Предлагаю вам испечь "Матнакаш" - национальный армянский хлеб в форме круглой или овальной толстой лепешки. "Матнакаш" происходит от армянских слов: "мат" - палец и "кашел" -тянуть, что можно перевести как "растянутый пальцами"! Мякиш у "Матнакаш" получается воздушный, а корочка - хрустящая, за счет мучной заварки! Заходите, угощайтесь с удовольствием!
leliklovesПоваренок 7 уровня
- 18 мая 2016, 7:46
- 11528
Матнакаш на кефире
Ингредиенты для «Матнакаш на кефире»:
Кефир от Orsik
Опара
- Кефир (от фирмы Orsik) — 250 мл
- Дрожжи (сухие, быстродействующие) — 7 г
- Мука пшеничная / Мука (~) — 180 г
Тесто
- Вода — 80 мл
- Соль — 1,5 ч. л.
- Сахар — 0,5 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука (~) — 250 г
Мучная заварка
- Вода — 150 мл
- Мука пшеничная / Мука — 20 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2230.5 ккал |
белки
95.7 г |
жиры
20.5 г |
углеводы
421.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 96.1 ккал |
белки 4.1 г |
жиры 0.9 г |
углеводы 18.2 г |
Рецепт «Матнакаш на кефире»:
-
Для начала приготовим домашний натуральный кефир с помощью бактериальной закваски от фирмы Orsik.
Для приготовления кефира я использовала йогуртницу-термос Oursson.
В емкость для приготовления высыпать пакетик закваски и налить молоко комнатной температуры. Закрыть крышкой и тщательно встряхивать в течение 3 минут. Далее в йогуртницу-термос налить до отметки кипяток и поставить емкость со смесью. Накрыть крышкой и убрать в теплое место на 6-10 часов. -
Опара.
В миску налить ТЕПЛЫЙ натуральный домашний кефир от фирмы Orsik. Добавить дрожжи, муку и перемешать. По консистенции тесто напоминает овсяную кашу (не жидкое). -
Емкость накрыть пленкой, укутать банным полотенцем и убрать в теплое место для брожения на 3 часа. Опара сначала будет расти в процессе брожения, увеличиваться в объеме, а потом ее поверхность покроется лопнувшими пузырями и она начнет опадать. Это значит опара созрела.
-
Далее в опару добавить соль, сахар, воду и перемешать. Затем начинаем вводить муку. У меня ушло 250 г муки, Вам может понадобиться больше, ориентируйтесь на свою муку. Тесто получается нежное, эластичное и практически не липнет к рукам. Но не переборщите с мукой. Пусть лучше тесто немного будет липнуть. Тесто накрыть пленкой и убрать в теплое место до увеличения в объеме. У меня поднялось за час.
-
Пока подходит тесто, приготовим мучную заварку.
В кастрюле соединить муку и холодную кипяченую воду. Тщательно венчиком перемешать, чтобы не было комочков. Далее поставить на медленный огонь и прогреть до загустения, постоянно помешивая. Ни в коем случае не кипятить. Должен получиться по консистенции как жидкий кисель. Если получилось густовато (как у меня на фото), то добавляем еще водичку и перемешиваем. -
Тесто обмять. Разделить на две части и из каждой скатать шар. Затем каждый шар положить на отдельный противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. Накрыть полотенцем и оставить на 20 минут до увеличения в объеме.
-
Далее каждый шар начинаем руками растягивать в лепешку овальной или круглой формы, при этом смачивая руки в мучной заварке. Затем пальцами сформируйте бороздки, как на рисунке. Верх лепешки смазать мучной заваркой и накрыть полотенцем. Оставить для подъема на 20-30 минут.
-
Перед выпечкой еще раз аккуратно (чтобы не обмять) пройдитесь пальцами по бороздкам и выпекайте в заранее разогретой духовке (прогреть минут 20) при температуре 200 градусов до румяности, при этом на дно духовки поставьте емкость с кипятком (для образования пара, который будет способствовать подъему теста).
Армянский "Матнакаш" готов!
Бактериальные закваски применяются для приготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях. Такие продукты отличаются высоким качеством, гарантированной свежестью, отсутствием различных добавок. Кроме того, они по-настоящему живые. Благодаря высокому содержанию живых полезных бактерий и молочной кислоты кисломолочные продукты домашнего приготовления подавляют развитие болезнетворных и гнилостных микробов в кишечнике, способствуя восстановлению микрофлоры, укреплению иммунитета, нормализации пищеварения. (Источник: Интернет).
Угощайтесь
Приятного аппетита 
Угощайтесь
Приятного аппетита
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 июня 2018 года Cherry Berry 2017 #
4 июня 2018 года lelikloves # (автор рецепта)
11 февраля 2017 года yugai ludmila65 #
12 февраля 2017 года lelikloves # (автор рецепта)
12 февраля 2017 года yugai ludmila65 #
18 августа 2016 года ЮльчикПро #
18 августа 2016 года lelikloves # (автор рецепта)
18 августа 2016 года ЮльчикПро #
18 августа 2016 года lelikloves # (автор рецепта)
18 августа 2016 года ЮльчикПро #
25 июня 2016 года Т-пушка #
29 июня 2016 года lelikloves # (автор рецепта)
29 июня 2016 года Т-пушка #
3 июня 2016 года lachvat #
3 июня 2016 года lelikloves # (автор рецепта)
2 июня 2016 года Милодора #
2 июня 2016 года lelikloves # (автор рецепта)
2 июня 2016 года Lanka F #
2 июня 2016 года lelikloves # (автор рецепта)
29 мая 2016 года Mary Stone #
29 мая 2016 года lelikloves # (автор рецепта)
29 мая 2016 года Mary Stone #
29 мая 2016 года lelikloves # (автор рецепта)
29 мая 2016 года barska #
29 мая 2016 года lelikloves # (автор рецепта)
23 мая 2016 года lachvat #
24 мая 2016 года lelikloves # (автор рецепта)
26 мая 2016 года anna sepia #
27 мая 2016 года lachvat #
23 мая 2016 года Vicentina #
23 мая 2016 года lelikloves # (автор рецепта)
21 мая 2016 года Violl #
21 мая 2016 года lelikloves # (автор рецепта)
20 мая 2016 года helenpim #
К чему это? Вы предлагаете испечь на этой закваске хлеб? Вся польза от бактерий исчезает, не понимаю вашего пафоса.
20 мая 2016 года lelikloves # (автор рецепта)
21 мая 2016 года helenpim #
21 мая 2016 года lelikloves # (автор рецепта)
21 мая 2016 года helenpim #
21 мая 2016 года lelikloves # (автор рецепта)
22 мая 2016 года helenpim #
22 мая 2016 года lelikloves # (автор рецепта)
22 мая 2016 года Theadora #
24 мая 2016 года lelikloves # (автор рецепта)
20 мая 2016 года Демурия #
Спасибо!!!
20 мая 2016 года lelikloves # (автор рецепта)
20 мая 2016 года Oksunchik #
20 мая 2016 года lelikloves # (автор рецепта)
19 мая 2016 года дуэт #
19 мая 2016 года lelikloves # (автор рецепта)
19 мая 2016 года Демурия #
19 мая 2016 года lelikloves # (автор рецепта)
19 мая 2016 года Просто Дуня #
19 мая 2016 года lelikloves # (автор рецепта)
18 мая 2016 года Анастасия АГ #
19 мая 2016 года lelikloves # (автор рецепта)
18 мая 2016 года julcook #
19 мая 2016 года lelikloves # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: