Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Кексы

KcuxenПоваренок 6 уровня

7 декабря 2015, 19:11
1706

Кексы "Три ягодки для Обезьянки"

Словно шапка-невидимка, сладкая шапочка из безе скрывает от Обезьянки главный сюрприз-начинку из крыжовника.

Категория: Выпечка Изделия из теста Кексы

Ингредиенты для «Кексы "Три ягодки для Обезьянки"»:

Для кексов

Сахар коричневый (ТМ Мистраль) — 100 г
Масло сливочное (размягченное при комнатной t) — 125 г
Яйцо куриное — 1 шт
Желток яичный — 2 шт
Мука пшеничная / Мука — 130 г
Разрыхлитель теста — 1/2 ч. л.
Крыжовник (замороженный, по вкусу)

Для безе

Белок яичный — 2 шт
Соль — 1 щепот.
Сахар — 100 г
Крахмал кукурузный — 1 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2381.8 ккал	белки 35.6 г	жиры 131.4 г	углеводы 311 г
100 г блюда
ккал 366.4 ккал	белки 5.5 г	жиры 20.2 г	углеводы 47.8 г

Рецепт «Кексы "Три ягодки для Обезьянки"»:

Приготовим тесто для кексов:
у двух яиц отделим белки от желтков.
Белки уберём в холодильник.
Заранее размягчённое при комнатной t сливочное масло взбиваем с коричневым сахаром от ТМ Мистраль до пышной массы.
Не прекращая взбивать, постепенно введём два желтка и 1 яйцо.
В получившуюся масляную массу просеем муку с добавлением разрыхлителя. Ложкой замесим тесто для кексов.
Для безе:
смешаем сахар и кукурузный крахмал.
На низкой скорости миксера взбиваем 2 яичных белка с добавлением щепотки соли.
Как только белки начнут вспениваться, постепенно увеличим скорость миксера, взбивая белки до мягкой пены.
Далее, не прекращая взбивать, частями введём смесь сахара и крахмала. Взбиваем до получения плотной и глянцевой массы.
Правильно взбитые белки не вытекают и не выпадают из миски, хорошо держат форму.
Поэтому сразу можно переложить белковую массу в кондитерский мешок.
Духовку включаем на разогрев t 160-170 градусов.
Подготовим формочки для кексов/маффинов-я в формочки вставила бумажные капсулы для выпечки.
Выкладываем тесто для кексов в формочки (я это делала ложкой для мороженого).
Крыжовник, не размораживая, раскладываем на тесто, слегка вдавливая ягоды в тесто.
Количество ягод по вкусу, я выкладывала по три ягодки на каждый кексик.
Из кондитерского мешка выдавливаем белковую массу, формируя шапочку и полностью закрывая тесто и ягоды.
Выпекаем кексики 40-45 минут или до готовности.
Дверцу не открываем ни в процессе выпечки, ни в процессе остывания!!! Остужаем кексы сначала в выключенной духовке (15-20-ть минут),
затем даём полностью остыть при комнатной t.
У готовых кексов "шапочка" кремового цвета, при прокалывании, шпажка остаётся сухой.

Десерт готов!! Прошу всех к столу!!

Кексы получились нежные, с хрустящим безе, а под безе сюрприз с кислинкой-
начинка из крыжовника!!

Я поздравляю всех с приближающимся Годом Огненной Обезьяны!

Приятного аппетита!!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Новогодний сюрприз для огненной обезьяны" На праздничный стол : Новый год

Теги: безе выпечка десерт кекс праздник

Вкусы: сладкий ягодный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/117692/]Кексы "Три ягодки для Обезьянки"[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/117692/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2015dec/07/27/1371141_46181-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Кексы
Словно шапка-невидимка, сладкая шапочка из безе скрывает от Обезьянки главный сюрприз-начинку из крыжовника.

Ингредиенты: Сахар коричневый, Масло сливочное, Яйцо куриное, Желток яичный, Мука пшеничная, Разрыхлитель теста, Крыжовник, Белок яичный, Соль, Сахар, Крахмал кукурузный.
Тэги: безе, выпечка, десерт, кекс, праздник.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Кексы "Три ягодки для Обезьянки"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2015dec/07/27/1371141_46181-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Кексы Три ягодки для Обезьянки" title="Рецепт: Кексы Три ягодки для Обезьянки"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Словно шапка-невидимка, сладкая шапочка из безе скрывает от Обезьянки главный сюрприз-начинку из крыжовника.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/197/">
          Кексы
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Кексы "Три ягодки для Обезьянки"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3752">Сахар коричневый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/5306">Желток яичный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3446">Разрыхлитель теста</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/4216">Крыжовник</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/4699">Белок яичный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2340">Крахмал кукурузный</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/352/">безе</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/251/">выпечка</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/46/">десерт</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/39/">кекс</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/123/">праздник</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/117692/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Кексы "Три ягодки для Обезьянки"

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Кексы

Ингредиенты для «Кексы "Три ягодки для Обезьянки"»:

Сахар коричневый Масло сливочное Яйцо куриное Желток яичный Мука пшеничная Разрыхлитель теста Крыжовник Белок яичный Соль Сахар Крахмал кукурузный

Тэги: безе, выпечка, десерт, кекс, праздник

Читать рецепт полностью >>

Комментарии и отзывы

21 января 2016 года inulia68 #

Кексики-сама нежность,лялечки просто!

Интересныи ньюанс насчёт крахмала в белках,а для чего он нужен,для плотности массы?
Не встречала раньше...
И ещё,чем посоветуешь(извини я на Ты)))))заменить крыжовник,сдесь его нет,да и боюсь не поимут меня,если начну
приставать с просьбами дать мне эту ягоду.)))

22 января 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)

Инночка, конечно давай на ТЫ, без проблем!

Спасибо большое за похвалу!!

Считается, что крахмал не даёт безешкам размякнуть от начинки или прослойки (если это безейный торт) и лучше подсушивается в духовке. Учитывая, что я под шапочки безе положила сочные, тем более замороженные, ягоды, был риск, что безе быстро отсыреют. С крахмалом же шапочки остались хрустящими, пока их не съели.

Ну, а по поводу крыжовника: кексики я пекла несколько раз. Вместо крыжовника клала замороженную земляничку. Тоже было вкусно, но уже без кислинки.

14 декабря 2015 года terry-68 #

Оксаночка,очень красивые и нежные кексики!

Удачи тебе!

16 декабря 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)

Ириша, спасибо огромное!!!

12 декабря 2015 года Violl #

Какие красавчики

Удачи тебе!

12 декабря 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)

Спасибо большое, Виолочка!!!

10 декабря 2015 года гурман1410 #

11 декабря 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)