Очень красивый, праздничный, с насыщенным вкусом тортик для любителей шоколадного вкуса и вишни. Выглядит потрясающе, но на самом деле, хоть и требует времени для приготовления, не слишком сложный. На сайте есть торты с таким названием, но рецептура другая.
Три сестрыПоваренок 5 уровня
- 24 февраля 2016, 13:49
- 5230
Торт "Черный лес"
Ингредиенты для «Торт "Черный лес"»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 350 г
- Яйцо куриное — 7 шт
- Желток яичный — 7 шт
- Сахар — 450 г
- Какао-порошок — 70 г
- Масло сливочное — 150 г
- Ванильный сахар — 10 г
Крем сливочный
- Сливки (не менее 33% жирности) — 500 мл
- Сахарная пудра — 100 г
Крем шоколадный
- Сливки (не менее 33% жирности) — 500 мл
- Шоколад темный (не менее 55% содержания какао, я брала 70) — 300 г
Вишневая начинка
- Вишня (без косточек, у меня замороженная) — 600 г
- Крахмал кукурузный — 40 г
- Сахар — 300 г
Сироп для промочки
- Сахар — 100 г
- Вода — 100 мл
- Ром (Не обязательно. Можно добавить другой алкоголь или обойтись без него) — 50 мл
Время приготовления:
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
12433.3 ккал |
белки
178.7 г |
жиры
688.8 г |
углеводы
1527.2 г |
| Порции | |||
| ккал 621.7 ккал |
белки 8.9 г |
жиры 34.4 г |
углеводы 76.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 296.7 ккал |
белки 4.3 г |
жиры 16.4 г |
углеводы 36.4 г |
Рецепт «Торт "Черный лес"»:
-
К сожалению, я слишком поздно решила разместить рецепт, поэтому нет фото процесса приготовления коржа. Постараюсь описать его максимально подробно.
Тесто: яйца и желтки смешать с сахаром и ванильным сахаром и поставить на водяную баню. Все время перемешивая, нагреть до 40 градусов (если нет градусника, можно пальцем попробовать, чтобы смесь стала чуть теплой). Затем снимаем с водяной бани, переливаем в чашу миксера и взбиваем на большой скорости минут 10. Масса сильно увеличивается в объеме.
Затем аккуратно, в три захода, вмешиваем (я это делала лопаточкой, снизу вверх) муку, смешанную с какао.
Масло растапливаем, смешиваем с небольшой частью теста (3-4 ложки) и возвращаем к остальному тесту. Все тщательно перемешиваем.
Выпекаем в разъемной форме 26-28 см в диаметре. Но корж очень высокий, поэтому я надставляла высоту с помощью бумаги для выпечки! Вообще, пришла к выводу, что, уменьшив пропорции, можно испечь корж поменьше, например, из 5 яиц и 5 желтков. Выпекаем при 180*С минут 40, до сухой деревянной палки.
Корж вынимаем, даем остыть. Я пекла вечером, оставляла на ночь. -
На следующий день приступаем к приготовлению кремов и вишневой начинки.
Сначала делаем шоколадный крем. Ломаем в мисочку 300 гр темного шоколада и заливаем его 500 мл горячих сливок. Размешиваем до полного растворения шоколада до однородной массы. Остужаем, убираем в холодильник. -
Когда шоколадная масса охладится, надо достать ее из холодильника и взбить с помощью миксера.
Наш шоколадный крем готов! -
Приготовим вишневую начинку. Разморозить 600 гр вишни без косточек, нам нужен стакан вишневого сока, если сока меньше - можно добавить воды. Отлить 80 мл жидкости, размешать ее с 40 гр крахмала. Остальную жидкость нагреть с 300 гр сахара, когда закипит, добавить сок с крахмалом и вишню. Закипит - выключить, отставить остужаться.
-
Приготовить сироп для промочки. Нагреть 100 мл воды и 100 гр сахара, как закипит, снять с огня. При желании можно добавить 50 мл киршвассера или рома, или другого алкоголя, а можно обойтись и без него. Сразу предупреждаю: корж действительно нуждается в промочке, он достаточно плотный.
-
Приготовим сливочный крем. Холодные сливки, жирностью не менее 33%, взбиваем с 100 гр сахарной пудры. Я охлаждаю и саму чашу миксера, в которой взбиваю крем.
Часть крема убираем в кондитерский мешок, часть оставляем в чаше. -
Приступаем к сборке торта. Корж разрежем на 3 равные части.
-
Каждую часть надо промочить сиропом.
-
Затем из нашего кулинарного мешка на первую часть коржа отсаживаем три круга сливочного крема. Пространство между ними заполняем вишневой начинкой.
-
Кладем сверху второй корж, сверху мажем шоколадным сливочным кремом.
Затем кладем третий корж.
Бока украшаем белым сливочным кремом, а верх торта шоколадным сливочным кремом. -
Убираем торт в холодильник на несколько часов. Достаем и украшаем по своему вкусу. Я украсила края торта оставшимся сливочным кремом и вишенками из вишневой начинки. Из растопленного шоколада сделала шоколадное дерево.
-
Вот такой разрезик.
Торт действительно вкусный, красивый, праздничный! Надеюсь, все понятно описала, я первый раз делюсь рецептом, хотя на Поваренке я уже давно и с удовольствием пользуюсь вашим опытом.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 октября 2023 года lila piskaridze #
31 декабря 2017 года beJIka #
И так, по готовке. Яйца взбивала 17-20 минут и нагревала хорошенько, т.к. читала в комментариях к другому рецепту этого торта, что корж не поднимается достаточно, если не соблюсти эти условия. В итоге у меня в форме 26 см диаметром с надставленными из бумаги бортиками получился корж 7 см высотой! Все пропеклось изумительно. Бисквит пористый, по весу легкий, рассыпчатый.
Шокодадный крем долго не хотел взбиваться. Использовпла сливки 33% Село зеленое, шоколад бабаевский 58% какао. Пришлось добавить специальные кондитерские сливки, только тогда дело пошло. Очень боялась перевзбить, но ничего, крем не расслоился. Сироп варила, но он не пригодился. Очень много сока вишня дала при варке. Пропитывала коржи вишневым сиропом.
Очень хотела сделать дерево, но решила просто обсыпать крошкой - времени и сил не осталось с предпраздничной готовкой.
Я очень хотела сделать на Новый год что-нибудь волшебное) И этот рецепт очень, на мой взгляд, соответствует! Спасибо автору😘 С наступающим Новым годом-2018!
31 декабря 2017 года Три сестры # (автор рецепта)
27 апреля 2016 года Lili Riz #
27 апреля 2016 года Три сестры # (автор рецепта)
2 марта 2016 года Feya60 #
3 марта 2016 года Три сестры # (автор рецепта)
26 февраля 2016 года Святочка #
27 февраля 2016 года Три сестры # (автор рецепта)
26 февраля 2016 года Anna Sl #
27 февраля 2016 года Три сестры # (автор рецепта)
25 февраля 2016 года Aigul4ik #
25 февраля 2016 года Три сестры # (автор рецепта)
25 февраля 2016 года khris n2011 #
25 февраля 2016 года Три сестры # (автор рецепта)
2 марта 2016 года khris n2011 #
24 февраля 2016 года tomi_tn #
24 февраля 2016 года Три сестры # (автор рецепта)
24 февраля 2016 года angy munteanu #
24 февраля 2016 года Три сестры # (автор рецепта)
24 февраля 2016 года Valentina_charm #
Необычно ярко и аппетитно!.. Замечательный рецепт!.. Спасибо огромное!..
24 февраля 2016 года Три сестры # (автор рецепта)
24 февраля 2016 года Squirrel1 #
24 февраля 2016 года Три сестры # (автор рецепта)
24 февраля 2016 года lili-8888 #
24 февраля 2016 года Три сестры # (автор рецепта)
24 февраля 2016 года марина 3130 #
24 февраля 2016 года Три сестры # (автор рецепта)
24 февраля 2016 года Светлана Владимировн #
24 февраля 2016 года Три сестры # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: