Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 5 декабря 2015, 7:08
  • 22812

Ветчинный рожок из свиной рульки и курицы

Рецепт: Ветчинный рожок из свиной рульки и курицы

Варёная ветчина из свинины и курицы в оригинальном исполнении. Кость из свиной рульки удаляется, освободившееся место заполняется мясом курицы, а шкура рульки выступает в качестве натуральной оболочки. Мясная закуска. Очень симпатичное и аппетитное дополнение к праздничному столу.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Ветчинный рожок из свиной рульки и курицы»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4274.8 ккал 		белки
354.3 г 		жиры
312.3 г 		углеводы
12.7 г
100 г блюда
ккал
175.2 ккал		 белки
14.5 г		 жиры
12.8 г		 углеводы
0.5 г

Рецепт «Ветчинный рожок из свиной рульки и курицы»:

  • Берём рульку с передней ноги. Моем, скоблим ножом. Шкурка должна быть чистой.

  • Используя длинный нож, аккуратно надрезаем мясо вдоль кости рульки, по кругу. Проделываем то же с другой стороны рульки.

  • Начиная с широкой части рульки, снимаем мясо с кости, как чулок. Помогаем себе ножом там, где мясо ещё держится на кости. Шкуру стараемся оставить неповреждённой.

  • В результате получаем кость (пойдёт на холодец) плюс мясо на шкуре (идёт на ветчину). На фото видно, что рулька слегка "похудела" за счёт того, что кость удалена, но мясо и шкура остались целыми и невредимыми.

  • Выворачиваем рульку мясом наружу. Иссекаем мясо ножом (надрезаем до шкурки) в разных направлениях. Посыпаем мясо солью (20 г соли на 1 кг мяса без кости). Хорошенько втираем соль в мясо, выворачиваем рульку шкурой наружу. Укладываем мясо в пакет, выгоняем воздух, завязываем пакет и отправляем его в холодильник. Солим мясо несколько дней при температуре +2 град Ц. Желательно солить не менее 5 суток, но дольше двух недель держать всё же не стоит. Ежедневно слегка массируем мясо в пакете.

  • Про курицу. Освободившееся от кости место в рульке мы заполним мясом курицы. Можно использовать мякоть с любой части тушки. Я срезал мясо с окорочков - бедра и голени. В них больше коллагена, чем в грудке, поэтому ветчина с окорочками будет более монолитной, чем ветчина с грудкой.

  • Мясом курицы начинаем заниматься за два дня до того, как будем окончательно формировать и варить ветчину (курица солится быстрее свинины). Куриное мясо нарезаем на кусочки, солим (10 г соли на 500 г мяса), укладываем в контейнер и отправляем в холодильник.

  • Достаём из холодильника подготовленное мясо - рульку и курицу. Рульку слегка промываем холодной водой внутри и снаружи. Промокаем воду. Мясо посыпаем молотым перцем и чесноком. Заполняем внутренность рульки куриным мясом.

  • Заворачиваем рульку поплотнее в пищевую плёнку и перевязываем бечевкой.

  • Варим в воде при температуре 80 град Ц. Необходимое время варки придётся рассчитать самому, исходя из размеров рульки. Время варки в минутах равно диаметру рульки в миллиметрах (это время на прогрев) плюс 30-60 минут на разваривание до мягкости. Я варил ветчину три с половиной часа.

  • Охлаждаем ветчину, не снимая плёнки, сначала в холодной воде, затем в холодильнике (на это уходит часов восемь, не меньше). Снимаем плёнку, быстро-быстро споласкиваем рульку горячей водой (смываем желе). Промокаем воду. Вот теперь ветчина готова, можно пробовать.

Мы получили ветчину в натуральной оболочке. Это очень удобно, это красиво и довольно оригинально - рулька без кости. И оболочка нам ничегошеньки не стоила, что тоже весьма приятно. Ведь если бы мы покупали для оболочки пузырь, синюгу, то такая оболочка обошлась нам в два раза дороже самой рульки.



Ну, а вкус самой ветчины - великолепный, ведь мы же сами её готовили, по своему вкусу. В меру солёная, в меру перчёная, чесночёк хорошо чувствуется. И твёрдость подобрали - мужчинам варим по-меньше, детям - немного по-дольше.



И не забываем - ёлка на носу, в смысле - Новый год. Так что - на рынок, за рулькой. Как раз успеем к праздникам.

p.s. Вместо курицы для начинки можно использовать свинину. В этом случае солим её вместе с рулькой, в одном пакете. На мой взгляд, ветчинный рожок с курицей немного интереснее на срезе: у свинины мясо красное, у курицы - белое.
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак : Быстрый завтрак На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску

Теги: закуска

Вкусы: ветчинный мясной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Ветчинный рожок из свиной рульки и курицы
Рецепт: Ветчинный рожок из свиной рульки и курицы

Варёная ветчина из свинины и курицы в оригинальном исполнении. Кость из свиной рульки удаляется, освободившееся место заполняется мясом курицы, а шкура рульки выступает в качестве натуральной оболочки. Мясная закуска. Очень симпатичное и аппетитное дополнение к праздничному столу.

Ингредиенты для «Ветчинный рожок из свиной рульки и курицы»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Ветчинный рожок из свиной рульки и курицы» от приготовивших (6)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Михаил, браво Вам за такой замечательный рецепт!!!! Увидела в просмотрах Ваш рецепт приготовления ветчины в ветчиннице... и просто пропала... Ваши рецепты такие грамотные и толковые, что просто все и сразу хочется приготовить!!! Вот я уже и нитритную соль заказала, и ветчинницу и пакеты для ветчинницы. В общем в полном обмундировании начну готовить по Вашим замечательным рецептам Я правда в диком восторге от них Вы давно не выставляете новые рецепты на сайте, но очень бы хотелось от Вас какого-нибудь очередного мясного шедевра. Многие кулинары просто не знают какой клад они могут откопать в Ваших публикациях! Спасибо Вам огромное за труд и ждем новых кулинарных шедевров!
Спасибо за такие тёплые слова
Получилось отлично, форму рожок держит великолепно. Мы его ещё подкоптили, язык сюда вписался идеально. Спасибо огромное, берём в постоянное употребление.
Рад, что вам понравился рецепт
Доброго Вам, здравствуйте. Созрел сегодня мой рожок, поставила вариться. Правда курочку завернула в свиной язык, а уже эту конструкцию поместила внутри рульки. Очень надеюсь, что в этот раз успею попробовать, потому что не сомневаюсь ВКУСНО БУДЕТ! спасибо большое за рецепт, и отдельно за идею не сворачивать рулет, а приготовить так сказать в природной форме.
Отличный получился рожок, очень вкусно! но на мой вкус соли в следующий раз убавлю. Спасибо за шикарный рецепт. Отваривала я его в ветчиннице.
Спасибо за приятный комментарий
Михаил, несмотря на некоторые вольности в приготовлении, все же позволю себе разместить фотографию в рецепте, ведь основная идея по приготовлению этой ветчины из рульки взята мною именно здесь. Отступлений три (поскольку надо было быстро определить в дело четверть туши) - готовила без курицы, не замахивалась на рожок и как всегда просто свернула рулетом, запекла в духовке вместо отваривания, но соблюдая температурный режим - при 75 градусах. Предварительный засол в рулете в течение 6-ти суток, сразу с чесноком и специями, правда, (опять упс!) только на пищевой соли, без нитритной. Цвет шикарный, на мой взгляд, получился, вкус - совершенно ветчинный, 4 часа запекания дали прекрасный результат текстуре. В очередной раз говорю вам спасибо за уроки!
Спасибо за такой подробный и, главное, вкусный комментарий Удачи вам
Делаю не в первый раз. Очень вкусная ветчина получается. Вчера делала сразу, без засолки мяса. Всё равно вкусно получилось.
Красиво
Судя по цвету, Вы делали без нитритки?
↑Ответ для GabiZ
Спасибо за интересный комментарий
Хочу сказать отдельное спасибо за данный рецепт. Готовила по нему два раза. В первый раз варила в кастрюле при температуре 80 градусов 3,5 часа. В течении всего процесса варки было напряжно поддерживать нужную температуру, постоянно ее измеряла, так как при выкипании воды температура начинала подниматься и приходилось постоянно ее подливать. Но полученный результат стоил приложенных усилий. Мясо получилось изумительным. Во второй раз воспользовалась советом по готовке в мультиварке. Так как температура воды при варке на функции подогрев держалась в районе 70 градусов, время приготовления увеличила до 6 часов. И опять получила превосходный результат, но уже без хлопот по поддержанию нужной температуры. Теперь данный рецепт станет постоянно востребованным в нашей семье.
Спасибо за интересный комментарий и поддержку
Kak vkysno!!!!
Спасибо
Сегодня замариновал, приготовлю отпишусь , фотки супер аж слюнки бегут!!!!!!!
Удачи вам
Спасибо!!!!!
Это просто, это вкусно и ооочень много на выходе готового продукта! делала из задней рульки, варила в мульте на режиме подогрев. Спасибо большущее! и от мужской половины семейства персональный респект)))
а вот тут СПАСИБО на форуме)))
http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=6359&start=60
↑Ответ для Отта
Спасибо за комментарий. Рад, что вам понравилось
Очень очень вкусно! Не поверите, но за месяц сделала уже три раза по этому рецепту. Первый раз было сложно удалить кость, в некоторых местах и шкурку порвала, во-второй раз по лучше, ну а последний раз сделала все профессионально. Буду делать постоянно. Вам много +++++
Спасибо за такой приятный комментарий
Еще раз хочу сказать большое спасибо за рецепт,готовила на новогодний стол все были просто в восторге, даже не поверили, что это домашнего приготовления. Только я немного внесла свои изменения,уж простите за самовольность, на четвертый день обмазала рульку домашним кетчупом с чесноком, и начинила мясом курицы также предварительно замаринованным в таком же маринаде, завернула в пищевую пленку и убрала в холодильник,на следующий день сняла пищевую пленку и завернула в два слоя фольги и поместила в духовку на 2 часа(рулька в начиненном виде весила около 3 кг) после окончания времени убрала фольгу и еще с двух сторон обжарила в духовке под грилем, получилось просто восхитительно, теперь буду готовить не только на новый год. Огромное Вам спасибо.
Спасибо за комментарий и тёплые слова. Безусловно, ваш вариант приготовления очень хорош, я тоже возьму его "на вооружение" Удачи вам
Отличная получилась ветчина! Нитритной соли я не нашла, обошлась обычной, ни на что, кроме цвета, это не повлияло. Курицу взяла бедра - 4 штуки как раз хватило. Желатина не добавляла, все и так прекрасно схватилось, получился плотный и очень вкусный рожок.
Однозначно в копилку! Огромное спасибо за рецепт!
И с Новым годом!
Рад, что вы остались довольны рецептом
Очень натурально и вкусно! Я использовала и куриную грудку тоже. ВО время фаршировки посыпала немного мясо сухим желатином. Он замечательно скрепил все составляющие. В следующий раз под плёночку положу луковую шелуху. Тогда кожица получится золотистой. С Новым годом!! Спасибо за рецепт!!!
я сделала рульку по этому рецепту))) ну наконец-то у меня получился продукт, который меня полностью устроил!!! ура!!! автору респект и уважуха мясо внутри ароматное, достаточно просоленное, чего в других рецептах я не могла добиться! короче, рецепту +++, автору +++ буду делать еще)))
Спасибо за такой приятный комментарий. Удачи вам
Восхитительно!!!
Роскошная рулька получилась!
Изумительное блюдо из простых продуктов,класс!
Фото просто интригующие и завораживающие!
Спасибо
ой,как же вкусно то!
Какая прелесть! Чудесный рецепт!
Спасибо
Прекрасный рецепт!
Спасибо
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V109 "Порталес"

Каркасный дом с мансардой V109 "Порталес"
Каркасный дом с 4 спальнями V158 "Ватерлоо"

Каркасный дом с 4 спальнями V158 "Ватерлоо"
Каркасный дом с 4 спальнями и гаражом V052 "Ридспорт"

Каркасный дом с 4 спальнями и гаражом V052 "Ридспорт"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки