Колбаса куриная цельномышечная
EugenyTПоваренок 3 уровня
- 1 июля 2016, 9:37
- 5175
Колбаса куриная цельномышечная
Ингредиенты для «Колбаса куриная цельномышечная»:
- Курица (мясо грудинки и окорочков) — 2200 г
- Свинина — 800 г
- Соль — 20 г
- Соль нитритная — 20 г
- Перец черный (без горки, молотый) — 2 ч. л.
- Орех мускатный (молотый) — 0,5 ч. л.
- Чеснок — 6 зуб.
- Вода — 250 мл
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4833.3 ккал |
белки
521 г |
жиры
256 г |
углеводы
116.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 141.7 ккал |
белки 15.3 г |
жиры 7.5 г |
углеводы 3.4 г |
Рецепт «Колбаса куриная цельномышечная»:
Мясо нарезаем кусочками 3х3-4х4 см, как грудинку, так и окорочка, предварительно удалив кожу.
Так же нарезаем свинину. Свинина не обязательна, можно делать без неё.
Вливаем в мясо 250 гр ледяной воды хорошо перемешиваем с солью и нитритной солью. Убираем в
холодильник на 4-5 часов. Каждые 30-40 минут перемешиваем по 3-5 минут.
Мясо должно впитать всю воду и стать очень липким. Это важно для получения эластичной
монолитной колбасы.
Через 4-5 часов всыпаем в мясо перец. Добавляем мускатный орех. Добавляем давленый чеснок.
Хорошо перемешиваем.
Набиваем мясом искусственную или натуральную оболочку, по возможности выгоняя попавший
воздух из мясной массы. Набивка должна быть плотной.
На видео представлена самодельная цилиндрическая оболочка из пищевой пленки
диаметром 120 мм.
Прокалыванием удаляем воздух под оболочкой. Закручивая хвостик, уплотняем батон.
Вяжем батон поперечной вязкой.
Готовый батон помещаем в холодильник на 1 час.
Батон помещаем в воду температурой +45-50 гр С и выдерживаем при такой температуре
3 часа. Далее батон варим в воде температурой +80-85 гр С до достижения в центре батона
температуры +70-72 гр С.
Сваренный батон охлаждаем в холодной воде, а затем в холодильнике до +5-+7 гр С.
Так же нарезаем свинину. Свинина не обязательна, можно делать без неё.
Вливаем в мясо 250 гр ледяной воды хорошо перемешиваем с солью и нитритной солью. Убираем в
холодильник на 4-5 часов. Каждые 30-40 минут перемешиваем по 3-5 минут.
Мясо должно впитать всю воду и стать очень липким. Это важно для получения эластичной
монолитной колбасы.
Через 4-5 часов всыпаем в мясо перец. Добавляем мускатный орех. Добавляем давленый чеснок.
Хорошо перемешиваем.
Набиваем мясом искусственную или натуральную оболочку, по возможности выгоняя попавший
воздух из мясной массы. Набивка должна быть плотной.
На видео представлена самодельная цилиндрическая оболочка из пищевой пленки
диаметром 120 мм.
Прокалыванием удаляем воздух под оболочкой. Закручивая хвостик, уплотняем батон.
Вяжем батон поперечной вязкой.
Готовый батон помещаем в холодильник на 1 час.
Батон помещаем в воду температурой +45-50 гр С и выдерживаем при такой температуре
3 часа. Далее батон варим в воде температурой +80-85 гр С до достижения в центре батона
температуры +70-72 гр С.
Сваренный батон охлаждаем в холодной воде, а затем в холодильнике до +5-+7 гр С.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 ноября 2020 года Pavelia #
Спасибо, Евгений, за ваши рецепты, дельные комментарии и вашу позицию в обсуждении рецептов.
2 июля 2016 года Суслик Маринка #
2 июля 2016 года Туркина Ольга #
2 июля 2016 года Туркина Ольга #
Идея чудная
2 июля 2016 года EugenyT # (автор рецепта)
1 июля 2016 года Vlad6336 #
1 июля 2016 года EugenyT # (автор рецепта)
2 июля 2016 года Vlad6336 #
1 июля 2016 года Маргарита Сидорова #
1 июля 2016 года EugenyT # (автор рецепта)
1 июля 2016 года Pavelia #
1 июля 2016 года EugenyT # (автор рецепта)
29 ноября 2020 года Лиса Петровна #
1 июля 2016 года канович #
1 июля 2016 года EugenyT # (автор рецепта)
1 июля 2016 года amarok #
1 июля 2016 года EugenyT # (автор рецепта)
1 июля 2016 года amarok #
1 июля 2016 года EugenyT # (автор рецепта)
1 июля 2016 года канович #
1 июля 2016 года EugenyT # (автор рецепта)
1 июля 2016 года Однако #
1 июля 2016 года EugenyT # (автор рецепта)
В процессе готовки от этой "химии" почти ничего не остается. В свежих овощах нитратов гораздо больше.
Нитрит во время посола вступает в реакцию в химическими веществами содержащимися в мясе, что придает мясу специфический вкус, запах и цвет.
Какой вкус и запах будет при использовании обычной соли я не знаю, не делал.
Уж извините....
2 июля 2016 года Данилова Елена #
Спасибо за очередной отличный рецепт
3 июля 2016 года Сергей Лукьянов #
3 июля 2016 года Однако #
12 июля 2016 года EugenyT # (автор рецепта)
13 июля 2016 года Однако #
13 июля 2016 года EugenyT # (автор рецепта)
13 июля 2016 года Однако #
13 июля 2016 года EugenyT # (автор рецепта)
13 июля 2016 года Однако #
13 июля 2016 года EugenyT # (автор рецепта)
Сыровяленные продукты, все таки лучше делать с применением нитритной соли. Не стоит рисковать здоровьем.
13 июля 2016 года Однако #
1 июля 2016 года Smetanka_75 #
1 июля 2016 года EugenyT # (автор рецепта)
1 июля 2016 года mike_sv #
1 июля 2016 года EugenyT # (автор рецепта)
1 июля 2016 года Серенький волчок #
1 июля 2016 года EugenyT # (автор рецепта)
1 июля 2016 года Николай2405 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: