Дорогие поварята, поздравляю Вас с Наступающим Новым Годом и Рождеством! Здоровья Вам, мирного неба, благополучия! Хочу угостить Вас тортом, который воплотил в себя зимний аромат цитрусовых, пряный вкус и хрустящую основу с миндальным штройзелем.
Ольга БабичПоваренок 9 уровня
- 24 декабря 2015, 20:24
- 39801
Торт "Зимняя сказка"
Ингредиенты для «Торт "Зимняя сказка"»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 450 г
- Масло сливочное — 250 г
- Сахар коричневый — 75 г
- Сода — 1 ч. л.
- Порошок пекарский — 1 ч. л.
- Корица — 1 ст. л.
- Апельсин — 1 шт
Крем
- Сливки (35%) — 100 мл
- Молоко сгущенное (вареное) — 150 г
Карамельная паста
- Сахар — 60 г
- Сливки (35%) — 50 мл
- Мед — 1 ст. л.
- Масло сливочное — 20 г
Штройзель
- Миндаль — 60 г
- Сахар коричневый — 50 г
- Мука пшеничная / Мука — 40 г
- Масло сливочное — 30 г
Крем-мусс
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8246.5 ккал |
белки
113.8 г |
жиры
491.4 г |
углеводы
852.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 338 ккал |
белки 4.7 г |
жиры 20.1 г |
углеводы 34.9 г |
Рецепт «Торт "Зимняя сказка"»:
-
Взбить сливочное масло комнатной температуры с коричневым сахаром
-
Продолжая взбивать, добавить сок свежевыжатого апельсина, цедру от апельсина и корицу.
-
Постепенно добавить муку (муки может уйти немного меньше).
Замесить мягкое, эластичное тесто, не липнущее к рукам.
Разделить на 8 одинаковых частей -
Раскатать каждую часть кругом 20 см.
Ставим выпекать коржи в предварительно разогретую духовку.
Выпекаем до слегка золотистого цвета при 180 г
-
Коржи пропитать: смешать мед 1 ст. л, коньяк - 1 ст. л, воду кипяченую теплую - 3 ст. л
Промазать остывшие коржи (1 корж отложить).
Для крема: взбить сливки, постепенно добавить вареное сгущенное молоко.
На фото промазано 7 коржей, 1 отложен, 1 корж бесследно исчез... -
Крем-мусс: смешать яйца с сахаром и крахмалом.
Замочить желатин. -
Молоко подогреть, добавить к яичной смеси. Хорошо перемешать.
Вернуть сотейник на огонь, варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. -
Дать крему немного остыть, добавить отжатый желатин.
Хорошо перемешать. -
Взбить сливки, добавить сметану комнатной температуры.
Хорошо перемешать лопаткой.
Ввести в остывший крем. Хорошо перемешать. -
Установить кольцо или разьемную форму на 22 см.
Выкладываем 1/2 часть крем-мусса, сверху укладываем коржи.
На коржи 2 часть крем-мусса.
Ставим в холод для застывания. -
Для штройзеля: смешать миндаль, сахар, муку, сливочное масло.
Измельчить в блендере. -
Для приготовления теста и штройзеля использовался сахар ТМ Мистраль
-
Полученную массу укладываем на пекарскую бумагу.
Выпекаем при 180 град. до слегка золотистого цвета. -
Карамельная паста: смешать сахар с медом.
На медленном огне топим до золотистого цвета -
Сливки довести до кипения.
Влить в горячую карамель, хорошо размешать, ввести сливочное масло.
Дать карамели остыть. Измельчить блендером, поставить в холод для полного загустения. -
На отложенный корж нанести карамельную пасту, сверху крошим штройзель.
Слегка прижать. -
Укладываем корж сверху застывшего крем-мусса.
Убрать в холод до полного застывания мусса. -
В это время готовим глазурь: Замочить 7 г желатина.
Смешать воду - 37 мл, сахар - 75 г, глюкозу - 75г.
Довести до кипения -
Ввести белый шоколад 80 г, сливки - 50 г
-
Ввести отжатый желатин. Измельчить блендером до однородности.
Убрать глазурь на ночь в холодильник. -
Глазурь подогреть до 35 град.
Торт освободить от кольца, перевернуть. Поставить на решетку, залить глазурью.
-
Для украшения использовался белый шоколад. Елочки вырезала формочкой, края покрыла мелко натертым шоколадом. Низ украсила шоколадной лентой.
Для этого растопить темперированный шоколад, нанести на плотную пленку. Дать слегка схватиться шоколаду, вырезать елочки.
Для ленты: измерить ширину торта. Нанести шоколад на пленку, дать ему слегка схватиться, приложить пленку шоколадной стороной к торту. Поставить в холод до полного застывания шоколада. Пленку снять.
С благодарностью за помощь в создании торта моему другу и наставнику Алевтине-Альке!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
30 декабря 2017 года sveta666 #
14 мая 2018 года weta-k #
3 января 2017 года Sunny83 #
9 мая 2016 года maryam19668 #
16 апреля 2016 года Колесникова Людмила #
17 февраля 2016 года гурман1410 #
17 февраля 2016 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
11 февраля 2016 года lovekolibri #
12 февраля 2016 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
25 января 2016 года Valentina_charm #
21 января 2016 года sobolevalune #
21 января 2016 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
18 января 2016 года tati-2016 #
19 января 2016 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
5 января 2016 года Geleo2005 #
11 января 2016 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
Насчет маскарпоне-конечно надо было сначало взбить,так как по консисиенциик сыр тяжелее.Сметану легче размешать.
Не поняла насчет вар. сгущенки и сливок.Скорей всего ты перебила сливки,поэтому получились комочки,их быть не должно.Это мой самый любимый крем,я его очень часто использую в своих тортах.Про мусс не соглашусь,что он только для бисквита.Еще раз спасибо за отчет!
13 января 2016 года Geleo2005 #
4 января 2016 года Тигона #
Спасибо за рецепт! С Новым Годом!!!
5 января 2016 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
3 января 2016 года Юнона Лайф #
3 января 2016 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
Крем явно не доварили или положили мало желатина.Мусс получается сразу густой густой.Даже на фото видно его консистенцию!
Однако спасибо за доверие!
3 января 2016 года дуэт #
3 января 2016 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
1 января 2016 года Sweetlana2 #
1 января 2016 года pifia666 #
По сути дела - получилось вкусно. На будущее - коржи как-то жестковаты и не вяжутся с нежностью мусса, нужно больше пропитывать, наверное или меньше выпекать. Один из слоев в следующий раз сделаю фруктовым (с киви), т.к. не хватает какой-то яркой нотки.
Всё страдаю вопросом - почему в такие торты кладут желатин, а не агар? С агаром вроде интереснее должна получиться текстура.
1 января 2016 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
1 января 2016 года pifia666 #
31 декабря 2015 года Sweetlana2 #
1 января 2016 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
1 января 2016 года Sweetlana2 #
30 декабря 2015 года Sweetlana2 #
31 декабря 2015 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
31 декабря 2015 года Simon5 #
30 декабря 2015 года VikkiV #
30 декабря 2015 года VikkiV #
31 декабря 2015 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
29 декабря 2015 года Варя77 #
29 декабря 2015 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
29 декабря 2015 года Hramuschin1 #
29 декабря 2015 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: