Этот хлеб ПРОСТО ФАНТАСТИЧЕСКИЙ! Невероятно духовитый и совершенно не кислый, с густым пшеничным вкусом и ароматом. Бига - это опара на дрожжах или закваске, которую выбраживают в холодильнике. Она может там храниться до двух недель и ее можно использовать в любой момент, а еще она дает неповторимый аромат хлебу. Этот рецепт - мое признание в любви домашнему хлебу - вкусному, ароматному, с частичкой души внутри. Совсем не сложно печь хлеб дома, главное - это желание и терпение.
Марьяна_ZПоваренок 5 уровня
- 1 марта 2016, 10:17
- 23471
Фантастический хлеб на биге
Ингредиенты для «Фантастический хлеб на биге»:
Бига
- Мука пшеничная / Мука — 210 г
- Дрожжи (сухие быстродействующие "Саф-момент") — 1,5 г
- Вода (теплая) — 210
Тесто
- Дрожжи (сухие быстродействующие "Саф-момент") — 5 г
- Вода — 150 мл
- Мука пшеничная / Мука — 250 г
- Соль — 2 ч. л.
- Сахар — 1,5 ч. л.
- Масло растительное — 2 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1923.7 ккал |
белки
47.2 г |
жиры
36.1 г |
углеводы
358.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 287.1 ккал |
белки 7 г |
жиры 5.4 г |
углеводы 53.5 г |
Рецепт «Фантастический хлеб на биге»:
-
Готовим бигу.
В 50 мл теплой воды (примерно 40 гр) всыпать дрожжи сухие быстродействующие "Саф-момент", дать им активироваться (до образования сверху шапочки). -
Всыпать к разведенным дрожжам муку, 160 мл холодной воды.
Хорошо перемешать и убрать в холодильник на сутки.
За сутки бига (опара) хорошо выбродит, увеличится в объеме в 2 раза. -
Готовим тесто.
В глубокую емкость кладем бигу (получается около 400-500 г биги), добавляем разведенные в 50 мл теплой воды 5 г сухих быстродействующих дрожжей "Саф-момент", 100 мл воды комнатной температуры, сахар, соль, растительное масло, муку. Хорошо вымешиваем тесто (минимум 10-15 минут). Тесто липковатое. Вначале липнуть к рукам будет сильно, но по мере вымешивания оно станет отлипать от рук и рабочей поверхности. Лучше такое тесто месить в хлебопечке или тестомесе (через 7 минут оно начинает отлипать от стенок емкости и формироваться в шар вокруг крюка). -
Емкость (смазать растительным маслом) с тестом накрыть пленкой, поставить в холодильник на 10 часов. Через 2 часа тесто обмять ( в этой же емкости), как бы складывая его в конверт. Спустя 10 часов тесто достать из холодильника, дать ему согреться в течении 2-х часов.
Разделить тесто на 2 части, постараться сформировать по форме посуды, в которой будете выпекать. Руки смазать растительным маслом, т. к. тесто липковато. Я выпекала в эмалированных мисках. Тесту придала форму шара, уложила в смазанную растительным маслом миску. Дать тесту расстояться в теплом месте 60-70 минут. Обязательно накрыть сверху или фольгой, смазанной растительным маслом, или пленкой. -
Духовку разогреть до 240 гр. Выпекать первые 15 минут под колпаком (я накрыла второй миской сверху, как крышкой), потом убрать пар (снять крышку) и снизить температуру до 200 гр. Выпекать до румяной корочки (примерно 25 минут).
Пробовала ставить в духовку противень с водой (на самый нижний уровень), чтобы создать пар. Получился отличный хлеб, так же, как под колпаком.
Приятного аппетита!
За рецепт и вдохновение благодарю Елену Железняк и Леночку Тарантину.
Этот хлеб сразу поразил меня внешним видом: замечательная хрустящая, румяная корочка, пушистый, ноздреватый мякиш. Сразу зачесались руки, побежала ставить бигу. Произошло это около 2 недель назад. С тех пор практически каждый день у меня дома по 4 буханки этого чудесного хлеба.
Пеку утром и вечером. Семья напрочь отказывается есть магазинный после этой вкуснотищи.
Бига влажностью 100% на сухих дрожжах может храниться до двух недель в холодильнике.
Отчасти это благодаря тому, что в жидком тесте кислотонакопление не такое быстрое, как в густом, и кислоты, которые разрушают белки муки, практически не накапливаются.
Без соли. Соль тоже растворяет часть белков, особенно при длительном хранении, поэтому в бигу не добавляется.
Холод. Бига в тепле не бродит вообще, ее сразу прячут в холодильник, а там ферменты, которые разрушающе действуют на клейковину, в значительной мере затормаживаются.
В общем-то, благодаря этим особенностям ведения биги, она может жить в холодильнике до двух недель.
Пеку утром и вечером. Семья напрочь отказывается есть магазинный после этой вкуснотищи.
Бига влажностью 100% на сухих дрожжах может храниться до двух недель в холодильнике.
Отчасти это благодаря тому, что в жидком тесте кислотонакопление не такое быстрое, как в густом, и кислоты, которые разрушают белки муки, практически не накапливаются.
Без соли. Соль тоже растворяет часть белков, особенно при длительном хранении, поэтому в бигу не добавляется.
Холод. Бига в тепле не бродит вообще, ее сразу прячут в холодильник, а там ферменты, которые разрушающе действуют на клейковину, в значительной мере затормаживаются.
В общем-то, благодаря этим особенностям ведения биги, она может жить в холодильнике до двух недель.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
14 апреля 2018 года nellino4 #
28 августа 2017 года domar69 #
25 августа 2017 года domar69 #
14 марта 2017 года tania ds #
16 ноября 2016 года ermolina tv #
7 ноября 2016 года mtata #
7 ноября 2016 года Олюшен #
7 ноября 2016 года mtata #
7 ноября 2016 года Олюшен #
7 ноября 2016 года mtata #
7 ноября 2016 года Олюшен #
7 ноября 2016 года mtata #
7 ноября 2016 года Олюшен #
8 ноября 2016 года mtata #
7 ноября 2016 года lelikloves #
7 ноября 2016 года mtata #
7 ноября 2016 года Сурик #
8 ноября 2016 года mtata #
7 ноября 2016 года felix032 #
8 ноября 2016 года mtata #
7 ноября 2016 года Покусаева Ольга #
8 ноября 2016 года mtata #
8 ноября 2016 года ЮльчикПро #
9 ноября 2016 года mtata #
9 ноября 2016 года ЮльчикПро #
7 ноября 2016 года Олюшен #
Но оба варианта очень вкусны ! Теперь этот хлеб лидер среди самых любимых рецептов.
7 ноября 2016 года mtata #
7 ноября 2016 года Олюшен #
7 ноября 2016 года mtata #
7 ноября 2016 года Олюшен #
7 ноября 2016 года Покусаева Ольга #
8 ноября 2016 года Олюшен #
2 ноября 2016 года shemet777 #
9 мая 2016 года nata-ly1210 #
30 апреля 2016 года volarni #
28 апреля 2016 года volarni #
19 марта 2016 года Malinka_alex #
26 марта 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
16 марта 2016 года Тигона #
26 марта 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
13 марта 2016 года NATALI KO #
13 марта 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
13 марта 2016 года Stafford #
13 марта 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
13 марта 2016 года Stafford #
13 марта 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
13 марта 2016 года Мария 963 #
13 марта 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
Не пробовала расстаивать тесто больше 10 ч. , все делала по рецепту. Знаете, нужно обязательно поэкспериментировать, иначе не узнать). Я думаю, что лишних 2 часа расстойки на качество хлеба не повлияют.
14 марта 2016 года Мария 963 #
10 марта 2016 года vaygel nastya #
10 марта 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
10 марта 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
8 марта 2016 года NATALI KO #
8 марта 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
8 марта 2016 года mojito2012 #
8 марта 2016 года vek teh #
8 марта 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
8 марта 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
8 сентября 2017 года Ёжик в густом тумане #
5 марта 2016 года elenlazz #
8 марта 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
8 марта 2016 года elenlazz #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: