Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Булочки
  • 15 января 2016, 13:55
  • 35481

Выборгская сдоба с повидлом по ГОСТу

Рецепт: Выборгская сдоба с повидлом по ГОСТу

Обожаю выпечку по Госту. На Выборгскую сдобу был еще довоенный Гост, и это отдельное направление в хлебопечении, формовка тоже может разный. Очень долгое по времени тесто, но результат того стоит.

Категория: Выпечка Изделия из теста Булочки

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Выборгская сдоба с повидлом по ГОСТу»:

Опара

Тесто

Отсобка

Штрейзель

Начинка

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2871.2 ккал 		белки
55.4 г 		жиры
65.9 г 		углеводы
521.5 г
100 г блюда
ккал
308.7 ккал		 белки
6 г		 жиры
7.1 г		 углеводы
56.1 г

Рецепт «Выборгская сдоба с повидлом по ГОСТу»:

  • Ставим опару. Муку просеять растереть с дрожжами, влить воду. Замесить тесто. Оно будет по консистенции крутое как на пельмени. Ставим в теплое место температура 28-30 градусов на 4 часа. Не больше и не меньше. Я ставлю в микро, предварительно в нее помещаю стакан с водой включаю на 10 минут, затем микро выключаю, и ставлю туда опару.

  • Через 4 часа, вот так выглядит опара.

  • Замесить тесто: В опару влить воду, добавить просеянную муку с солью. И постараться не впадать в панику. Тесто будет очень трудно замесить, я на этом этапе добавила 20 мл воды, но мука у всех разная.

  • Тесто очень неподатливое, твердое, но порастягивайте, поскладывайте его. Сформировать шар и снова поставить на брожение на 1 час. Ставим снова в нагретую микроволновку

  • Тесто через час.

  • Смешать все для отсобки, муку просеять, масло сливочное должно быть мягкое, яйцо нужно взбить вилкой и взвесить именно 5 гр. Получиться такая влажная масса, именно она даст дополнительную воду тесту. Внести отсобку в тесто. И вот теперь очень энергично вымешиваем, тесто будет уже дрожжевым, мягким, податливым. Миксером вымешивать примерно вначале 1 минуту на 1 скорости. А затем 6 минут на высокой. Руками я месила минут 10. Вытягивала. Складывала. Сформировать шар, миску немного смазать растительным маслом и положить в нее тесто. Поставит для брожения на 50 мину. Всего брожение 1.30 минут.

  • Через 50 минут тесто поднимется довольно хорошо, выложить на стол, обмять его нежно, складывая в шар, придавливать рукой.

  • И ставим на брожение на 40 минут, но вот во второй раз у меня тесто подходила не совсем хорошо, и я увеличила брожение до часа.

  • Смешать все ингредиенты для штрейзеля. Масло сливочное растопить. Тесто взвесить разделить на 12 кусочков, у меня получилось по 60 гр, сформировать шар, не переворачивая, подкатать и обмакнуть булочку в растопленное сливочное масло, затем обмакнуть в штрейзель и сразу выложить на противень.. Накрыть пищевой пленкой, что бы она ни прилипла, присыпать ее мукой. Поставить на неполную расстойку на один час

  • Теперь самое интересное, взять толкушку или пестик, натереть мукой и сделать посередине булочки дырочки. Прокручиваете пестик, что бы хорошо зафиксировать углубление, иначе при расстойки тесто выпихнет повидло. Дырочку можно сделать косточкой согнутого указательного пальца Только сделали лунку, сразу заполнить ее повидлом, можно использовать шприц, или как я. повидло поместить в пакет. отрезать кончик и выдавить через отверстие повидло. Ставим на расстойку еще на час. Выпекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов

  • Разрез

  • Булочки чудесные!!! Долгие, но они этого стоят. Год назад я открыла планету по имени Людмила mariana_aga, в моем сознании все перевернулось, вообще отношение к дрожжевому тесту. К большому сожалению она удалила свой первый блог. Буквально по крохам, по блогам, ЖЖ, собираю ее рецепты. Вот эти булочки это ее наследие. ( Это уже потом была телевизионная передача, кстати очень хорошая, познавательная, где пекли и выпекали по рецептам Людмилы. Но это так к слову.) Выпечка по Госту это Вкусно!!! Очень!!! Но теперь я понимаю, что ГОСТ это ГОСТ, и очень жаль что его сейчас нет.

  • Большим открытием для меня стало, чтона Выборгскую сдобу был еще довоенный Гост, и это отдельное направление в хлебопечении, формовка тоже разная. Я вообще не ожидала, что из такого тяжелого, плотного теста, совершенно вначале не похожего на сдобное получаться такие мягкие невесомые булочки. И еще я забыла, булочки сверху обязательно посыпаются сахарной пудрой.
    Такие булочки нужно обязательно попробовать испечь, они очень вкусные!!! Эту выпечку я бы назвала булочками выходного дня, поставить утром тесто, а к ужину как раз поспеют такие нежные вкусные булочки с домашним повидлом. Приятного чаепития.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На завтрак / На полдник На завтрак : Быстрый завтрак На полдник

Теги: выпечка

Вкусы: сливочный сдобный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Выборгская сдоба с повидлом по ГОСТу
Рецепт: Выборгская сдоба с повидлом по ГОСТу

Обожаю выпечку по Госту. На Выборгскую сдобу был еще довоенный Гост, и это отдельное направление в хлебопечении, формовка тоже может разный. Очень долгое по времени тесто, но результат того стоит.

Ингредиенты для «Выборгская сдоба с повидлом по ГОСТу»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Выборгская сдоба с повидлом по ГОСТу» от приготовивших (6)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Словами описать сложно, какое удовольствие испытываешь при готовке таких идеальных булочек! Рецепт, конечно же, для тех, кто любит дрожжевое тесто и особенно сам процесс его приготовления. Мы как раз из таких)) Большое спасибо за рецепт, взят надолго, если не навсегда!
Спасибо.
Доброго времени суток! Ох... Сегодня весь день потратила на замес теста))) в 23:15 закончила выпечку, так что на завтрак будут ароматные и вкусные булочки! Спасибо за рецепт!
Единственное выпекла их в форме пирожка, внутрь щедро запаковала яблочно-сливовое повидло, очень вкусно получилось!
Правда странно фото загружаются... Какие-то обрезанные получились
↑Ответ для lirika_bk
Булочки хороши, снаружи хрустящие, внутри мягкие. Павидло использовала яблочное, свое.
Но тесто готовить долго и утомительно, много подходов. Выпекала около 40 минут.
Большое спасибо за рецепт, вкус как из детства. Немного затратно по времени, но оно того стоит. Буду печь снова, ещё раз спасибо.
Спасибо.
Спасибо, вкус просто волшебный!!!
Спасибо о
Очень вкусно. Спасибо за хороший рецепт!!!
Спасибо за фото отчет и доверие. Спасибо
Понравился рецепт.У меня вопрос:сколько выходит булочек из этого количества продуктов?Как на фото?
Да , где то 9 -10 булочек.
Спасибо.Если найду завтра время,то испеку
Елена, очень надеюсь, что булочки Вас не разочаруют.
Я делала булочки с смородиновым вареньем и без штрейзеля, но они всё равно получились оочень вкусными(такие вулканчики получились XD). Спасибо за рецепт. Буду печь ещё.
Я рада, что понравились булочки. Спасибо за доверие.
Такие нежнейшие, мягонькие просто воздушные булочки у меня не получались никогда ! Оценили все: мои привередливые дети и муж, которому ого-го как непросто угодить! Сама откусила всего два раза, т.к. сижу на диете и вечером выпечку не ем - голова аж от вкуснотищи закружилась! Надеюсь наутро смогу насладиться вкусом вполне, если, кончено, они доживут до утра ! Приготовление теста длительное, но все очень доступно описано. Опара подходила на батарее, а вот последний замес делала в хлебопечке (думаю, надо было все этапы замешивания делать там же). Дрожжи брала саф-момент для выпечки - поднималось все хорошо. Спасибо автору за рецепт !
Спасибо!!! Мне очень приятно, что все получилось!!!!! Попробуйте другие булочки, я выложила ее 2 вида. А замес ХБ печке, это реально выход, я сама в ней часто замешивала, у меня правда ПАнасоник, там есть особенность сильно не разгонишься, но можно задействовать режимы для замеса Пельмени и Пицца. Спасибо
Прекрасная выпечка!
Спасибо
Очень много забот, но наверно они того стоят.
Нет не много забот, так кажется. И результат хорош.Спасибо.
Вкусненько!
Спасибо
Тоже хочется испечь. У меня вопрос- яйцо 5 г- это сколько?
Это яйцо 5 гр. Разбиваете яйцо, перемешиваете белок с желтком. И взвешиваете на весах 5 гр. Остальное куда нибудь пристроить. не бойтесь пеки, все получится.
В ваш текст закралась ошибочка, в слове ОТСДОБКА исчезла буковка "Д".
Спасибо. Я не обратила внимания.Но сейчас уже рецепт не отредактировать.
Лариса а можно и мне посмотреть рецепты Людмилы? где её найти или ссылочку если можно конечно
Ответила в личку.
Прошу и со мной поделиться ссылкой на Людмилу, будьте добры.
первый блог Людмила удалила. Сказала, что он больше не интересен. Это второй, он она его то открывает, то закрывает http://conciertobarocco.blogspot.ca/2015/02/1928.html#more А вообще в интернете 3 человека учат этим рецептам хлебопекарным. Поищите, если интересно
Лариса, спасибо за рецепт,взяла себе в копилочку.
Хорошо. Пеките на здоровье.
какой ноздреватый, пышный разрез! замес, конечно,долгая история, яя смотрю, но и результат должен быть отменным!
Да история долгая, но Вы не привязаны к тесту. Есть время делать то что Вы хотите. Я ставила опару и мы шли в кино.А булочки стоят того, что бы их испечь
я так и подумала. раньше очень любила готовить слоеное тесто. замесила, раскатала,сложила и в холодильник. а потом только доставай, когда тебе удобно, раскатывай и все.
при случае попробую такие булочки!
Да, что то подобное, здесь ставь будильник, проделай что то с тестом, и снова свободна.
Здравствуйте! Пекла вчера булочки по Вашему рецепту. Очень вкусные и действительно,таких сейчас уже не делают. Только есть вопрос к Вам, сколько времени они стоят у Вас в духовке? Я держала 15 минут и пересушила. Сегодня опять уже стоят на расстойке, хотелось бы чтобы второй раз они были еще вкуснее чем в первый. Спасибо за рецепт!
Спасибо. Мне очень приятно, что все у Вас получилось, и Вы не разочаровались . А вот про время, точно не скажу, моя духовка подружка мамонта, как и что она выкидывает, не описать, так что ориентироваться на не могу. Я всегда смотрю дрожжевое тесто, если есть легкий румянец, уже практически готово, но муж у меня любит зажаристые, а я нежные. Так что тут Вам придется все опытным путем. Может быть снизить температуру 160 градусов.Ну вот чем могу. Извините.
Спасибо, после того как я отправила Вам свой не очень умный вопрос,до меня дошло воспользоваться инструкцией к своей духовке
Хорошо, что все хорошо закончилось. Мы все здесь собрались что бы делиться и учиться у друг друга. Поэтому это правильно, что Вы задали вопрос, к сожалению я не смогла на него ответить. Очень рада, что все у Вас получилось. Спасибо за доверие.
Прекрасная выпечка!
Спасибо
Не дружу с сухими дрожжами, а рецепт заинтересовал. Можно ли заменить их на прессованные? Какими именно сухими дрожжами Вы пользуетесь?
Конечно можно, обычно считают 1 : 3, т. есть Вам нужно взять 18-20 гр.Я пользуюсь Дрожжами сухими Саф-Момент У нас в продаже я не видела живых дрожжей. Мне привозили из Израиля я пекла на них халу.
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом одноэтажный V406 "Кэмбридж"

Каркасный дом одноэтажный V406 "Кэмбридж"
Каркасный дом с гаражом V039 "Скрантон"

Каркасный дом с гаражом V039 "Скрантон"
Каркасный дом с террасой V097 "Гленс Фаллс"

Каркасный дом с террасой V097 "Гленс Фаллс"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки