Дорогие поварята, эта пастрома - нечто сказочное. Поскольку я вообще люблю рецепты из серии "положил - забыл - нирвана", то эту пастрому я люблю вдвойне, потому как забывать о ней надо дважды. Тем более, весь процесс, от маринования до термической обработки, придуман лично мною, рецепт, так сказать, авторский (ух, как громко звучит). Заходите, угощу!
Кир РояльПоваренок 6 уровня
- 27 мая 2016, 0:06
- 62673
Пастрома "Дважды забытая"
Ингредиенты для «Пастрома "Дважды забытая"»:
- Говядина — 1,8 кг
- Соевый соус — 500 мл
- Вода — 125 мл
- Уксус (5%) — 3 ст. л.
- Лук репчатый — 1 шт
- Корица (палочки) — 1/2 шт
- Гвоздика — 5 шт
- Лист лавровый — 3 шт
- Порошок горчичный — 1 ч. л.
- Перец черный — 1/2 ч. л.
- Порошок чесночный — 1/2 ч. л.
- Мед (темная патока) — 1 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2418 ккал |
белки
212.8 г |
жиры
124.1 г |
углеводы
115.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 127.3 ккал |
белки 11.2 г |
жиры 6.5 г |
углеводы 6.1 г |
Рецепт «Пастрома "Дважды забытая"»:
-
Вот такой красивущий кусок бедренной части говядины я приобрела. Вес около 1,8 кг. Мясо моем, промокаем бумажными полотенцами.
-
Готовим маринад. В кастрюльку наливаем 125 мл (полстакана) воды, кладем пол палочки корицы, 5 бутонов гвоздики и располовиненную луковицу со всей шелухой. Ставим на огонь.
-
Пока маринад закипает, в большую миску насыпаем горчичный порошок, молотый черный перец, чесночный порошок, 3 лавровых листа, добавляем мед или темную патоку (я предпочитаю брать сироп сахарной свеклы) и заливаем соевым соусом. Размешиваем.
-
Когда маринад в кастрюльке закипит, снимаем его с огня, добавляем в него уксус и вливаем в миску с соевым соусом. И теперь в эту благоухающую жидкость погружаем наше мясо, как Клеопатру в ванну с молоком. Закрываем крышкой, убираем на холод и в первый раз забываем о нем. Расчет такой: 24 часа на один килограмм мяса. Если вдруг вспомнили - открыли крышку, перевернули мясо, обратно в холодильник поставили и забыли.
-
Мой увесистый кусочек купался в маринаде 36 часов. Как видите, мясо потемнело, просолилось, потеряв слегка в объеме.
-
Вытаскиваем мясо из миски с маринадом, промокаем бумажными полотенцами насухо и отправляем в рукав для запекания. Завязываем плотно, сверху отверстий НЕ ДЕЛАЕМ. Кладем мясо на противень и отправляем в ХОЛОДНУЮ духовку. Разогреваем духовку на 90°С и вторично забываем о мясе. На какое время? Моему куску мяса понадобилось 4,5 часа. На низкой температуре килограмм мяса готовится где-то за 2,5 - 3 часа.
-
Точней всего готовность мяса определяется по температуре в середине куска. Температура прожаренной говядины (т. е без крови и сырой розовости) достигает 80°С в независимости от метода приготовления, будь то жарка, тушение или варка.
-
Мясо готово. Даем нашему волшебному пакету чуть постоять и собраться с мыслями. Вот какое оно, в испарине, все утопающее в благоуханном нектаре. Теперь самая важная задача, это собрать образовавшийся мясной сок в емкость, стараясь не пролить. Для этого я аккуратно кладу пакет с мясом на подходящую по размеру миску и аккуратно делаю ему "кровопускание", чуть надрезав кромку рукава. Как правило я отправляю этот сок в заморозку, из него выходит обалденный соус.
-
Полностью остывшее мясо вынимаем из рукава, нарезаем ломтиками и наслаждаемся. Мясо нежное, невероятно ароматное, абсолютно не сухое и обладает очень красивым цветом. Если честно, вкусней пастромы я не ела.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
27 мая 2016 года Юта-2015 #
27 мая 2016 года Кир Рояль # (автор рецепта)
27 мая 2016 года fable 38 #
27 мая 2016 года Кир Рояль # (автор рецепта)
27 мая 2016 года svetlana pav pavlova #
27 мая 2016 года Кир Рояль # (автор рецепта)
27 мая 2016 года svetlana pav pavlova #
27 мая 2016 года Суслик Маринка #
27 мая 2016 года Кир Рояль # (автор рецепта)
27 мая 2016 года Magister SZB #
Вероятно, хорошо. Несложно. Но есть и более простые варианты. Нет?
Хотя, признаю, обычно рекомендуют уж больно хлопотные рецепты.
Сам-то я делаю проще. И даже без термометра.
27 мая 2016 года Кир Рояль # (автор рецепта)
27 мая 2016 года Magister SZB #
27 мая 2016 года Кир Рояль # (автор рецепта)
27 мая 2016 года sibir77 #
27 мая 2016 года Кир Рояль # (автор рецепта)
27 мая 2016 года Мила-Людок #
27 мая 2016 года Кир Рояль # (автор рецепта)
27 мая 2016 года Людмила НК #
27 мая 2016 года Кир Рояль # (автор рецепта)
27 мая 2016 года тататима #
27 мая 2016 года Кир Рояль # (автор рецепта)
27 мая 2016 года xmxm #
27 мая 2016 года Кир Рояль # (автор рецепта)
27 мая 2016 года xmxm #
27 мая 2016 года Pavelia #
Только по шагам у меня сложилось впечатление, что мясо нужно опускать сразу в горячий маринад... Но это, скорее всего, не так?
27 мая 2016 года Кир Рояль # (автор рецепта)
27 мая 2016 года Pavelia #
27 мая 2016 года Кир Рояль # (автор рецепта)
27 мая 2016 года Николай2405 #
27 мая 2016 года Кир Рояль # (автор рецепта)
27 мая 2016 года yugai ludmila65 #
27 мая 2016 года Кир Рояль # (автор рецепта)
27 мая 2016 года vkss #
27 мая 2016 года Кир Рояль # (автор рецепта)
27 мая 2016 года Ирушенька #
27 мая 2016 года Кир Рояль # (автор рецепта)
27 мая 2016 года Ирушенька #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: