 700 г
- Печень говяжья ( свиная, или печень+сердце) — 300 г
- Соль — 1 ст. л.
- Перец душистый — 1 щепот.
- Орех мускатный — 1 щепот.
- Лист лавровый (измельчить) — 1 шт
- Чабер — 1 щепот.
- Перец черный — 1 щепот.
- Чеснок — 3 зуб.
- Масло сливочное (для жарки)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2687.5 ккал |
белки
186.7 г |
жиры
193 г |
углеводы
55.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 174.5 ккал |
белки 12.1 г |
жиры 12.5 г |
углеводы 3.6 г |
Рецепт «Фермерские свиные колбаски»:
-
Пассеруйте лук на растительном масле на не большом огне, периодически помешивая, около 10 минут, пока он не станет мягким и прозрачным.
-
Шпинат разморозите и хорошо выжмите и порубите крупно, добавьте его к луку, прибавьте огонь и постоянно помешивая готовьте несколько минут, чтобы выпарить избыток жидкости. Если вы используете свежую зелень то сначала бланшируйте ее в кипящей воде 1 минуту.
-
Свинину и печень прокрутите один раз через мясорубку с самой крупной решеткой.
-
В миске смешайте мясной фарш, остывший лук и шпинат. Добавьте специи и соль, а также мелко порубленный чеснок. Перемешивайте несколько минут с помощью блендера. Обжарьте немного фарша на сковороде, чтобы проверить хватает ли специй и соли. Фарш накройте пленкой и уберите в холодильник на ночь или на сутки, чтобы фарш созрел.
-
Если вы используете натуральную оболочку, то наполните ее фаршем, наколите булавкой в нескольких местах и либо запеките сложив в смазанную форму для запекания 40-45 минут, в верхней трети духовки при температуре 190 С, пока колбаски не зарумянятся. Либо отварите в почти кипящей воде в течении 5 минут, а затем обжарьте на сковороде. Второй способ подходит также для колбасок завернутых в пищевую пленку, только перед обжаркой не забудьте снять пленку.
-
Если хотите сделать более традиционную форму для этих колбасок, то сформируйте из фарша шарики или цилиндры, если есть возможность заверните их в жировую сетку.
-
Выложите их в форму смазанную жиром или сливочным маслом, сверху положите еще по кусочку масла и запекайте в верхней трети разогретой до 190 С духовке около 40-45 минут, пока колбаски не зарумянятся.
Bon appetit!!! | Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 ноября 2015 года tomi_tn #
10 ноября 2015 года хозяйка медной горы # (автор рецепта)
10 ноября 2015 года гурман1410 #
10 ноября 2015 года хозяйка медной горы # (автор рецепта)
9 ноября 2015 года Жанночкин # (модератор)
Хороший рецепт,изумительные фото, разрез просто шикарен
Юленька,а ты(Вы?) здесь жировую сетку использовала?
9 ноября 2015 года хозяйка медной горы # (автор рецепта)
9 ноября 2015 года Жанночкин # (модератор)
9 ноября 2015 года хозяйка медной горы # (автор рецепта)
8 ноября 2015 года luneva_e #
8 ноября 2015 года хозяйка медной горы # (автор рецепта)
8 ноября 2015 года Nika #
8 ноября 2015 года хозяйка медной горы # (автор рецепта)
8 ноября 2015 года veronika1910 #
8 ноября 2015 года хозяйка медной горы # (автор рецепта)
8 ноября 2015 года Николай2405 #
8 ноября 2015 года хозяйка медной горы # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: