Грудинка варено-копченая, копчение в дыму, придает натуральный цвет вкус продукту. В два раза дешевле покупной, и главное, вы знаете из чего она сделана.
EugenyTПоваренок 3 уровня
- 19 ноября 2015, 13:11
- 44502
Грудинка варено-копченая
Ингредиенты для «Грудинка варено-копченая»:
- Грудинка (Свиная) — 1000 г
- Соль нитритная — 10 г
- Соль — 8 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
860 ккал |
белки
0 г |
жиры
0 г |
углеводы
0 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 85.1 ккал |
белки 0 г |
жиры 0 г |
углеводы 0 г |
Рецепт «Грудинка варено-копченая»:
Берем грудинку свиную, мне нравится когда соотношение жир\мясо составляет 1\3-1\4, кто хочет жирней, на ваше усмотрение. Если кто хочет, то при посоле может добавить перец, лавровый лист, гвоздику. Но я, лично, особой разницы не увидел при засоле со специями или без специй. Это связано скорей всего с тем, что запах копчености перебивает все другие ароматы специй.
Грудинку со всех сторон обсыпаем равномерно смесью солей, заворачиваем плотно в полиэтиленовый пакет, выгоняем весь воздух и отправляем на посол в холодильник при +2-4гр С. Время посола 4-5 дней.
Если хотите солить со специями, то надо подобрать тару, самую маленькую и плоскую, чтоб в неё комфортно поместилась грудинка, положить в неё грудинку, залить водой, так чтоб грудинку покрыло на 1 см водой. Слить и взвесить воду и досыпать в неё дополнительно соль, исходя из расчета 15-18 гр на 1 литр, или по вкусу - вода должна быть на вкус чуть солоней, чем вы хотели бы иметь соли в грудинке. Слить воду в кастрюльку, добавить специи, довести до кипения, выключить, остудить, залить рассолом грудинку. Солить при +2-4гр. Раз в сутки переворачивать грудинку в рассоле.
После посола, достаем грудинку из пакета, кладем на тарелочку при комнатной температуре.
Ставим греть воду литра 3-4. Как нагреется до 85-90гр опускаем в неё грудинку. При достижении температуры воды 80-82гр, варим 10 минут на каждый сантиметр толщины грудинки. Лучше использовать термометр, и варить до достижения в середине грудинки +70 гр С.
Сваренную грудинку остужаем до 20-25гр.
Далее коптим дымом +45-55гр в течении 3-4х часов
После копчения даём повисеть грудинке на воздухе (без сквозняка) и остыть - часов 5-6, можно на ночь.
Убираем в холодильник, охлаждаем, едим.
Грудинку со всех сторон обсыпаем равномерно смесью солей, заворачиваем плотно в полиэтиленовый пакет, выгоняем весь воздух и отправляем на посол в холодильник при +2-4гр С. Время посола 4-5 дней.
Если хотите солить со специями, то надо подобрать тару, самую маленькую и плоскую, чтоб в неё комфортно поместилась грудинка, положить в неё грудинку, залить водой, так чтоб грудинку покрыло на 1 см водой. Слить и взвесить воду и досыпать в неё дополнительно соль, исходя из расчета 15-18 гр на 1 литр, или по вкусу - вода должна быть на вкус чуть солоней, чем вы хотели бы иметь соли в грудинке. Слить воду в кастрюльку, добавить специи, довести до кипения, выключить, остудить, залить рассолом грудинку. Солить при +2-4гр. Раз в сутки переворачивать грудинку в рассоле.
После посола, достаем грудинку из пакета, кладем на тарелочку при комнатной температуре.
Ставим греть воду литра 3-4. Как нагреется до 85-90гр опускаем в неё грудинку. При достижении температуры воды 80-82гр, варим 10 минут на каждый сантиметр толщины грудинки. Лучше использовать термометр, и варить до достижения в середине грудинки +70 гр С.
Сваренную грудинку остужаем до 20-25гр.
Далее коптим дымом +45-55гр в течении 3-4х часов
После копчения даём повисеть грудинке на воздухе (без сквозняка) и остыть - часов 5-6, можно на ночь.
Убираем в холодильник, охлаждаем, едим.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 октября 2023 года v73 #
Я делала сухим послом и в рассоле,вот почему то в рассольном варианте,мне кажется она суше что ли,получается на вкус. А в сухом сочнее!
10 июня 2021 года ola79766 #
12 ноября 2020 года Vookhost #
8 ноября 2016 года Джатт #
8 ноября 2016 года EugenyT # (автор рецепта)
17 июня 2016 года sanrey lee #
18 июня 2016 года EugenyT # (автор рецепта)
8 июня 2016 года sanrey lee #
8 июня 2016 года EugenyT # (автор рецепта)
Взвешиваю мясо\грудинку\рыбу. Беру небольшую тару, чтоб только продукт поместился, кладу в нее то что будем солить, ставлю на весы о обнуляю их показания.
Далее лью воду в тару в таком количестве чтоб покрыло мясо\грудинку\рыбу.
Вес воды складываю с весом продукта и добавляю смесь нитритной соли и обычной из расчета 20-30гр на 1 кг веса. По соли продукт получим приблизительно такой, какой по соли раствор, а его можно попробовать. При таком способе пересолить или недосолить не возможно. Единственное, надо солить в холодильнике и время посола, 3-4 дня(рыба 2 дня) особенно если продукт делаете малосольным.
8 июня 2016 года sanrey lee #
8 июня 2016 года EugenyT # (автор рецепта)
22 декабря 2015 года беларусик #
22 декабря 2015 года EugenyT # (автор рецепта)
22 декабря 2015 года беларусик #
23 декабря 2015 года EugenyT # (автор рецепта)
23 декабря 2015 года беларусик #
23 декабря 2015 года EugenyT # (автор рецепта)
Так обычно сало с прослойкой делают, в луковом отваре, у вас скорей рецепт ближе к этому.
Рекомендую всё таки приобрести\сделать коптильню. Это сильно расширит возможности приготовления мясных деликатесов.
24 декабря 2015 года беларусик #
25 декабря 2015 года EugenyT # (автор рецепта)
10 января 2016 года беларусик #
27 ноября 2015 года EvilCat #
19 ноября 2015 года fable 38 #
19 ноября 2015 года Николай2405 #
19 ноября 2015 года EugenyT # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: