Хоть на сайте уже есть эклеры, с таким кремом, как в моем рецепте, я не нашла. Это мой первый опыт размещения на Поварёнке))) Дала этим эклерчикам незатейливое, даже банальное название, но оно подходит к ним наилучшим образом, так как с каждым укусом возвращаешься в детство, в праздничную атмосферу, когда вся семья собиралась за большом столом и поедала эклеры из синей коробки с каким-то красным цветком. Не знаю, кто их тогда производил, но они были великолепны, и я всегда искала этот вкус, который запомнился. Никакие покупные эклеры нынешнего времени не могли его повторить и приблизить детские воспоминания и эмоции. Наконец-то мне удалось воплотить эту мечту, перепробовав разные варианты приготовления эклеров, я нашла свой идеальный, с нежным, сливочным кремом. Этот крем - просто находка для меня, не такой жирный, как с маслом и сгущёнкой, и не приторно-безвкусный, как простой белковый. Хочу поделиться с вами, надеюсь, вам тоже он придётся по вкусу😍 Помадка не вышла в этот раз, когда делала фото, так как дома не оказалось сахарной пудры, к сожалению. Пришлось растворять простой сахар в бóльшем количестве молока, в итоге помадка не приобрела красивый белый цвет, но это никак не повлияло на вкус, крем делает своё дело😝
Яна БорлисПоваренок 1 уровня
- 7 июля 2016, 3:52
- 11341
Эклеры "Вкус детства"
Ингредиенты для «Эклеры "Вкус детства"»:
Тесто
- Вода — 250 мл
- Масло сливочное (или маргарин хорошего качества) — 100 г
- Соль — 1 щепот.
- Мука пшеничная / Мука — 150 г
- Яйцо куриное — 4 шт
Крем
- Сахар — 250 г
- Вода — 80 мл
- Белок яичный — 3 шт
- Масло сливочное — 200 г
- Ванилин (по вкусу, смотря какой у вас ванилин, я использовала натуральный черный, не больше одного грамма) — 2 щепот.
Помадка
- Сахарная пудра — 0,5 стак.
- Молоко — 1 ч. л.
- Масло сливочное — 1 ч. л.
- Ванилин — 1 щепот.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4139.1 ккал |
белки
52.7 г |
жиры
273.4 г |
углеводы
366.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 308.9 ккал |
белки 3.9 г |
жиры 20.4 г |
углеводы 27.3 г |
Рецепт «Эклеры "Вкус детства"»:
Приготовление
Тесто:
Вскипятить 250 мл воды, 100 гр масла или маргарина, щепотку соли.
Засыпать 150 гр муки, интенсивно перемешивать, пока не соберётся в комок и не отлипнет все от стенок - это займёт не больше двух минут. Переложить в другую емкость.
Можно немного остудить, а можно и сразу начинать вводить яйца по одному - 4 шт. После каждого добавленного яйца хорошо вымешивать массу, пока яйцо не вмешается в тесто. Я использую миксер на этом этапе, хотя многие не советуют, но на производстве всегда используют миксер😳 и нормально, по мне, так это не влияет на качество, главное, разумно взбивать.
Отсадить тесто на лист через мешок или ложкой, смачивая в горячей воде.
Выпекать при температуре 180-200 градусов минут 40, смотря по духовке. Ставить сразу в горячую духовку и не открывать её, чтобы тесто не осело. Важно, чтобы внутри эклеры получились пустыми.
У меня газовая духовка, я прогреваю её до 250 градусов, первые минут 15-20 пеку при этой температуре, но это по выключателю смотря, не думаю, что внутри печи такая температура. Затем убавляю температуру (по выключателю на 220), пеку ещё минут 20-30, отключаю, оставив эклеры там ещё минут на 10. Раньше в электроплите Electrolux процедура была совсем другая: включил на 200°С и печёшь спокойно 40 минут, а тут приходится попереживать.
Белково-масляный крем:
Смешать 250 гр сахара и 80 гр воды, поставить на плиту, сварить сироп, пока не начнёт тянуться как ниточка. Проверить легко: на ложку взять сироп, макнуть указательным пальчиком, соединить с большим, потом развести пальцы - если тянется нитка, то готово.
К моменту готовности сиропа взбить 3 белка с щепоткой соли, вливать тонкой струйкой горячий сироп, постоянно взбивая миксером. Взбивать, пока масса не остынет, минуты 3-5. Затем вводить небольшими частями 200 гр сливочного масла (комнатной температуры, предварительно размять его до однородной массы вилкой).
Поставить готовый крем в холодильник не меньше, чем на 30 минут.
Когда эклеры остыли, можно их начинять и смазать помадкой.
Для помадки: растопить чайную ложку масла, всыпать сахарную пудру 0,5 ст, ванилин, добавить 1 ч. л. молока и хорошо размешать. Если получилась слишком густая масса, добавить ещё немного молока, если жидкая - сахарную пудру.
Наслаждайтесь и вспоминайте детство)))
Тесто:
Вскипятить 250 мл воды, 100 гр масла или маргарина, щепотку соли.
Засыпать 150 гр муки, интенсивно перемешивать, пока не соберётся в комок и не отлипнет все от стенок - это займёт не больше двух минут. Переложить в другую емкость.
Можно немного остудить, а можно и сразу начинать вводить яйца по одному - 4 шт. После каждого добавленного яйца хорошо вымешивать массу, пока яйцо не вмешается в тесто. Я использую миксер на этом этапе, хотя многие не советуют, но на производстве всегда используют миксер😳 и нормально, по мне, так это не влияет на качество, главное, разумно взбивать.
Отсадить тесто на лист через мешок или ложкой, смачивая в горячей воде.
Выпекать при температуре 180-200 градусов минут 40, смотря по духовке. Ставить сразу в горячую духовку и не открывать её, чтобы тесто не осело. Важно, чтобы внутри эклеры получились пустыми.
У меня газовая духовка, я прогреваю её до 250 градусов, первые минут 15-20 пеку при этой температуре, но это по выключателю смотря, не думаю, что внутри печи такая температура. Затем убавляю температуру (по выключателю на 220), пеку ещё минут 20-30, отключаю, оставив эклеры там ещё минут на 10. Раньше в электроплите Electrolux процедура была совсем другая: включил на 200°С и печёшь спокойно 40 минут, а тут приходится попереживать.
Белково-масляный крем:
Смешать 250 гр сахара и 80 гр воды, поставить на плиту, сварить сироп, пока не начнёт тянуться как ниточка. Проверить легко: на ложку взять сироп, макнуть указательным пальчиком, соединить с большим, потом развести пальцы - если тянется нитка, то готово.
К моменту готовности сиропа взбить 3 белка с щепоткой соли, вливать тонкой струйкой горячий сироп, постоянно взбивая миксером. Взбивать, пока масса не остынет, минуты 3-5. Затем вводить небольшими частями 200 гр сливочного масла (комнатной температуры, предварительно размять его до однородной массы вилкой).
Поставить готовый крем в холодильник не меньше, чем на 30 минут.
Когда эклеры остыли, можно их начинять и смазать помадкой.
Для помадки: растопить чайную ложку масла, всыпать сахарную пудру 0,5 ст, ванилин, добавить 1 ч. л. молока и хорошо размешать. Если получилась слишком густая масса, добавить ещё немного молока, если жидкая - сахарную пудру.
Наслаждайтесь и вспоминайте детство)))
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
30 июля 2016 года korztat #
14 октября 2016 года Яна Борлис # (автор рецепта)
14 октября 2016 года korztat #
29 июля 2016 года Ника Кошкина #
Во - первых : никакой это не вкус детства .
Во - вторых : крем должен быть жидким ? Стоял готовый крем в холодильнике больше часа . Холодильник новый , современный , холодит хорошо .
С кремом было всё прекрасно до того момента когда добавила масло . Масло хорошее , дорогое . Стояла крепкая пена ( после того как в белки сироп влила ) добавила масло и все упало .
Крем неплохой , но явно не для эклеров.
Крем из эклеров вытекать не должен .
Претензий к тесту нет , хотя ...
Вы писали про 200 градусов и 40 минут .
Поверила .
Через 20 минут все уже было фактически готово .
Если держала б как вы указали ( духовка электрическая ) у меня все сгорело бы до углей .
Надеюсь мои замечания учтут другие поворята.
Рецепт был в кк
. Удаляю.
Это не вкус детства , это явно что - то другое .
Это действительно ваш рецепт и фото ?
Я очень в этом сомневаюсь .
29 июля 2016 года Яна Борлис # (автор рецепта)
29 июля 2016 года Ника Кошкина #
Написала отзыв и все убрала в холодильник и мощности к холоду добавила ., застыли , ничего не вытекает .
Готовила строго по рецепту , никаких отступлений .
Не обижайтесь на меня
Ждала одного , получила другое )
Это мои проблемы , как говорится)
15 июля 2016 года галочка59 #
Вкуснющие
16 июля 2016 года Яна Борлис # (автор рецепта)
15 июля 2016 года Ирушенька #
15 июля 2016 года Яна Борлис # (автор рецепта)
11 июля 2016 года Wera13 #
7 июля 2016 года галочка59 #
Очень хорошо описан рецепт
Обязательно сделаю с вашим кремом
8 июля 2016 года Яна Борлис # (автор рецепта)
7 июля 2016 года Юта-2015 #
7 июля 2016 года Яна Борлис # (автор рецепта)
7 июля 2016 года yana69 # (модератор)
7 июля 2016 года Юта-2015 #
7 июля 2016 года Яна Борлис # (автор рецепта)
7 июля 2016 года ytltkz3 #
7 июля 2016 года Яна Борлис # (автор рецепта)
7 июля 2016 года Домашенька #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: