Продолжаю осваивать свою ветчинницу. Паштет из печени любимая закуска моей семьи, готовлю частенько и по разным рецептам. Было интересно приготовить паштет в ветчиннице, получился нежный паштет, вкусный и на мой взгляд презентабельный. Простор для вариаций не ограниченный!
ЛепачкаПоваренок 5 уровня
- 29 марта 2016, 22:18
- 10283
Паштет из печени в ветчиннице
Ингредиенты для «Паштет из печени в ветчиннице»:
- Печень индюшиная — 500 г
- Печень куриная — 200 г
- Балык (тонко порезанных) — 12 ломт.
- Масло сливочное — 70 г
- Масло растительное (оливковое) — 50 мл
- Лук репчатый (не большой) — 1 шт
- Вино десертное (любой алкоголь) — 50 мл
- Чеснок — 2 зуб.
- Розмарин (веточка) — 1 шт
- Соль (по вкусу)
- Перец черный (молотый по вкусу)
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6121.2 ккал |
белки
406.3 г |
жиры
474.5 г |
углеводы
87.3 г |
| Порции | |||
| ккал 1020.2 ккал |
белки 67.7 г |
жиры 79.1 г |
углеводы 14.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 278.2 ккал |
белки 18.5 г |
жиры 21.6 г |
углеводы 4 г |
Рецепт «Паштет из печени в ветчиннице»:
-
Вот наши ингредиенты. Время указано без учета варки паштета. Печень очистить от пленок и протоков. С веточки розмарина снять только листики, стебель нам не нужен.
-
Лук мелко порезать, печень посолить, поперчить и обжарить на растительном масле 10-12 мин. на среднем огне. Добавить измельченные листики розмарина и продержать на огне минутки 3.
-
Добавить в сковороду сливочное масло и алкоголь. Огонь убавить и протушить под крышкой 10 мин.
-
Образовавшуюся жидкость слить в отдельную посуду, печень в емкость для сбивания.
-
Печень пробить погружным блендером при этом слитую жидкость добавлять порциями. Так регулируем консистенцию паштета. У меня получилось 100-120 мл. жидкости и она ушла вся. Для более нежной консистенции паштета я массу протерла через сито.
-
Далее я использовала балык. Можно взять пршутто. Что бы тонко до прозрачности его нарезать пирименила ломтерезку, а можно взять уже тонко порезанный балык. Решать Вам.
-
На дно и стенки ветчинницы выложила балык в нахлест без зазоров. На фото видно, что я использовала адаптер, насадку для приготовления половины порции.
-
Уложила всю массу, придавливала ложкой. Верх накрыла ломтиками балыка. Закрыла ветчинницукрышкой. Скажу, что очень плотно закрывается крышка с адаптером, при этом по столу не скользит. Поставила в холодильник на 30 мин. Затем поместила в кастрюлю с холодной водой уровень, которой примерно был на 1 см. выше середины высоты ветчинницы. Варила при температуре 85 С в течении 30 мин. Дала остыть спрессованному паштету в холодной воде 40 мин., слила образовавшуюся в ветчиннице жидкость и отправила в холодильник на ночь. Готовый паштет извлекла из ветчинницы, перевернув на тарелку. Вес составил на выходе 680 гр.
В результате получился нежный паштет в оболочке из балыка. Прекрасно режется и выкладывается на тарелку. Легко намазывается на хлеб.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 декабря 2021 года elenaozerova #
вопрос по рецепту30 марта 2016 года Ange77 #
31 марта 2016 года Лепачка # (автор рецепта)
30 марта 2016 года pupsik27 #
30 марта 2016 года Лепачка # (автор рецепта)
30 марта 2016 года mariana82 #
30 марта 2016 года Лепачка # (автор рецепта)
30 марта 2016 года veronika1910 #
30 марта 2016 года Лепачка # (автор рецепта)
30 марта 2016 года larik_malasha # (модератор)
30 марта 2016 года vorobyshek #
Ох, когда же уже пятница... Ух наготовлю я на выходные.
30 марта 2016 года Лепачка # (автор рецепта)
30 марта 2016 года andromeda 89 #
30 марта 2016 года Демурия #
30 марта 2016 года Лепачка # (автор рецепта)
30 марта 2016 года гурман1410 #
30 марта 2016 года Лепачка # (автор рецепта)
30 марта 2016 года Ирушенька #
30 марта 2016 года Лепачка # (автор рецепта)
109 месяцев назад тататима #
30 марта 2016 года Лепачка # (автор рецепта)
109 месяцев назад яся1975 #
109 месяцев назад Лепачка # (автор рецепта)
109 месяцев назад Покусаева Ольга #
109 месяцев назад Лепачка # (автор рецепта)
109 месяцев назад kritikessa #
109 месяцев назад Лепачка # (автор рецепта)
109 месяцев назад IrikF #
109 месяцев назад Лепачка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: