Я очень люблю рыбу и в Пост мне ее сильно не хватает. Перед Благовещением решила прикупить рыбку - как посмотрела на цену - вяленая мойва по цене как красная.. А мороженная стоит очень даже не дорого. Решила, что вкусней домашней рыбки ничего нет, да и сэкономлю порядочно. Готовится быстро (один-два дня), получается вкусно, да и цена не кусается. Заходите, угощу.
в744нтПоваренок 6 уровня
- 14 апреля 2016, 14:30
- 70910
Мойва вяленая пикантная
Ингредиенты для «Мойва вяленая пикантная»:
- Сахар (граненый стакан, 250 мл) — 0,5 стак.
- Соль (граненый стакан, 250 мл) — 1 стак.
- Перец красный жгучий (примерно, можно другие специи) — 0,5 ч. л.
- Масло растительное (примерно, Олейна) — 1 ст. л.
- Мойва — 1 кг
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1659.9 ккал |
белки
134 г |
жиры
125 г |
углеводы
0 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 125.8 ккал |
белки 10.2 г |
жиры 9.5 г |
углеводы 0 г |
Рецепт «Мойва вяленая пикантная»:
-
Берем мойву, промываем ее и складываем в миску или судочек, где и будем ее солить.
-
Готовим посолочную смесь - на 1 стакан соли кладем половину стакана сахара, перемешиваем и смешиваем с рыбкой. Оставляем на 1,5-2 часа.
Соль нужна простая каменная, НЕ йодированная!!!
Если у вас небольшое количество рыбы - посолочную смесь делаем из расчета на 2 части соли кладем одну часть сахара.
-
Через 1,5 часа одну из рыбок промываем под водой и пробуем на соль.
Если вам кажется, что соли достаточно - промываем рыбу.
ВАЖНО! Учитывайте, что при вялении рыбка отдаст лишнюю влагу и вкус будет немного солоней.
Мне хватает полтора часа. Рыбка морская и нежная, просаливается быстро.
Еще один нюанс - когда рыбку промываете водой от соли, старайтесь, что струя воды непосредственно на рыбу не попадала - мойва очень нежная и прямая струя воды может легко "истрепать" брюшки.
Я рукой отодвигаю рыбу к одной стороне миски и вода бежит между рукой и миской, не затрагивая на прямую рыбу.
Итак, рыбку промыли от соли, слегка промокнули салфеткой.
Кладем ее на доску и при помощи кисточки смазываем ее растительным маслом. Сверху присыпаем молотым красным перцем (лучше из мельнички или измельчить ножом, чтобы перец был малюсенькими кусочками ( не пыль).
Можно использовать и другие специи - я пробовала с прованскими травами - мне очень понравилось. И с измельченной кинзой. -
Рыбку можно посыпать специями как с одной стороны, так и с другой.
Количество специй (перца) определяйте самостоятельно, исходя из ваших вкусовых пристрастий. Учитывайте, что вялении небольшая часть специй осыпется.
Итак, берем рыбу и идем на улицу ( на балкон).
Конечно, удобней всего закреплять рыбу с помощью разогнутых ( S ) канцелярских скрепок. В последний момент оказалось, что у меня они закончились и я вешала рыбу на зажимы.
Можно взять проволоку и нанизать рыбку (через голову).
Оставляем сушиться. Желательно - полутень. Если есть мухи - накрываем марлей.
-
Я приготовила и вывесила рыбку утром.
Вечером мой муж с соседом, ходили кругами вокруг нее и "сдергивали" по одной - к пиву. На этом этапе она еще такая чуть влажноватая - к картошечке (а особенно к молодой..) - самое то...
В итоге "надавала им по рукам", чтобы хоть десяток мне оставили.
П. С. На фото ниже можно увидеть, как существенно "поредели" ряды рыбы благодаря мужчинам. -
На следующий день в обед рыбка уже просто восхитительна - она подвялилась, но еще не сухая, с нее течет жирок.
Можно оставить ее и дальше висеть - она будет становиться только суше и жирнее.
Кстати, конечно, самая вкусная получается из крупных экземпляров.
Вяленая, жирненькая, вкусная получается рыбка - и цена, тоже не маловажно очень доступная.
А уж к пиву - просто умопомрачительно вкусно!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6614
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 октября 2020 года alisakolesnikcom5 #
30 сентября 2019 года olgav0311 #
8 июля 2019 года Pavelia #
Я вялю разно, по настроению: когда день-два, лишь бы слегка увяла, когда подольше, до выраженного изменения текстуры, порою, вот как нынче - практически совсем сушу. Всякую любим!
Фотографирование не мой конек, увы, но очень хочу привлечь внимание к рецепту и поблагодарить Лену за труд разместить отличную публикацию, поделиться с нами идеей!
8 июля 2019 года yugai ludmila65 #
9 июля 2019 года Анна1606 #
15 июля 2019 года Pavelia #
Не бойтесь и делайте сразу не меньше двух тушек - филе с одной будете ежедневно подрезать пластиками и пробовать, пока не найдете желаемый для себя вкус и текстуру, а второй рыбкой уже либо сами насладитесь в полной мере, либо друзей порадуете в час Х!
23 июля 2019 года Pavelia #
23 июля 2019 года Анна1606 #
6 июня 2019 года ketana22 #
19 мая 2019 года diamant077077 #
19 ноября 2018 года yapopik-2018 #
4 сентября 2018 года rybalkin igor #
16 февраля 2019 года tatiana124 #
25 августа 2018 года Наташа Афонченко #
25 августа 2018 года Михеева76 #
27 июля 2018 года v-alya #
13 августа 2018 года в744нт # (автор рецепта)
31 мая 2018 года alexa 81 #
13 мая 2018 года mazziadri #
13 мая 2018 года yugai ludmila65 #
Шикарное , очень аппетитное фото ! БРАВО!
13 мая 2018 года mazziadri #
13 мая 2018 года yugai ludmila65 #
13 мая 2018 года felix032 #
15 мая 2018 года mazziadri #
13 мая 2018 года hellena2013 #
15 мая 2018 года mazziadri #
13 мая 2018 года Покусаева Ольга #
15 мая 2018 года mazziadri #
16 мая 2018 года Покусаева Ольга #
13 мая 2018 года Светланка g980 #
15 мая 2018 года mazziadri #
15 мая 2018 года Светланка g980 #
14 мая 2018 года Лиса Петровна #
15 мая 2018 года mazziadri #
31 октября 2018 года Анжелика Нечаева #
31 октября 2018 года mazziadri #
26 ноября 2017 года Ленчик Дашик #
25 ноября 2017 года Ефремова72 #
19 октября 2017 года натажулик #
19 октября 2017 года в744нт # (автор рецепта)
https://www.povarenok.ru/blog/show/31241/
А вот тут результат - с фото
https://www.povarenok.ru/blog/show/31451/
18 октября 2017 года натажулик #
19 октября 2017 года в744нт # (автор рецепта)
Как сохранить - рыбу порционно заворачиваете в пергамент (бумагу для выпечки), потом кладете в пакет и плотно пакет завязываете - кладете в морозилку. Когда нужно, достали, разморозили пол часика максимум и кушаете. Только обязательно заворачивайте в бумагу. Просто в пакете в морозилке она очень плохо хранится.
8 августа 2017 года Анна Чуприй #
25 апреля 2017 года tairen #
6 января 2017 года MilaLuna #
17 декабря 2016 года eleshanikolaevna #
19 декабря 2016 года в744нт # (автор рецепта)
18 августа 2016 года l_olga99 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: