Это татарский пирог зур бэлиш, я не знаю точно ли я его приготовила как его готовят в Татарстане, но вкусный он очень. А за вдохновение я благодарна Рае Шайхутдиновой, я готовила не точно по рецепту Раи, но её рецепт меня на это вдохновил. Пирог невероятно вкусный. Готовят такие пироги из разных сортов мяса, можно добавлять в начинку и говядину, и гусятину, и любые потрошки птицы. А едят этот пирог так: "крышка" пирога нарезается на кусочки, это нечто вроде хлеба с которым едят бэлиш. Хорошо сделанное тесто мягкое. Начинка раскладывается по тарелкам. По мере освобождения нижней корочки, съедается и она, в хорошем пироге это самое вкусное, корочка эта пропитана бульоном и очень нежная, вкуснейшая.
OlgastihПоваренок 5 уровня
- 6 марта 2016, 13:45
- 98394
Пирог с мясом и картофелем
Ингредиенты для «Пирог с мясом и картофелем»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 450 г
- Сметана (любой жирности) — 150 г
- Кефир — 150 г
- Разрыхлитель теста (без горки) — 1 ч. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Масло сливочное (для смазывания готового пирога) — 15 г
Начинка
- Картофель — 700 г
- Лук репчатый (по вкусу) — 200 г
- Говядина — 600 г
- Перец черный — по вкусу
- Соль — по вкусу
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3893.2 ккал |
белки
182.7 г |
жиры
127.3 г |
углеводы
511.4 г |
| Порции | |||
| ккал 486.7 ккал |
белки 22.8 г |
жиры 15.9 г |
углеводы 63.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 170.8 ккал |
белки 8 г |
жиры 5.6 г |
углеводы 22.4 г |
Рецепт «Пирог с мясом и картофелем»:
-
Смешать сметану, кефир, соль, добавить муку с разрыхлителем, замесить тесто, муку добавляйте не всю сразу, возможно её понадобиться больше или меньше.
Тесто получается мягкое, очень приятное на ощупь, долго вымешивать его не нужно, только чтобы оно стало эластичным., завернуть тесто в пленку и оставить его "отдохнуть", а в это время приготовить начинку -
Для начинки говядину и картофель порезать кубиками, лук порубить мелко, посолить, поперчить, хорошенько перемешать.
-
От теста отделить кусочек грамм на 150-170, оно у нас пойдет на "крышку", украшение и маленький шарик-пробку, который будет закрывать маленькое отверстие в пироге.
Из остального теста раскатать лепешку, уложить её в смазанную маслом форму, чтобы края теста немного выступали за пределы формы.
Форма у меня в диаметре 23 см, высотой 7 см, но это немного большеватая форма для пирога.
Очень хорошо такие пироги делать в формах, в который можно подать на стол этот пирог. -
Выкладываем в форму с тестом начинку, из остатка теста берем 100 г, раскатываем его в круг, он у меня намного меньше диаметра моей формы, кладем на середину начинки, скрепляем тесто по кругу, защипываем его.
-
От оставшегося теста оставляем около 15-20 г для шарика-пробки, а из остального раскатываем тонкий кружок-украшение примерно диаметром как наша "крышка", делаем насечки в тесте роликом или ножом.
-
Укладываем тесто в центр, скрепляем его со швом, который у нас получился при защипывании пирога и соединяем между собой прорезанные насечки, получается узор.
-
В центре сделать отверстие примерно 1,5-2 см в диаметре, закрыть его шариком-пробкой и поставить пирог в разогретую до 180 гр духовку на 2,5 часа.
Через минут 40-50 открыть "пробку" и влить немного бульона, я не вливала, у меня и так жидкость в отверстие "булькала", я убавила температуру до 150 градусов и допекала пирог при этой температуре. -
Готовый пирог вынуть из духовки, смазать сливочным маслом, закрыть пергаментом и полотенцем, дать постоять минут 15-20.
-
Освободить аккуратно пирог из формы или можно оставить в форме и подать на стол.
-
Приятного!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 ноября oliva7777 #
Бульон вливается обязательно через минут 30, где то стакан. А разрешают пирог по осо еееому. Крышку вырезают и делят на количество клопов за столом и кладут каждому в тарелку кусочек, затем ложкой в тарелку раскладывают начинку, и когда только все это стелят гости то разрезают уде дно пирога, это самое вкусное.
8 февраля natalutik #
12 декабря 2022 года Семенова1601 #
2 мая 2021 года БЕЛЯКОВА #
7 февраля 2021 года happy Mary #
23 февраля 2021 года celebnyi rodnik #
11 ноября oliva7777 #
30 января 2021 года Ильмира-Я #
30 января 2021 года Bad Robot #
30 января 2021 года alenanat #
19 апреля 2020 года vepritskaya elina #
17 апреля 2020 года Фианит1 #
29 июня 2019 года L-A-P #
из 180 г. теста (для крышки) получился круг очень тонкий...сделала надрезы и они почти прорезали насквозь крышечку... не получилось соединить надрезы между собой... увы, красивого узора не получилось((
каков будет пирог, узнаю через 2 часа
6 сентября 2019 года vev19071981 #
Теперь я тоже хочу такой пирог приготовить )
Пусть крышечка хоть какая будет, лишь бы сам пирог был вкусный
10 сентября 2019 года L-A-P #
21 сентября 2019 года vev19071981 #
7 февраля 2019 года mariyabelova #
Благодарю Вас за подробный рецепт, пирог настаивается под пергаментом с полотенцем..🤞 запах отпадный.. всё делала строго по Вашему рецепту, надеюсь, получилось. У меня, правда, сок протёк, сливала несколько раз, форма неразъемная, как бы тесто не разквасилось, ну да будь что будет, такой красавчик с Вашим потрясающим декором не имеет шансов не понравиться.. в общем, в предвкушении ужина.
Спасибо Вам
6 августа 2018 года дарья красниченко #
2 августа 2018 года Cher80 #
1 июля 2018 года Друидка #
22 марта 2018 года salomatalkhadraaa #
18 декабря 2017 года pavelsudnik #
18 декабря 2017 года Olgastih # (автор рецепта)
11 сентября 2017 года fedotova anastasya #
11 сентября 2017 года Три сестры #
13 сентября 2017 года Olgastih # (автор рецепта)
16 августа 2017 года Tysi4ka #
29 апреля 2017 года Vesenok #
1 мая 2017 года Olgastih # (автор рецепта)
2 мая 2017 года Vesenok #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: