Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб
  • 22 мая 2016, 18:19
  • 5972

Пшенично-ржаной хлеб без замеса

Рецепт: Пшенично-ржаной хлеб без замеса

Рецепт хлеба нашла на Хлебопечке у Анжелы (ang-kay) и просто заболела им, но по ходу дела пришлось немного переделать под себя. Процесс, конечно, долгий, но это того стоит. Обалденно вкусный хлеб. С минимальным количеством дрожжей.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Пшенично-ржаной хлеб без замеса»:

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1098.3 ккал 		белки
26.5 г 		жиры
3.7 г 		углеводы
242.3 г
Порции
ккал
137.3 ккал		 белки
3.3 г		 жиры
0.5 г		 углеводы
30.3 г
100 г блюда
ккал
192.7 ккал		 белки
4.6 г		 жиры
0.6 г		 углеводы
42.5 г

Рецепт «Пшенично-ржаной хлеб без замеса»:

  • Дрожжи растворить в воде. Смешать все ингредиенты ложкой или вилкой.

  • Получается такое тесто. Накрываем и оставляем на 120 минут при комнатной температуре.

  • Каждые 30 минут делаем протяжку теста. Не вынимая с посуды, берем край теста и тянем его в середину. Потом следующую часть и так по кругу. Можно тесто вынимать, растягивать-складывать. Я прямо в миске распластываю тесто.

  • А потом со всех сторон подтягиваю его к середине. Всего нужно сделать 4 таких протяжки теста.

  • Так тесто выглядит после двух часов и 4-ех протяжек. Видно, что подошло. Накрываем тесто и ставим в холодильник на 40 часов (!!!).

  • Вот так выглядит тесто через 20 часов. Видно, что тесто поднялось и есть крупные пузыри. Достаем тесто, растягиваем и складываем. Отправляем опять его в холодильник.

  • Так тесто выглядит после 40 часов проведенных в холодильнике. Тут оно более гладкое и однородное. Достаем тесто, выдавливаем большие пузыри и формируем хлеб. Расстойка швом вверх 120 минут при температуре 24-25 градусов.

  • Выпекаем на камне с паром при температуре 240-250 градусов первые 10 минут с паром. У меня нет камня, я пекла на простом противне.
    Пар убираем, температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности еще минут 30-35. Ориентируемся на свою духовку.

  • Готовый хлеб достать, остудить, нарезать и наслаждаться.

  • Разрез.


И самая вкусная часть - корочка)))
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На праздничный стол На природу На ужин

Теги: завтрак обед ужин хлеб

Вкусы: бесподобный хлебный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пшенично-ржаной хлеб без замеса
Рецепт: Пшенично-ржаной хлеб без замеса

Рецепт хлеба нашла на Хлебопечке у Анжелы (ang-kay) и просто заболела им, но по ходу дела пришлось немного переделать под себя. Процесс, конечно, долгий, но это того стоит. Обалденно вкусный хлеб. С минимальным количеством дрожжей.

Ингредиенты для «Пшенично-ржаной хлеб без замеса»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Пшенично-ржаной хлеб без замеса» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Тесто поставила в холодильник, завтра буду печь хлеб, но вот в чём вопрос: если планирую печь "кирпичик", надрезы делать нужно? Или при выпечке в алюминиевой хлебной форме можно обойтись без них?
А как создать в духовке пар?
поставить емкость с водой в духовку или кинуть пару кубиков льда.
Спасибо
Да ты хлебопек со стажем смарю.....тоже забрал...нямк
та не, я только учусь. но так затягивает, мама не горюй
согласен...Я тут за три месяца пекарем заделался
так это ж хорошо! что может быть лучше свежевыпеченного домашнего хлеба? правильно, ничего!
Я уже две недели хлеб не покупаю
мы уже месяца полтора-два
не, ну это так что от слова "совсем" не покупаем. я раньше пекла, но без такого фанатизма как сейчас. как начиталась про биги, пулиши, пати ферменти, так больше никакой другой хлеб не хочется. нравятся мне эти длительные опары. намешал с вечера, закинул в холодильник, а утром достал и печешь.
Вот вот...И к утреннему столу готовы вкусняшки... Ты там давай выкладывай еще..я буду первым загребать рецепты
буду стараться
Очень-очень-очень вкусный хлеб! Длительное приготовление действительно того стоит Нежный вкус, хрустящая, но не жесткая корочка, воздушнейший мякиш... От всей души благодарю за рецепт!
Делала с сухими дрожжами, выпекала в аэрогриле без пара: нижняя решетка, средняя скорость обдува, первые 10 минут 260 градусов, затем еще 35 на 180. Ставила в холодный аэрогриль, в нем же была последняя расстойка. Вдруг кому-то пригодится
Хлеб не резали, а ломали, поэтому такой неровный "срез"
Леночка, спасибо Вам огромное за отчет ! Спасибо за такое аппетитное фото ! Как мне приятно, что хлебушек Вам понравился!
Наталья, хлеб великолепный! Почитала оригинальный рецепт, мне структура вашего хлеба нравится больше. Заинтересовал процесс приготовления теста, обычно закваски- опары сутки выстаивают (как у Анжелы), а здесь готовое тесто два дня (как на француские батоны). Спасибо за рецепт, обязательно попрбую
и Вам спасибо большое, мне очень приятно! мне, конечно, до Анжелиных хлебов еще ого-го
Замечательный хлебушек!А если нет камня? Как быть? Может быть на горячий лист выложить тесто?
у меня тоже нет камня я пекла на горячем листе. можно в обычной чугунной сковороде или казанке. как Вашей душе будет угодно.
а можно ли использовать сухие дрожжи, если да - то сколько
я не пробовала сухие дрожжи использовать для длительного брожения.
↑Ответ для len0k 010
Я испекла его с сухими дрожжами, положила две малюсенькие щепотки, т. к. в пересчете с прессованных их надо буквально 0,5 грамма
Спасибо большое, теперь и я попробую, уж очень интересный рецепт
Наташенька, прелестный хлебушек!
Жанночка, сердечное спасибо!

Какой хлебушек, сказка!.. Умничка!.. Спасибо, солнышко, за чудесный рецепт!.. От души!..
Валечка, благодарю от души!
Отличный рецепт
Вероника, спасибо большое!
И я "прибрала" такой интересный рецепт в свои "кулинарные закрома". Обязательно попробую
пеките с удовольствием!
Красивый хлебушек!
Света, большое спасибо!
Оля, спасибо большое!
Отличный хлеб!
Спасибо огромное!
Дрожжи свежие?
свежие.
Понравился хлебушек, Наташа! )))) Прибрала в КК!
спасибо, Ириш!
Отличный хлебушек!
спасибо большое!
Пшенично- ржаной хлеб пеку регулярно и по разным рецептам. Хлеб без замеса часто пекут в форме под крышкой. Ваш рецепт понравился именно отсутствием формы и прекрасной пористой структурой. Обязательно испеку, поэтому и уточняла нюансы. Тут главное- время выкроить в нужные часы. Вам- спасибо за рецепт!
этот тоже можно испечь в форме, но мне больше понравился кругленький. спасибо Вам за внимание к рецепту!
И ещё подскажите, пожалуйста: дрожжи сырые? Спасибо за Ваш оперативный ответ. Я уже время высчитала, когда удобнее тесто ставить.
да, дрожжи прессованные.
Уточните, пожалуйста: первую протяжку делаем через полчаса после замеса теста?
да, все верно.
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V209 "Висконсин"

Каркасный дом с 4 спальнями V209 "Висконсин"
Каркасный дом V289 "Окснард"

Каркасный дом V289 "Окснард"
Каркасный а-фрейм V504 "Гранби"

Каркасный а-фрейм V504 "Гранби"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки