• 5 апреля 2016, 10:58
  • 169402

Харчо

Рецепт: Харчо

Собираясь размещать этот рецепт я, конечно, воспользовался поиском. Поиск дал 64 варианта. Половина из них, вообще харчо не являются, чего в них только нет. Другая половина представляет вполне допустимые варианты. Некоторые даже пишут, что именно их харчо и является настоящим. Что делать, блюдо популярное, и уже давно распространилось по всей нашей необъятной территории, от Мурманска, до Владивостока, видоизменяясь под местные условия, прогибаясь под советские столовские ГОСТы, подчиняясь прихотям ресторанных шефов. Я не претендую на то что-бы мой суп назывался настоящим харчо. Это собирательный образ, который я собрал из своих детских впечатлений, советского столовского харчо (в лучшем смысле), а так-же того харчо, которым меня угощала грузинская мама одного моего друга. Кроме того, мне удалось подсмотреть как готовят его в грузинском ресторане. Итак, мой вариант.

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Харчо

Кухня: Грузинская

Ингредиенты для «Харчо»:

Время приготовления:

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3591.4 ккал
белки
234 г
жиры
148.6 г
углеводы
338.3 г
Порции
ккал
359.1 ккал
белки
23.4 г
жиры
14.9 г
углеводы
33.8 г
100 г блюда
ккал
129.7 ккал
белки
8.4 г
жиры
5.4 г
углеводы
12.2 г

Рецепт «Харчо»:

  • Постараюсь не пускаться в свои обычные словоблудия, а изложить рецепт кратко и четко. В общем, бульон я сварил заранее, вчера. Вот из таких кусочков мяса. Это были грудинка говяжья и её же ребра. Можно сварить, вообще из одних ребер, так будет даже лучше, с точки зрения подачи. У грудинки, как видите, я уже отделил мясо.

  • Довольно много лука, порезанного кубиками пассерую в сковородке. Сильного обжаривания не надо. Считаю, что лука в харчо должно быть прилично. На стадии, когда лук начинает становиться прозрачным, добавляю немного томатного сока и тушу в нем ещё минут 10 без крышки. Томат пасту - ни, ни!!! Сок тут только для цвета. Нужно ещё убедиться, что при тушении весь помидорный дух ушёл в атмосферу.

  • Пока суть да дело промыл рис. Шибко много его не надо.

  • Пришла пора отправлять лук в бульон, в который я уже вернул всё мясо.

  • Люблю прокипятить небольшое количество воды в сковороде и вылить в кастрюлю, что бы не терять вкусности, которые в ней остались.

  • Добавляю ткемали. Можно сделать свой из слив, а можно взять и готовый, только хороший. Хорошенько перемешаю, пробую. Добавлением сахара ловлю баланс кислого и сладкого.

  • Рис я добавляю в тот момент, когда понимаю, что до окончания варки осталось минут 10, не больше.

  • Зелень порубил, петрушку и сельдерей только листики, а кинзу вместе со стебельками. Чеснок раздавил, посыпал солью, порубил, потом смешал с травой и ещё раз порубил. Пусть полежит пару минут это всё.

  • Теперь священнодействие. Специи:
    уцхо-сунели, он же пажитник - 3 (три прописью)!!! чайных ложки.
    хмели-сунели - 1 ч. л.
    кориандр молотый - 1 ч. л.
    перец чили - 1 щепот.
    Ну, и сольки немного...
    Мешаю, жду немного пока разойдутся специи, пробую. Если всё устраивает, то и всё...

  • Плита выключается в суп кидается зелень с чесноком, крышка закрывается. Зелень настоится, а рис дойдет.

  • Прошло минут двадцать, и можно подавать.


Вот такой у меня вариант, возможно он и совсем не правильный, но мне кажется, что он очень хорошо передает суть этого вкусного, сытного и ароматного супа, да и суть всей Грузинской кухни в целом.
ДА, и вот ещё что...
1. Баранина (а я её очень люблю), всё-же, не для харчо. Не готовьте на баранине.
2. Может показаться, что я переложил специй. Кастрюлька у меня литра 4-4,5, а я вон сколько махнул. Нормально!!! Это Грузия, всё щедро, всего вдоволь!
3. Если у вас нет уцхо-сунели, лучше не принимайтесь за готовку. Приложите усилия, найдите на рынке, или закажите в интернете. Результат с лихвой компенсирует поиски и ожидания!!!
Приятного вам аппетита!!!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Харчо
Рецепт: Харчо

Собираясь размещать этот рецепт я, конечно, воспользовался поиском. Поиск дал 64 варианта. Половина из них, вообще харчо не являются, чего в них только нет. Другая половина представляет вполне допустимые варианты. Некоторые даже пишут, что именно их харчо и является настоящим. Что делать, блюдо популярное, и уже давно распространилось по всей нашей необъятной территории, от Мурманска, до Владивостока, видоизменяясь под местные условия, прогибаясь под советские столовские ГОСТы, подчиняясь прихотям ресторанных шефов. Я не претендую на то что-бы мой суп назывался настоящим харчо. Это собирательный образ, который я собрал из своих детских впечатлений, советского столовского харчо (в лучшем смысле), а так-же того харчо, которым меня угощала грузинская мама одного моего друга. Кроме того, мне удалось подсмотреть как готовят его в грузинском ресторане. Итак, мой вариант.

Ингредиенты для «Харчо»:

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Харчо» от приготовивших (7)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Спасибо за испорченный харчо. 200 мл ткемали это сильно. Получилась кислятина отменная. А так, да харчо настоящий. Заходили пропорции помотреть. Забылось со временем. Даже зарегистрироваться пришлось ради того чтобы это написать. Ткемали надо намного меньше
Кислоту легко регулировать сахаром. Ткемали у всех разный, сахара может потребоваться и две-две с половиной столовой ложки.Рецепт прекрасный, ткемали в нем столько, сколько нужно для насыщенного вкуса.
Довольно таки красивенькое блюдо получилось.
отличный рецепт, правдивый, не первый раз готовлю по вашему рецепту, вот позавчера приготовил...
на 3 литра бульона 2/3 чашки риса, чашка - 300 мл. В самый раз, не очень густо и не очень жидко (рис промыл тщательно). Томатного сока или помидоров не оказалось, сделал томатный сок на основе томат-пасты, довольно-таки пресноватый на вкус. И добавил три стол. ложки в зажарку, остальное выпил. А вот с сельдереем промахнулся - высыпал нарезанный, замороженный сельдерей сразу в бульон. В итоге он не доварился, хрустел. А сельдерей я люблю. Надо было его бросать на этапе варки мяса.
Картинки делать не умею красиво, извините! Но то, что семья требует этот супчик пятый раз за месяц, говорит о многом! Шедевр! Спасибо!
Это очень круто! Делала строго по рецепту, объем уменьшен в половину
Приятной готовки!
Привет всем!
Рецепт отличный. По поводу специй : базовый рецепт - это базовый. На мой вкус я бы добавил к нему непременно горошин 10-15 черного перца .(Горошинами) + 10 примерно горошин душистого перца.
Такое количество перчинок никак не испортят вкус готового блюда- а напротив- придадут умеренную пикантность в отличие от красного перца! Лично я люблю все жгуче острое , ну а тем кто только начал эксперементировать с острыми блюдами - пробуйте в процессе готовки и не перебарщивайте со специями!!!! С другой стороны- лично я помимо снятия проб регулярных все таки в конце обязательно добавляю шафрана шепотку ( если есть в наличии)
и немного кардамона в зернах - штук 5-6 ( а можно и в ступке потолочь предварительно с кориандром в зернах) . Вообще- если не лень конечно- предпочтительный способ закладки специй: все специи в горошках и зернах истолочь в ступке ( перец, кардамон, кориандр) непосредственно в процессе готовки. Готовые размолотые смеси безусловно проигрывают в ароматах!!!!
Ну и напоследок: независимо от того, добавляли ли Вы зелень той же кинзы скажем в суп за минут 5-10 до готовности или нет- весьма рекомендуется при подаче нашинковать свежую зелень кинзы( лично я вкус петрушки не уважаю) и подать к блюду .
А так то все правильно!!!! Надо готовить грузинские блюда!!!
Есть еще солянка по-Грузински( это второе блюдо) - сказка а не блюдо!!! Пишите рецепты гто его готовит!!!
Спасибо большое за рецепт. Конечно я готовила исходя из продуктов в наличии. Но саму суть я повторила. Ткемали свой, сок тоже домашний. Сахар не понадобился. Харчо готовили не раз, но именно Ваш у нас пошел на УРА. Еще раз огромнейшее СПАСИБО.
Чеснок отправляется в небо? Я так понял, что всё же в отжарку?
А, не, прочитал ещё раз, вопросов нет
По поводу специй (вдруг кому поможет): уцхо-сунели - это голубой пажитник, а шамбала - пажитник сенной. Это разные приправы, причём вторая встречается чаще, но и то, и другое может продаваться под названием "пажитник". Будьте внимательны)
Сколько воды наливать на эти ингридиенты?
У меня 3,5 литра кастрюля. Ну как-то, половина жижи, половина гущи...
Взрыв ароматов и вкуса! Спасибо большое за столь насыщенный, сытный суп!
Забираю в КК и буду готовить ещё.
Получился замечательный супец. Спасибо, за рецепт. Правда пришлось добавить 1,5 столовых ложек сахара. Чесночку взял на 2 зубчика побольше и вместо зелени взял примерно грамм 50 корня селдерея натертого на средней терки. Автору зачет!!!!!
Да, сахарок всегда хорошо подчеркивает вкус!
Очень вкусно получилось. Спасибо за рецепт.
Очень вкусный и ароматный суп! Всё готовила по рецепту, с говядиной, но добавила картофель. Все специи были. Ароматнейший суп! Харчо люблю со сметаной есть. Спасибо большое за рецепт!
Людочка, бесподобный харчо !!!
Спасибо большое, Галочка! Ароматнейший супчик!!!
Ответ для Сурик
Мммм, представляю какой наваристый получился
Да, и наваристый, и очень вкусный!!! Спасибо большое, Олечка!!!
Ответ для Сурик
Людочка, очень красивый и аппетитный супчик!
Спасибо большое, Олечка! Очень вкусно!!!
Ответ для Сурик
Как аппетитно рассказала и показала!!!
Очень вкусный и ароматный супчик!!! Спасибо за похвалу!!!
А если вместо ткемали положить сливовую аджику, заготовленную на зиму (рецепт с Поваренка)?
Наверное, можно если из специй убрать чили или сильно его уменьшить. Как я понимаю, Ваша аджика - это, по сути, слива и острый перец... И то, и то как раз надо!
Харчо - невероятно ароматно и вкусно, когда ели в Тбилиси в кафе !
Очень вкусно!!! И вот так ополовинилась кастрюля. Зелень подавала отдельно.
Спасибо за рецепт! Все очень вкусно получилось! Я только на половину с бараниной сделала. Все в восторге! Рецепт доступный и понятен каждый этап. Рецептов харчо и в самом деле очень много, вариаций куча, как и знатаков. Но лично я почему-то среди других предпочла именно ваш рецепт и все замечательно!!!! Супер!!!
Слава богу-наконец-то называют харчо,но томатной пастой тут и не пахнет-блогодарю,хоть я и не грузинка и никакого отношения к Грузии не имею-но харчо люблю, а суп с рисом и томатной пастой за харчо не считаю!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки