Говоря о шурпе, многие сразу представляют себе огромные казаны, где варятся нелицеприятные части шашлыка, кости, копыта, рёбра, а рядом стоит узбек или казах, поглаживая свежеотрубленную баранью голову. Стоит сказать, что в реальности такие сцены вполне себе можно встретить, но мы пойдём цивилизованным путём и облагородим данное блюдо для европейского пользователя.
Tom TonnayПоваренок 1 уровня
- 18 марта 2016, 16:55
- 27130
Шурпа "Привет из Казахстана"
Ингредиенты для «Шурпа "Привет из Казахстана"»:
- Баранина — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт
- Морковь — 1 шт
- Чеснок — 6 зуб.
- Перец чили — 1 шт
- Картофель — 6 шт
- Зелень — по вкусу
- Специи — по вкусу
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1656.7 ккал |
белки
110.7 г |
жиры
118.6 г |
углеводы
218.6 г |
| Порции | |||
| ккал 276.1 ккал |
белки 18.5 г |
жиры 19.8 г |
углеводы 36.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 99.8 ккал |
белки 6.7 г |
жиры 7.1 г |
углеводы 13.2 г |
Рецепт «Шурпа "Привет из Казахстана"»:
-
Продолжая делиться рецептами, проверенными собственными вкусовыми рецепторами, перейду к шурпе.
Так получилось, что я приболел, не то, чтобы сильно, но насморк, горло и прочие синдромы не очень сочетаются с моим желанием приготовить жаркое из дичи, хочется жирного, горячего супа, а что в данном случае может быть лучше шурпы?
Лично, по-моему, ничего. Тем более, в морозилке как раз завалялось с полкило бараньего окорока.
Говоря о шурпе, многие сразу представляют себе огромные казаны, где варятся нелицеприятные части шашлыка, кости, копыта, рёбра, а рядом стоит узбек или казах, поглаживая свежеотрубленную баранью голову. Стоит сказать, что в реальности такие сцены вполне себе можно встретить, но мы пойдём цивилизованным путём и облагородим данное блюдо для европейского пользователя.
Рецептов этого супа очень много, каждый норовит что-то добавить или убавить, важно знать то, что шурпа всегда получается шурпой, спутать её с другим супом невозможно (даже если вы делаете её в походе и просто скидали в котёл бараньи кости, морковку, картошку и помидоры, залили водой и посыпали специями). -
Что нам потребуется для её приготовления?
Во-первых, баранина. Всё, что не с бараниной, может быть чем угодно, но не шурпой. Если уж прям очень хочется, то можно заменить говядиной, но это уже не то.
Овощи в лице лука и весёлой компании: картошки, острого перца, чеснока, помидора и морковки.
Свежая зелень (желательно с кинзой, но я кинзу не люблю, мне всегда кажется, что сжевал клопа... Поэтому у меня простой набор из петрушки, укропа и зелёного лука).
Зира, имбирь или куркума, карри.
Любое кислое вино (можно заменить разбавленным винным уксусом, а для эстетов - лимоном).
Вот и всё, что нужно для приготовления. -
Начнём готовить.
Шурпа любит крупные куски, поэтому предпочтительнее брать для готовки бараньи рёбра, но это не всегда удаётся, да и не все любят крупные куски, у меня с этим вообще сложная семейная история (Маша не любит крупно нарезанное мясо в супе)... А значит, всё на ваше усмотрение, я вот люблю делать из окорока; особенно вкусно, когда удаётся урвать прям баранью ногу с косточкой.
Мясо для шурпы рубится раза в 2-3 крупнее, чем у меня на фото, но если вам тоже не нравятся большие куски, могу вас уверить, что на вкусовые качества это не влияет, скорее, дань традиции. -
Порубив мясо, готовим казан (если его у вас нет, то не расстраивайтесь, у меня его тоже нет, справляюсь при помощи глубокой сковородки, даже плов в ней делаю, но об этом как-нибудь в другой раз). Для этого ставим его на максимальный огонь и бросаем в него кусок курдюка, равномерно катая его по поверхности казана/сковороды, ждём, пока с него стечёт всё сало, а шкварку можно сразу съесть, если кому не нравится, отдайте коту, пусть порадуется!
Опять же, в данный момент у меня курдючного жира не было, а так как я больной и страшный, то в магазин идти не рискнул, да и не факт, что нашёл бы, штука редкая в наших краях, соответственно я заменил жир кукурузным маслом, точно также можно заменить его, натопив сливочного, оттенки вкуса получаются очень интересные. -
В растопленный жир/масло забрасываем по полторы (это я на глаз) чайных ложки зиры, имбиря/куркумы и карри, аккуратно помешивая, доводим получившуюся смесь до полукипения (когда пузыри уже пошли, но активного пригорания не началось), после этого, забрасываем наше мясо и хорошенько перемешиваем, прям так, чтобы каждый кусочек пожелтел.
-
Где-то через 2-3 минуты ёмкость наполнится соком, и мы добавим в неё смесь из лука и морковки.
-
Обратите внимания, что нарезана у меня только одна луковица, вторую мы почистим и прибережём на потом.
-
Лук мы режем как обычно, мелкими кубиками (хотя, любители варёного лука могут не стесняться и резать крупнее, это даже аутентичнее), хорошенько перемешаем, на треть убавим огонь и оставим тушиться, не забывая помешивать.
-
Сами мы вернёмся к старым друзьям - чесноку и острому перцу.
-
Чеснока надо много, в моём случае хватило половины головки (~6 крупных зубчиков), рубим их на соломку, для тех, кто хочет сохранить пряность, но не очень любит запах чеснока в уже готовом блюде, советую вынимать сердцевину, от неё больше всего запаха.
-
Острого перца не жалеем, особенно, если любите острое, половина крупного чили нужна точно. Его мы рубим колечками и смешиваем с чесноком, после чего засыпаем всё вместе на сковороду/в казан к остальной обжарке.
-
Пока смесь обретает острые тона и впитывает мясные соки, мы можем заняться картошечкой.
Найти молодую картошку в условиях современного рынка несложно, поэтому советую брать именно её.
Итак, картошку мы тщательно моем и режем прям в "мундире", штук 5-6 средних картошин должно хватить. -
Закончив с картошкой, вернёмся к нашим баранам, точнее, к обжарке.
А я уже упоминал, что шурпа переводится, как "кислая вода"?
Ну, так вот, нам и надо её закислить. -
Для этого в наш импровизированный казан надо влить бокал сухого вина, какого именно? на ваш вкус - можно белое, можно красное, можно вообще заменить винным уксусом с водой.
Но я предпочитаю красное, как-то принято так, что с мясом лучше сочетается красное.
Заливаем, перемешиваем, включаем средний огонь и тушим под крышкой 5-10 минут. -
Увлёкшись остальной частью готовки, я провафлил момент, когда стоило поставить кипятиться воду, но это не беда, времени у меня валом. Кастрюлька на 2.5-3 литра, точнее не скажу, замерять как-то неохота.
-
Если вода готова, то пока тушится наша обжарка, можно засыпать в кастрюлю картошку, бросить туда целую луковицу (если помните, то мы её приберегали в самом начале готовки) и оставить вариться в ожидании мяса.
-
Но перед тем, как добавить уже готовую обжарку, мы засыпаем в кастрюлю (пам-пам-пам) помидорки, если вы, как и я, предпочитаете черри, то штук 10 вам хватит, если используете обычные, то 3-4, разрезанных на четвертинки.
-
Ну, вот и всё, осталось добавить лаврушку, поставить на маленький огонь на полчасика и можно подавать на стол.
-
Лучше подавать с тандырными лепёшками, но на безрыбье и батон сойдёт.
-
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 августа 2020 года mad yu #
5 марта 2019 года Arstaken #
27 января 2019 года Уланова2015 #
29 октября 2018 года Gayne #
19 декабря 2018 года marianna8339 #
28 октября 2018 года Evanna81 #
26 октября 2018 года лена-1917 #
25 октября 2018 года lutikas2013 #
25 октября 2018 года schpuntik72 #
31 марта 2018 года ellyaa #
26 октября 2018 года avgusta2 #
Казахи вообще в традиционные блюда специи почти не кладут. Ну зира и перец, возможно, может ещё кориандр. Ну и вино тоже...как то не очень с казахскими блюдами вяжется.
Но я живу на севере, а это возможно южное блюдо .
У нас шурпу не обжаривают.
А за рецепт и подачу жирный плюс
30 октября 2018 года ellyaa #
У нас добавляют зиру, петрушку и кинзу, чеснок.
27 августа 2017 года Ирина Глумова #
21 марта 2016 года Angel-Wise #
21 марта 2016 года Tom Tonnay # (автор рецепта)
21 марта 2016 года filly #
21 марта 2016 года Tom Tonnay # (автор рецепта)
19 марта 2016 года tania 84ru #
19 марта 2016 года Tom Tonnay # (автор рецепта)
19 марта 2016 года khris n2011 #
19 марта 2016 года Tom Tonnay # (автор рецепта)
18 марта 2016 года Valentina_charm #
Чудесный рецепт!.. Спасибо огромное!.. Забираю с благодарностью в свою копилочку!..
18 марта 2016 года Tom Tonnay # (автор рецепта)
18 марта 2016 года Nika #
18 марта 2016 года Tom Tonnay # (автор рецепта)
18 марта 2016 года Nika #
18 марта 2016 года lappl1 #
Так как я сама из Казахстана, то очень хорошо понимаю, о чём Вы пишете. Сама не готовила, так как друзья-казахи часто балуют. Да и в горах ела такую шурпу. Может, мы и один аул имеем в виду?
18 марта 2016 года Tom Tonnay # (автор рецепта)
Может быть, это было в районе горы Талгар
18 марта 2016 года lappl1 #
18 марта 2016 года Tom Tonnay # (автор рецепта)
18 марта 2016 года Pavelia #
(И простите, позволю себе сноску: "нелицеприятие" не имеет совершенно никакого отношения к неодушевленному, в нем нет значения "приятный/неприятный", оно образовано от слов "лицо" (человек, чин) и "приятие" ("принять", "быть пристрастным"). То есть, к примеру, говорить нелицеприятно - значит, говорить всем (обо всех), невзирая на личности (чины, регалии)
18 марта 2016 года Tom Tonnay # (автор рецепта)
А про "нелицеприятные" это сознательный литературный ход, прошу прощенья, если он вызвал какие-то неприятные эмоции!
18 марта 2016 года Pavelia #
А сознательный литературный ход, когда зеленое называют синим, это даже интересно
Спасибо за минус, пусть будет для разнообразия
18 марта 2016 года Tom Tonnay # (автор рецепта)
А за минус надо благодарить не меня, я по таким пустякам и за объективную критику минусов не ставлю (вообще это дело не люблю, только тсс, а то начнут ещё пользоваться моей добротой
18 марта 2016 года Pavelia #
А насчет слова, я ваш замысел совершенно понимаю, но в другом значении слова, не в истинном. Это очень распространенный шаблон, так уж повелось сейчас. Как например, повсеместно употребляют "озвучил" вместо "огласил", даже на Первом канале
18 марта 2016 года lappl1 #
18 марта 2016 года Pavelia #
Но на этом сайте не только узко обсуждают кулинарные рецепты, но и много просто общаются, дружат, говорят на разные темы, иногда, действительно,уходя от темы, что может раздражать со стороны...
18 марта 2016 года ogiway #
Не примите за критику рецепта, просто уточнение к такому подробному варианту.
18 марта 2016 года Tom Tonnay # (автор рецепта)
Вариант с долгой варкой мне также знаком по походной жизни, правда всегда считал, что это особенность Северного Казахстана, а конкретно данный рецепт подсмотрел в горном ауле, как раз таки под Алма-Атой, уж не знаю почему они делали её так, но мне понравилось
18 марта 2016 года ogiway #
18 марта 2016 года Tom Tonnay # (автор рецепта)
Алма-Ата прекрасный город, очень надеюсь, что этим летом смогу снова добраться до туда
18 марта 2016 года ogiway #
Удачи!
18 марта 2016 года Tom Tonnay # (автор рецепта)
18 марта 2016 года ogiway #
18 марта 2016 года Pavelia #
Рецепт никак не критикую, но замечания объективные.
18 марта 2016 года ogiway #
19 марта 2016 года wowan5 #
19 марта 2016 года Tom Tonnay # (автор рецепта)
18 марта 2016 года топиарий #
18 марта 2016 года Tom Tonnay # (автор рецепта)
Я, в том числе и поэтому, написал рецепт исходя из бараньего окорока, так как эта часть не жирная и содержит сплошное мясо, то вкус получается достаточно нейтральным, а это значит, что даже те, кто не любят баранину прекрасно едят шурпу на таком бульоне (проверено на нашем друге, что барашков недолюбливает)
18 марта 2016 года топиарий #
18 марта 2016 года Tom Tonnay # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: