Вах, какой плов! То, что разные сорта мяса можно смешивать, и от этого блюдо только выигрывает, я знал раньше. Но как-то не относил это к плову. Отнес и не пожалел. Правда, в следующий раз, если буду добавлять свинину, возьму все-таки не шейку, а окорок: шейка для плова слишком нежна. И еще в этом рецепте я заменил привычный барбарис сушеными ягодами годжи, по виду тот же барбарис, хотя совершенно другое растение. И вкус у барбариса более кислый, у ягод годжи кисло-сладкий. Важный совет, отличающий этот рецепт от большинства растиражированных способов приготовления плова: плов в казане можно и нужно перемешивать. Температура, как бы мы ни старались, распределяется неравномерно, особенно если мы готовим на электрической плите (как я), поэтому рис от краев периодически нужно поднимать к центру, делать горку.
vasilevgПоваренок 5 уровня
- 7 апреля 2016, 7:56
- 8273
Плов из баранины и свинины
Ингредиенты для «Плов из баранины и свинины»:
- Жир (бараний курдючный) — 250 г
- Баранина (баранина на кости - хребет, шейная часть) — 1 кг
- Свинина (шейка) — 400 г
- Рис (дев зира (красный рис)) — 1 кг
- Морковь (крупные) — 2 шт
- Лук репчатый — 4 шт
- Зира — 1 ст. л.
- Барбарис (я использовал сушеные ягоды годжи) — 1 горст.
- Томаты сушеные — 2 ч. л.
- Шафран (четыре нитки шафрана, заваренные кипятком и настоенные) — 2 ст. л.
- Перец зеленый (венгерский слабожгучий чили) — 1 шт
- Чеснок (2 целых головки) — 2 шт
- Соль (или по вкусу) — 2 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7838.4 ккал |
белки
320.5 г |
жиры
599.7 г |
углеводы
658.2 г |
| Порции | |||
| ккал 653.2 ккал |
белки 26.7 г |
жиры 50 г |
углеводы 54.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 231.2 ккал |
белки 9.5 г |
жиры 17.7 г |
углеводы 19.4 г |
Рецепт «Плов из баранины и свинины»:
-
Прежде всего надо набраться терпения. Плов готовится неспешно, долго, суета и спешка не для этого блюда. Для начала замочите рис. Его нужно промыть несколько раз теплой водой (градусов 50-60), затем такой же водой залить так, чтобы вода его целиком покрывала. Пусть стоит час или два.
-
Теперь вытопим в казане курдючный жир. Его нужно порезать кубиками или небольшими полосками, уложить на дно казана и включить плиту на средний огонь или даже на огонь чуть ниже среднего. Вытапливание займет много времени, но зато вы получите чистый, прозрачный жир, без пригара. А выжарки - отдельное блюдо умопомрачительного вкуса!
-
Тем временем подготовить все ингредиенты. Баранину порубить не слишком мелко. Шейку порезать средними кусками (5 х 5 см)
-
Морковь очистить и порезать длинными брусками вдоль корнеплода.
-
Лук очистить и порезать полукольцами.
-
Одну головку чеснока разделить на зубчики и очистить, оставив целыми, вторую просто помыть и снять с нее верхнюю шелуху.
Нитки шафрана растереть с небольшим количеством соли и залить кипятком, дать настояться.
Когда курдючный жир вытопится и вы вынете из казана потемневшие выжарки, не добавляя жара, опускайте в казан куски баранины. Когда баранина немного обжарится, добавьте свинину. Мясо должно шкворчать, но брызгаться ему не обязательно.
Когда мясо основательно пожарится (свинина к этому времени будет практически готова), отправьте в казан лук и перемешайте, мясо должно жариться вместе с луком.
-
Добавьте ягоды годжи (или барбарис), сушеные томаты и снова перемешайте.
-
Когда лук чуть зазолотится, покрывайте все содержимое казана морковью и сразу же посыпайте зирой!
-
Посолите, влейте немного воды (ее количество зависит от того, сколько жидкости в казане уже от помещенных в него овощей и мяса). Как правило, воды надо столько, чтобы она слегка покрывала содержимое. Выложите туда же перец целиком.
-
Перемешайте, пусть зирвак поварится. В этом месте казан можно даже накрыть на некоторое время крышкой.
-
Замоченный рис еще раз промойте, только аккуратно, чтобы зернышки остались целыми. Слейте воду и выложите рис в казан. По краям утопите в рисе очищенные зубчики чеснока.
-
Когда жидкость начнет заметно выкипать, в центре казана как можно глубже утопите целую головку чеснока.
-
Как только жидкость выпарится почти полностью, можно накрыть казан крышкой, убавить температуру плиты до самой маленькой, (а то и вовсе выключить ее, если она достаточно долго держит тепло) и на некоторое время оставить его на плите. Можно даже укутать чем-то теплым. Плов из баранины с добавлением свиной шейки готов. Подавать его советуют с салатом из свежий помидоров и лука.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 июля 2017 года пупырь #
Кста, Сталик скорее шоумен, а не повар, его слова не истина в последней инстанции.
Хотя, что есть истина?
1 июля 2017 года vasilevg # (автор рецепта)
4 мая 2016 года varenie555 #
5 мая 2016 года vasilevg # (автор рецепта)
5 мая 2016 года varenie555 #
7 апреля 2016 года vasilevg # (автор рецепта)
7 апреля 2016 года nata2213 #
7 апреля 2016 года vasilevg # (автор рецепта)
7 апреля 2016 года nata2213 #
8 апреля 2016 года khris n2011 #
8 апреля 2016 года nata2213 #
5 мая 2016 года vasilevg # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: