• 27 мая 2016, 0:06
  • 62673

Пастрома "Дважды забытая"

Рецепт: Пастрома Дважды забытая

Дорогие поварята, эта пастрома - нечто сказочное. Поскольку я вообще люблю рецепты из серии "положил - забыл - нирвана", то эту пастрому я люблю вдвойне, потому как забывать о ней надо дважды. Тем более, весь процесс, от маринования до термической обработки, придуман лично мною, рецепт, так сказать, авторский (ух, как громко звучит). Заходите, угощу!

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Пастрома "Дважды забытая"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2418 ккал
белки
212.8 г
жиры
124.1 г
углеводы
115.1 г
100 г блюда
ккал
127.3 ккал
белки
11.2 г
жиры
6.5 г
углеводы
6.1 г

Рецепт «Пастрома "Дважды забытая"»:

  • Вот такой красивущий кусок бедренной части говядины я приобрела. Вес около 1,8 кг. Мясо моем, промокаем бумажными полотенцами.

  • Готовим маринад. В кастрюльку наливаем 125 мл (полстакана) воды, кладем пол палочки корицы, 5 бутонов гвоздики и располовиненную луковицу со всей шелухой. Ставим на огонь.

  • Пока маринад закипает, в большую миску насыпаем горчичный порошок, молотый черный перец, чесночный порошок, 3 лавровых листа, добавляем мед или темную патоку (я предпочитаю брать сироп сахарной свеклы) и заливаем соевым соусом. Размешиваем.

  • Когда маринад в кастрюльке закипит, снимаем его с огня, добавляем в него уксус и вливаем в миску с соевым соусом. И теперь в эту благоухающую жидкость погружаем наше мясо, как Клеопатру в ванну с молоком. Закрываем крышкой, убираем на холод и в первый раз забываем о нем. Расчет такой: 24 часа на один килограмм мяса. Если вдруг вспомнили - открыли крышку, перевернули мясо, обратно в холодильник поставили и забыли.

  • Мой увесистый кусочек купался в маринаде 36 часов. Как видите, мясо потемнело, просолилось, потеряв слегка в объеме.

  • Вытаскиваем мясо из миски с маринадом, промокаем бумажными полотенцами насухо и отправляем в рукав для запекания. Завязываем плотно, сверху отверстий НЕ ДЕЛАЕМ. Кладем мясо на противень и отправляем в ХОЛОДНУЮ духовку. Разогреваем духовку на 90°С и вторично забываем о мясе. На какое время? Моему куску мяса понадобилось 4,5 часа. На низкой температуре килограмм мяса готовится где-то за 2,5 - 3 часа.

  • Точней всего готовность мяса определяется по температуре в середине куска. Температура прожаренной говядины (т. е без крови и сырой розовости) достигает 80°С в независимости от метода приготовления, будь то жарка, тушение или варка.

  • Мясо готово. Даем нашему волшебному пакету чуть постоять и собраться с мыслями. Вот какое оно, в испарине, все утопающее в благоуханном нектаре. Теперь самая важная задача, это собрать образовавшийся мясной сок в емкость, стараясь не пролить. Для этого я аккуратно кладу пакет с мясом на подходящую по размеру миску и аккуратно делаю ему "кровопускание", чуть надрезав кромку рукава. Как правило я отправляю этот сок в заморозку, из него выходит обалденный соус.

  • Полностью остывшее мясо вынимаем из рукава, нарезаем ломтиками и наслаждаемся. Мясо нежное, невероятно ароматное, абсолютно не сухое и обладает очень красивым цветом. Если честно, вкусней пастромы я не ела.












BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пастрома "Дважды забытая"
Рецепт: Пастрома Дважды забытая

Дорогие поварята, эта пастрома - нечто сказочное. Поскольку я вообще люблю рецепты из серии "положил - забыл - нирвана", то эту пастрому я люблю вдвойне, потому как забывать о ней надо дважды. Тем более, весь процесс, от маринования до термической обработки, придуман лично мною, рецепт, так сказать, авторский (ух, как громко звучит). Заходите, угощу!

Ингредиенты для «Пастрома "Дважды забытая"»:

Фотографии «Пастрома "Дважды забытая"» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Чудесный рецепт! Приготовлю однозначно!
Мне очень приятно, на здоровье !
Ингочка, мясо чудесное. Спасибо за рецепт!
Света, благодарю !
Отличный результат при минимуме телодвижений!
Вот и я того же мнения ! Спасибо, Оксана
Инга, очень привлекательный рецепт! Забрала в КК! Спасибо большое! +++
На здоровье, Ирочка!
рецепт отличный,а описание
Спасибо !
Унесла , очень интересный рецепт Спасибо
На здоровье !
Инга, прекрасный рецепт! Вот я такие тоже люблю, из серии положил и забыл!
Оленька, спасибо, дорогая ! Кто ж не любит ?
может, мужчины?
Делать, может, и нет, но вот поесть - дааааааа !
БРАВО Пасторма просто сказочная В выходной попробую сделать из свининки и запеку в мультиварочке Огромное спасибо за рецепт Удачи и творческих успехов ждем новых рецептов
Спасибо за напутствие ! Интересно, кстати, как выйдет в мультиварке, я ни разу в ней не делала (из-за мании величия, кусок мяса туда попросту бы не влез ).
Супер
Спасибо
красота...
Спасибо
спасибо, очень аппетитное мясо!
На здоровье !
А можно это блюдо приготовить из свинины?
Конечно можно , маринад ведь универсальный. И будет у Вас буженина. Только температура в середине куска 75°С.
шикарный рецепт! и блюдо, видимо, такое же!
Света, спасибо, мясо действительно отличное
Вкуснейшее мяско!
Спасибо, Наташа!
Прям захотелось бутербродик......
Придется идти за говядиной
Спасибо за рецепт!!!
Ох, вначале один бутербродик, потом другой, потом глядь - полкуска уже куда-то испарились . На здоровье!
Ох какая вкуснятина! Шикарный рецепт!
Оля, спасибо, оно и вправду волшебное какое-то
Ингулечка, чудо-рецепт! Это же МЯСООО! Прекрасное мяско, очень аппетитно, представляю, насколько вкусно!!!
Света, на редкость вкусное, мягкое, сочное и ароматное мясо, угощайся !
Ингочка, я с превеликим удовольствием угощусь! Как таким роскошным мяском не угоститься?! Спасибо тебе, дорогая!
Забираю в КК. Спасибо за рецепт.
На здоровье
Рецепт сказка, мясо- необыкновенное, спасибо за авторский рецепт!
На доброе здоровье !
Потрясающая нарезка,подробнейший рецепт,доступные продукты,вы умница!!!!
Танечка, огромное спссибо ! Я не кусаюсь, со мной та ТЫ, я - Инга
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки