Он действительно идеален для меня - начиная от способа приготовления до вкуса и внешнего вида. Я не утверждаю, что он будет идеален для всех - вкусы у всех разные. Проще просто не бывает - не надо миксера, не надо хлебопечки, не надо долго и упорно месить руками. Настоящий хлеб, в котором нет и капли масла. Ароматный, насыщенный, вкусный, с хрустящей корочкой и нежным пружинящим мякишем. Все ингредиенты подбирала исключительно по своим предпочтениям - рецепт авторский. Пробуем?
alarm clockПоваренок 7 уровня
- 8 июля 2016, 11:52
- 38779
Мой идеальный фермерский хлеб без замеса
Ингредиенты для «Мой идеальный фермерский хлеб без замеса»:
Хлеб
- Мука пшеничная / Мука (плюс мука для формовки - полстакана или больше) — 1 стак.
- Мука ржаная — 1 стак.
- Мука цельнозерновая — 1 стак.
- Соль — 2 ч. л.
- Кунжут — 3 ст. л.
- Квас (ТМ Очаково "Семейный секрет",комнатной температуры) — 400 мл
- Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.
Икра овощная
- Баклажан (крупный) — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Перец болгарский — 2 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Кинза — по вкусу
- Чеснок — 3 зуб.
- Соль — по вкусу
- Сахар — по вкусу
- Соус томатный — 4 ст. л.
- Масло растительное — 3 ст. л.
- Смесь перцев — по вкусу
Для подачи
- Квас (ТМ Очаково "Очаковский" двойного брожения) — по вкусу
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2736.7 ккал |
белки
69.7 г |
жиры
86.7 г |
углеводы
564.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 148.7 ккал |
белки 3.8 г |
жиры 4.7 г |
углеводы 30.7 г |
Рецепт «Мой идеальный фермерский хлеб без замеса»:
-
Способ выпечки вычитала на иностранном сайте.
Для хлеба нам понадобится тяжелая кастрюля с крышкой литров на 5, пригодная для духовки, я пекла в утятнице с крышкой.
В чашу просеиваем все виды муки, добавляем соль, кунжут и дрожжи, перемешиваем.
-
Вливаем квас
-
И просто перемешиваем тесто деревянной ложкой.
Накрываем и оставляем при комнатной температуре минимум на 8 часов, максимум на 15.
Я делала тесто вечером, утром пекла. -
Тесто готовое выглядит так - сверху, как будто немного подсохшая корочка.
Пустую кастрюлю с крышкой, или утятницу с крышкой, ставим в духовку, включаем газ на 220 градусов.
-
Подсыпаем муку на стол и выкладываем ложкой тесто
(Тесто чрезвычайно липкое!) и формуем хлеб, как бы обваливая в муке, не надо много муки вмешивать в тесто - тесто забьется.
На пергамент насыпать немного муки и выложить сформованный хлеб - если печь в кастрюле - круглый, у меня в виде батона.
Присыпать немного мукой хлеб, прикрыть и оставить в теплом месте на 30 минут. -
Делаем надрезы по своему желанию - я делала лезвием.
-
Вынимаем из духовки утятницу - очень осторожно снимаем крышку и переносим хлеб вместе с пергаментом на дно утятницы.
НАКРЫВАЕМ крышкой и ставим в духовку на 35 -40 минут, не меняя температуры- 220.
Ориентируйтесь на свою духовку!
ВАЖНО - посуда с толстыми стенками и крышкой!!! -
Открываем крышку и оставляем еще на 10 минут в духовке - верх зарумянится.
Вынимаем хлеб и остужаем на решетке. -
Вот такой красавец получился.
-
Делаем овощную икру - у каждой хозяйки свой рецепт, и ничего нового я не открою, но возможно кому-то и пригодится.
Баклажаны нарезаю вместе с кожурой на кусочки и отправляю в СВЧ на 5 минут при полной мощности.
Лук, морковку, перец, режу. Выкладываю на разогретую сковороду с растительным маслом сначала морковь - тушу пару минут, потом перец- еще минут, лук - еще минуту. -
Выкладываю баклажаны и тушу пару минут.
Добавляю томатный соус, соль, сахар и томатный соус, регулирую по своему вкусу, накрываю крышкой и тушу около 10 минут. -
Выдавливаю чеснок в овощи.
Выключаю огонь, добавляю нарезанную зелень и перемешиваю.
Вкуснее, когда икра хорошо охладилась. -
Вот такая икорка получилась
-
Наливаем квас
-
Нарезаем хлеб, подаем икру и запиваем все запотевшим бокалом кваса.
Первый хлеб с овощной домашней икоркой и бокальчиком ледяного кваса - до чего же вкусно!
Поисками идеального хлеба занималась очень давно.
Я не продвинутый хлебопек!
У меня были свои условия - чтобы не присутствовала закваска в хлебе (не делаю я ее), чтобы было минимальное количество дрожжей, чтобы корочка была хрустящей, а мякиш нежным и пружинящим, чтобы аромат был настоящего деревенского хлеба и в нем присутствовала не один сорт муки.
Одним словом - чтобы глядя на горбушку или отрезанный ломоть, возникало непреодолимое желание съесть этот хлеб!
И вот наконец все сошлось - и аромат, и вкус, и вид, и желание
Белый квас "Семейный секрет" сделал свое дело - придал хлебную насыщенность и аромат, малюсенькую кислинку, которая не портит, а наоборот, делает вкус богаче.
Я не продвинутый хлебопек!
У меня были свои условия - чтобы не присутствовала закваска в хлебе (не делаю я ее), чтобы было минимальное количество дрожжей, чтобы корочка была хрустящей, а мякиш нежным и пружинящим, чтобы аромат был настоящего деревенского хлеба и в нем присутствовала не один сорт муки.
Одним словом - чтобы глядя на горбушку или отрезанный ломоть, возникало непреодолимое желание съесть этот хлеб!
И вот наконец все сошлось - и аромат, и вкус, и вид, и желание
Белый квас "Семейный секрет" сделал свое дело - придал хлебную насыщенность и аромат, малюсенькую кислинку, которая не портит, а наоборот, делает вкус богаче.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 июля 2021 года ГурмИрка #
21 июля 2021 года alarm clock # (автор рецепта)
21 июля 2021 года ГурмИрка #
21 июля 2021 года alarm clock # (автор рецепта)
5 марта 2021 года Janna zhannap330 #
10 марта 2021 года alarm clock # (автор рецепта)
10 марта 2021 года Janna zhannap330 #
12 октября 2019 года Юлия Лузина #
12 октября 2019 года alarm clock # (автор рецепта)
16 августа 2019 года s 2628 #
16 августа 2019 года alarm clock # (автор рецепта)
15 апреля 2019 года Сар_Татьяна #
Спасибо большое за рецепт замечательного деревенского хлеба!
30 апреля 2019 года alarm clock # (автор рецепта)
30 апреля 2019 года Сар_Татьяна #
30 апреля 2019 года alarm clock # (автор рецепта)
30 апреля 2019 года Сар_Татьяна #
1 ноября 2018 года marisabel140285 #
В расстройке был 8 часов. Следующий раз попробую больше. Посмотрим разницу.
Я решила рискнуть и немного изменить приготовление. У меня небыло посуды с толстыми стенками. Я пекла просто в сильконовой форме. Результат шикарный.
2 ноября 2018 года alarm clock # (автор рецепта)
8 ноября 2018 года alarm clock # (автор рецепта)
7 февраля 2017 года Татьяна Хрусталёва #
8 февраля 2017 года alarm clock # (автор рецепта)
8 февраля 2017 года Татьяна Хрусталёва #
6 октября 2017 года Наливайчики #
24 декабря 2016 года Beluga1 #
25 декабря 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
20 августа 2016 года Lizaplus #
9 сентября 2016 года Navely #
24 июля 2016 года ariel7777 #
24 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
24 июля 2016 года Navely #
24 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
Судя по мякишу - тесто получилось немного забитым мукой,немного тяжеловатым .Делала с водой - все те же 400 мл использовала и девочки пекли с таким же количеством
Спасибо за отзыв и фотоотчет!
24 июля 2016 года Navely #
24 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
24 июля 2016 года Navely #
24 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
23 июля 2016 года felix032 #
23 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
22 июля 2016 года Т-пушка #
22 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
22 июля 2016 года Т-пушка #
22 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
22 июля 2016 года Т-пушка #
22 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
22 июля 2016 года Т-пушка #
19 июля 2016 года Колесникова Людмила #
19 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
17 июля 2016 года olga2121972 #
17 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
19 июля 2016 года olga2121972 #
16 июля 2016 года Демоника #
17 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
17 июля 2016 года Демоника #
17 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
15 июля 2016 года Ирушенька #
15 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
15 июля 2016 года au36 #
15 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
17 июля 2016 года Navely #
14 июля 2016 года Пани Лена #
Хотела почувствовать, как лучше обваливать тесто в муке и формировать, так как считаю этот момент одним из самых сложных и ответственных в этом рецепте. Немного поэкспериментировала. Первый раз я сразу насыпала на силиконовый коврик полстакана муки и достаточно толстым слоем распределила ее. И на муку выкладывала тесто. Обваливать и формировать было достаточно удобно. Но, так как само тесто по своей плотности напоминает... наверное медузу...
Поэтому второй раз я перестраховалась с подсыпкой муки. Но формировать и обваливать было гораздо сложнее. И второй хлеб пошел в форму почти без формовки. Что впрочем, никак не отразилось на его вкусовых качествах!
Аллочка, еще раз спасибо за замечательный рецепт!
(А по удобству формовки и обвалки буду искать золотую середину.
Специально, для желающих посмотреть на эти два хлеба, сделала альбом. Там есть и разрез. https://www.povarenok.ru/photo/77862/#photo
14 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
14 июля 2016 года Пани Лена #
14 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
14 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
14 июля 2016 года Пани Лена #
14 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
14 июля 2016 года Пани Лена #
14 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
14 июля 2016 года Пани Лена #
14 июля 2016 года lachvat #
14 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: