Прошу строго не судить за мой первый опыт выкладывания рецептов. Хочу предложить Вашему вниманию блюдо ставшее традиционным за нашим семейным и праздничным столом. Данный рецепт является неким аналогом казахского национального блюда "куырдак", которое в оригинале готовят из бараньих субпродуктов. Я же использую как говяжьи, так и свиные субпродукты (исходя из того, что имеется в наличии), вкус от этого особо не меняется. Блюдо получается очень ароматным, сытным и весьма калорийным.
Павел ШестаковПоваренок 1 уровня
- 26 июля 2016, 11:24
- 9979
Жаркое из субпродуктов с картофельным пюре
Ингредиенты для «Жаркое из субпродуктов с картофельным пюре»:
Основное блюдо
- Сердце (Говяжье или свиное) — 1500 г
- Легкое говяжье (или свиное) — 1000 г
- Соль — 1 ст. л.
- Перец черный — по вкусу
- Лук репчатый (2 шт. в основное блюдо и 2 шт. для украшения (по желанию)) — 4 шт
- Масло подсолнечное (можно заменить топленым свиным салом) — 100 мл
- Мясо (мякоть говядины или свинины) — 500 г
- Укроп (для украшения блюда) — 0.5 пуч.
Гарнир
- Картофель (для пюре) — 2 кг
- Яйцо куриное (для пюре) — 1 шт
- Масло сливочное (для пюре, можно и без масла) — 100 г
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7914.5 ккал |
белки
430.2 г |
жиры
388.1 г |
углеводы
427.7 г |
| Порции | |||
| ккал 791.5 ккал |
белки 43 г |
жиры 38.8 г |
углеводы 42.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 141.1 ккал |
белки 7.7 г |
жиры 6.9 г |
углеводы 7.6 г |
Рецепт «Жаркое из субпродуктов с картофельным пюре»:
-
Итак, после похода на рынок в нашем распоряжении имеется говяжье сердце на 1,5 кг., легкое весом 1,2 кг. и кусок свиной мякоти весом 500 гр. Как я уже и говорил можно использовать и свиные субпродукты, процесс приготовления от этого не изменяется, может быть занимает чуть меньше времени.
-
Сердце и легкое хорошо промываем в холодной воде и нарезаем мелкими кусочками примерно по 1,5-2 см.
-
Для приготовления жаркого я использую чугунный казан на 6 л. В казан наливаем подсолнечное масло (можно использовать свиное топленое сало), ставим на сильный огонь и отправляем туда наши субпродукты. Так-как процесс нарезки занимает некоторое время, особенно приходится повозиться с легким, я обычно ставлю казан на огонь в самом начале процесса и по мере нарезания субпродуктов добавляю их к уже обжаривающимся кусочкам. Если у вас мякоть говядины, то её нужно добавлять сразу. Свинину же я добавлю позже, так-как ей нужно меньше времени для приготовления. Когда все субпродукты оказываются в казане, накрываем его крышкой, ставим на средний огонь и периодически помешивая тушим примерно в течение часа.
-
Пока мясо тушится чистим и нарезаем кубиками две большие луковицы.
-
Через час добавляем порезанную на кусочки свинину, нарезанный кубиками лук, соль и черный перец. Все перемешиваем и продолжаем тушить. Аромат в процессе приготовления необыкновенный, распространяется по всей квартире, так, что скоро на кухню начинают наведываться домашние с вопросами типа "А скоро ужин?".
-
Самое время начать подготовку гарнира. Картофель чистим, заливаем холодной водой, солим и отправляем на плиту вариться. После закипания ставим на тихий огонь и варим до готовности. После того как свинина немного прихватится открываем крышку и продолжаем тушить до испарения лишней жидкости. Если жидкости становится мало и мясо начинает приставать к стенкам казана, можно добавить немного воды. Точного времени приготовления жаркого сказать не могу, оно варьируется от 2 до 2,5 часов. Обычно пробую на вкус кусочек сердца или легкого, оно должно легко разжевываться. Я так думаю, что если использовать меньшее количество мяса и субпродуктов, они быстрее дойдут до готовности, но так-как семью у меня большая, то меньше 3-4 кг. продуктов я не использую, и соответственно готовятся они дольше.
-
Картошка у нас уже сварилась. Сливаем с неё воду, часть жидкости примерно 200 мл., оставляем для разбавления пюре. Жидкость с картофеля я сливаю когда основное блюдо уже практически готово, чтобы пюре не успело остыть до подачи на стол. Добавляю сливочное масло и начинаю толочь толкушкой.
-
После того как крупные куски уже растолкли, вбиваю в массу яйцо и продолжаю взбивать миксером периодически добавляя оставленную от картошки воду. Пюре получается очень нежным и практически без комков.
-
Вот такая красота у нас в итоге получилась.
-
Отдельно нарезаем две луковицы тонкими полукольцами и смешиваем с мелко нарезанным укропом.
-
На половину тарелки выкладываем наше пюре, на вторую половину жаркое. Сверху посыпаем нарезанным луком с зеленью. И подаем на стол.
-
Для тех кто не любит сырой лук, можно ничем не посыпать, или просто посыпать свежей зеленью.
-
С таким блюдом очень хорошо сочетаются свежие овощи и овощные салаты, маринованные грибочки или квашеная капуста. А если под это дело употребить ещё и пару рюмочек беленькой, то это вообще песня!!! Приятного всем аппетита!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 октября 2018 года Анжелика Нечаева #
25 сентября 2016 года Barcik #
27 июля 2016 года petrosyananna-2016 #
26 июля 2016 года Helliana #
26 июля 2016 года Павел Шестаков # (автор рецепта)
26 июля 2016 года svetysia #
26 июля 2016 года Павел Шестаков # (автор рецепта)
26 июля 2016 года victoria ms #
26 июля 2016 года Павел Шестаков # (автор рецепта)
26 июля 2016 года vaskathecat #
И умоляю, не надо пюре разбавлять сырыми яйцами и картофельным отваром! Вместо этого добавьте сливочное масло и горячее молоко - намного вкуснее.
26 июля 2016 года karambol04 #
26 июля 2016 года Павел Шестаков # (автор рецепта)
26 июля 2016 года vaskathecat #
А Вы всё-таки попробуйте пюре без яиц приготовить, с маслом
И буду ждать от Вас новых рецептов!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: