Классические беляши с маленьким но - тесто замешивается на кефире. Не судите строго, мой дебют на сайте (но не на кухне). Именно в таком исполнении вкус беляшей вернул меня в детство. Спасибо за рецепт Ирине Хлебниковой.
budilovПоваренок 1 уровня
- 2 февраля 2016, 11:20
- 76834
Беляши с мясом на кефирном тесте
Ингредиенты для «Беляши с мясом на кефирном тесте»:
Тесто
- Кефир (у меня был жирностью 2,6%) — 500 мл
- Мука пшеничная / Мука ( И процессе замеса может пойти ещё грамм 100гр.) — 600 г
- Масло растительное (и 1-1,5 стакана для жарки. Стакан на 200мл. Обычный граненый.) — 5 ст. л.
- Сода гашеная уксусом — 2/3 ч. л.
- Соль (можно не солить, кто как любит) — 1 ч. л.
Начинка
- Фарш мясной (свинина+говядина) — 0,7 кг
- Лук репчатый — 3 шт
- Соль нитритная (вообще нужно ориентироваться на свой вкус, когда солишь) — 1 ч. л.
- Перец душистый — 1 щепот.
Время приготовления:
Количество порций: 15
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2906.2 ккал |
белки
80.5 г |
жиры
68.1 г |
углеводы
501.2 г |
| Порции | |||
| ккал 193.7 ккал |
белки 5.4 г |
жиры 4.5 г |
углеводы 33.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 207.6 ккал |
белки 5.8 г |
жиры 4.9 г |
углеводы 35.8 г |
Рецепт «Беляши с мясом на кефирном тесте»:
-
Подготавливаем начинку. Измельчаем лук и смешиваем с фаршем. Добавляем по вкусу соль, перец. Можно добавить любимые специи для фарша (красный или белый перец) или зелень.
Вымешиваем фарш, он должен быть вязким, при необходимости добавить воды. Желательно отбить его и убираем на холод.
Приступаем к тесту. В холодный кефир добавляем соль, соду гашеную уксусом (я предпочитаю всегда гасить) и постепенно вводим просеянную муку. Тесто должно быть мягким. Добавляем растительное масло и замешиваем до чистых рук.
У меня весьма слегка всё-таки прилипало к рукам. Но я боялась слишком "забить мукой", так что слегка липнет - не критично.
Забываем про тесто на 20 минут. -
Далее формируем беляши. Я (по замечательному совету Ирины!) предпочитаю делать это с помощью растительного масла, так как мука при лепке остающаяся на беляшах начинает подгорать при жарке.
Поэтому рабочий стол и руки смазываю растительным маслом. Тесто делим на столько частей, сколько будет беляшей.
Получаются как бы заготовки-шарики. Выход 15-17 штук. -
Аккуратно формируем шарик, потом расплющиваем (где-то в диаметре 11-13 см.), распределяем начинку не доходя до конца лепешки на 2-3 см. Закрепляем края в мешочек. Оставляем небольшое отверстие сверху начинки.
-
Жарим на раскаленном растительном масле.
Сначала жарим сторону беляша с отверстием, потом цельную сторону.
При жарке на второй стороне, я огонь слегка уменьшаю, чтобы прожарились наверняка.
Готовые беляши выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. -
Ну вот и всё. Любит моя семья сие лакомство.. ох любит..
Спасибо за внимание.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 сентября 2023 года Дина6333 #
17 сентября 2023 года budilov # (автор рецепта)
11 сентября 2021 года svetik5552 #
15 сентября 2021 года budilov # (автор рецепта)
8 сентября 2021 года Robert1 #
9 сентября 2021 года budilov # (автор рецепта)
8 сентября 2021 года anna gorschkova #
9 сентября 2021 года budilov # (автор рецепта)
15 августа 2021 года volkoffa #
Чего не хватило лично мне, так это запаха именно дрожжевого теста при жарке. Рецепт отлично подойдёт для тех, кто не может возиться с дрожжами.
Сами беляши только со сковороды хрустящие, после отходят и становятся мягкие.
Спасибо!
17 августа 2021 года budilov # (автор рецепта)
7 декабря 2020 года TamaraRo #
7 декабря 2020 года budilov # (автор рецепта)
15 апреля 2020 года mornyazalea #
14 апреля 2020 года rinalerinale #
14 апреля 2020 года nadinhike #
Спасибо, утянула, буду репетировать.
14 апреля 2020 года alenanat #
14 апреля 2020 года buntova #
14 апреля 2020 года budilov # (автор рецепта)
14 апреля 2020 года buntova #
14 апреля 2020 года budilov # (автор рецепта)
14 апреля 2020 года oleg kistanov60 #
Перевернули беляши и в фарш добавьте по десертной ложке масла,на котором жарили (горячее масло),так они -ЛУЧШЕ ПРОЖАРИВАЮТСЯ с другой стороны !
Сам так делаю..
14 апреля 2020 года budilov # (автор рецепта)
14 апреля 2020 года nadinhike #
То, что дали хороший совет , спасибо.
Рецепт достойный, но повода для смеха нет.
14 апреля 2020 года oleg kistanov60 #
ПРИВЫЧКА у меня такая . !!
14 апреля 2020 года nadinhike #
SORRY
9 января 2020 года Дракошка76 #
на второй день все же не тот вкус, как по мне, но слопали все, даже не всем досталось на 2 день
еще раз спасибо за рецепт
9 января 2020 года budilov # (автор рецепта)
Такие изыски всегда хороши"со сковородочки". С пылу, с жару!
Еще раз спасибо. И приятного аппетита!
9 января 2020 года Дракошка76 #
25 февраля 2019 года malwina 74 #
26 февраля 2019 года budilov # (автор рецепта)
14 июня 2018 года Джульета #
Я, правда, технологию приготовления теста немного изменила, соду вмешивала на последнем этапе и без уксуса.
Тесто мягусенькое, главное мукой не забивать, и с маслом работать.
15 июня 2018 года budilov # (автор рецепта)
31 мая 2018 года nadlic #
31 мая 2018 года budilov # (автор рецепта)
31 мая 2018 года kvvk7 #
31 мая 2018 года budilov # (автор рецепта)
28 мая 2018 года Svetila07 #
28 мая 2018 года inulia68 #
29 мая 2018 года budilov # (автор рецепта)
26 мая 2018 года irene Dieudonne #
28 мая 2018 года budilov # (автор рецепта)
25 мая 2018 года taianika #
26 мая 2018 года budilov # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: