Версия для печати Рецепты Закуски Заливное

obukhov11Поваренок 7 уровня

26 июля 2016, 19:01
33511

Правильное заливное

Рецептом правильного заливного когда-то давно поделилась со мной моя мама. В свою очередь мне бы хотелось поделиться этим рецептом с вами, дорогие поварята. Ну что, приступим? :)

Категория: Закуски Заливное

Ингредиенты для «Правильное заливное»:

Язык говяжий — 1 шт
Соль — по вкусу
Перец черный (10 горошин) — 10 шт
Лист лавровый — 1 шт
Яйцо куриное (отварные, для украшения)
Морковь (вареная, для украшения)
Петрушка (свежая зелень, для украшения)
Лук зеленый (для украшения)
Горошек зеленый (консервированный, для украшения)
Желатин (развести согласно инструкции на пакете)

Время приготовления: 300 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1247.8 ккал	белки 102.7 г	жиры 88.6 г	углеводы 12 г
Порции
ккал 156 ккал	белки 12.8 г	жиры 11.1 г	углеводы 1.5 г
100 г блюда
ккал 127.3 ккал	белки 10.5 г	жиры 9 г	углеводы 1.2 г

Рецепт «Правильное заливное»:

Ингредиенты для приготовления заливного из говяжьего языка.
Говяжий язык промыть, удалить лишний жир, залить холодной водой, поставить на сильный огонь
Как только бульон закипит, нужно тщательно снять пену, убавить огонь до минимума, добавить черный перец горошком, соль, лавровый лист. Варить до готовности.
Хочу обратить внимание, очень важно, чтобы бульон не кипел интенсивно, а слегка булькал. От этого зависит качество бульона.
Бульон вынести на холод или поставить в холодильник для того, чтобы образовавшийся в процессе варки жир оказался на поверхности (в заливном его быть не должно!)
Если вы готовите студень, то наличие жира приветствуется.
Бульон процедить через кусок плотной бязи, сложенной в 2-3 слоя, жир окажется на поверхности.
Бульон в заливном должен быть абсолютно прозрачным, без звездочек жира, иметь мясной вкус и насыщенный аромат пряностей (черный перец горошком и лавровый лист).
Язык, пока он еще теплый, нужно почистить, снять покровные пленки, удалить остатки жира, далее поместить в емкость, накрыть пищевой пленкой и поставить на холод до полного остывания.
Язык нарезать кусочками, кубиками, брусочками.
Желатин развести бульоном согласно инструкции на пакете.
Кусочки языка выложить на блюдо, украсить по вкусу.
В качестве украшения можно добавить отварную морковь, куриные или перепелиные яйца, горошек, свежую зелень и т. д.
Поверхность залить смесью бульона и желатина, добавляя раствор постепенно, чтобы не нарушить конструкцию заливного.

Приятного аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На праздничный стол : День рождения / Новый год На ужин : На закуску

Теги: закуска праздник ужин

Вкусы: соленый мясной

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/129947/]Правильное заливное[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/129947/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2016jul/26/57/1657436_12913-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Закуски -> Заливное
Рецептом правильного заливного когда-то давно поделилась со мной моя мама. В свою очередь мне бы хотелось поделиться этим рецептом с вами, дорогие поварята. Ну что, приступим? :)

Ингредиенты: Язык говяжий, Соль, Перец черный, Лист лавровый, Яйцо куриное, Морковь, Петрушка, Лук зеленый, Горошек зеленый, Желатин.
Тэги: закуска, праздник, ужин.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Правильное заливное
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2016jul/26/57/1657436_12913-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Правильное заливное" title="Рецепт: Правильное заливное"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Рецептом правильного заливного когда-то давно поделилась со мной моя мама. В свою очередь мне бы хотелось поделиться этим рецептом с вами, дорогие поварята. Ну что, приступим? :)</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/15/">
          Закуски
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/226/">
          Заливное
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Правильное заливное»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2453">Язык говяжий</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1387">Перец черный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/4460">Лист лавровый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1131">Морковь</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1394">Петрушка</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2267">Лук зеленый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/4531">Горошек зеленый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/596">Желатин</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/20/">закуска</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/123/">праздник</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/112/">ужин</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/129947/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Правильное заливное

Категория: Закуски › Заливное

Ингредиенты для «Правильное заливное»:

Язык говяжий Соль Перец черный Лист лавровый Яйцо куриное Морковь Петрушка Лук зеленый Горошек зеленый Желатин

Тэги: закуска, праздник, ужин

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

1846

Заливное мясо

14
69
2868

Показать все варианты рецепта (6)

Попробуйте приготовить вместе

940

Фотографии «Правильное заливное» от приготовивших (7)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

9 января 2021 года Покусаева Ольга #

+21

[+5]

Очень вкусное, нарядное заливное! Настоящее украшение праздничного стола! Я готовила из свиных язычков! Татьяна, большое спасибо!

9 января 2021 года obukhov11 # (автор рецепта)

↑Ответ для Покусаева Ольга

Очень красивое заливное, и желейная основа отличная, прозрачная.

9 января 2021 года Покусаева Ольга #

Спасибо огромное за одобрение и чудесный рецепт!

4 января 2021 года svetik5552 #

+14

[+5]

Спасибо за рецепт вкусного заливного

5 января 2021 года obukhov11 # (автор рецепта)

14 апреля 2020 года mega lana1981 #

+24

[+5]

Татьяна огромное спасибо за рецепт!!! Всё делала согласно описанию, бульон ставила на ночь в холодильник и поэтому утром без проблем сняла лишний жирок. Заливное из языка делала первый раз, всё получилось!!!

15 апреля 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)

Класс!

Очень красиво.

24 января 2018 года Гали-28 #

Танечка, какое же оно красивое, настоящее заливное, мои восхищения!!!

26 января 2018 года obukhov11 # (автор рецепта)

Спасибо, моя хорошая, за добрые слова

24 января 2018 года Беннито #

+27

[+5]

Танечка! И я тоже приготовила твое Правильное! Именно Правильное заливное!
Очень здорово! Огромное спасибо за рецепт!Забрала навсегда!

24 января 2018 года Pavelia #

Очень нарядно получилось!

И само блюдо мне прям приглянулось, слабость моя, очень люблю блюда вытянутой формы, так и вижу на нем еще какую-нибудь запеченную рыбину царственного вида

25 января 2018 года Беннито #

большое спасибо

24 января 2018 года Гали-28 #

↑Ответ для Беннито

Ирочка, мои восхищения, очень красиво

25 января 2018 года Беннито #

большое спасибо

24 января 2018 года lioliy1967 #

↑Ответ для Беннито

Очень красиво, оочень

25 января 2018 года Беннито #

большое спасибо

26 января 2018 года obukhov11 # (автор рецепта)

↑Ответ для Беннито

Ириша, очень красиво. Вот это действительно правильное заливное! Чистая, как слеза, заливка, все очень аккуратно и красиво. Молодец!

26 января 2018 года Беннито #

Мне очень приятно

Большое спасибо за похвалу!

2 января 2017 года lady farley #

+23

[+5]

На этот Новый год мне захотелось приготовить заливное... такое заливное, каким оно должно быть, не просто бульон с желатином, а нечто настоящее, по всем правилам. Захожу на любимый Поваренок и вдруг вижу ваш рецепт - правильное заливное... Смотрю, а ведь, действительно, правильное

Именно то, что я искала, без лишних изысков... Как же я обрадовалась! И как же этому заливному обрадовались те, кто сидел за новогодним столом... как хвалили, с каким удовольствием кушали... Все говорили - вот это то самое, вот это оно

Большое вам спасибо за рецепт и важный вклад в наш праздник!

3 января 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

Огромное спасибо за такой чудесный фотоотчет и комментарий.

24 января 2018 года Гали-28 #

↑Ответ для lady farley

Катюш, замечательно получилось

30 января 2018 года lady farley #

Спасибо, Галочка!

А в этом году я его повторяла... и вообще, это теперь будет мое обязательное блюдо на НГ

30 января 2018 года Гали-28 #

Отличное Катюш, очень красиво получается и вкусно, конечно же

27 декабря 2016 года irmafokewolf #

Аппетитно и красиво, спасибо!!!

28 декабря 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)

Вам, спасибо за внимание к рецепту.

28 октября 2016 года ilushova1973 #

А я тоже ничего плохого в чесноке не вижу, конечно в конце. Я отваренный нарезанный язык смазывают от души смесью сметаны чеснока и свежей зеленью. Как настоится-нет ничего вкуснее (не до сервировки). Ну на праздник красиво.
Кстати, отвапенный язык кладу в ледяную воду, и чистится замечательно!

28 октября 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)

Чеснок приправа на любителя. Я его в приготовлении блюд практически не использую. Не люблю, не нравится, домашним, в том числе. Отдельные блюда, конечно, готовлю с чесноком: борщ, харчо, некоторые блюда из курицы, ну и салаты, где чеснок играет главную роль. При тепловой обработке он имеет крайне неприятный запах, КРАЙНЕ! Особенно когда блюдо постоит какое - то время, остынет. Дух такой, что святых выноси. Поэтому его добавляю в блюда очень редко. Кроме того, сама не люблю когда кто-то плотненько пообедает салатиком с этой приправой. Запашок еще тот.

2 ноября 2016 года ilushova1973 #

Ну это, конечно! Все хорошо в меру (боюсь показаться неуместной, но чеснок ещё вызывает метеоризм)
Так что перед свиданием, совещанием и тп совершенно неуместен. Но в малых количествах разумно можно, если помнить какой это целебный продукт! Мы же не едим сальцо с лучком перед встречей, а втихаря полезно и вкусно, особенно зимой

16 сентября 2016 года Покусаева Ольга #

Отличное заливное!

16 сентября 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)

Спасибо!

16 сентября 2016 года акчуч #

+22

[+5]

Никогда раньше де готовила заливное. Очень понравилось и есть, и готовить. А делать-то так просто!!! Вкусно!!!

16 сентября 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)

Отличное заливное. Настоящее!!

16 сентября 2016 года Покусаева Ольга #

↑Ответ для акчуч

Оленька, какую вкуснятину ты приготовила!

Сто лет заливное не готовила

16 сентября 2016 года акчуч #

А мне вот так захотелось приготовить! Все получилось! Побаловалась сама и семейство накормила!

16 сентября 2016 года Покусаева Ольга #

Здорово!

17 сентября 2016 года Ирушенька #

↑Ответ для акчуч

Оленька, красивое какое заливное! Прелесть!

17 сентября 2016 года акчуч #

Ириш, не поверишь, первый раз такое готовила. Очень понравилось. Теперь буду проявлять фантазию в украшениях.

18 сентября 2016 года lelikloves #

↑Ответ для акчуч

Оленька и я тоже не готовила никогда заливное, а если честно, то и холодец еще не делала

БОязно как-то

Отличное заливное получилось

18 сентября 2016 года акчуч #

Ну не знаю, как холодец, а заливное делать легко. Обязательно приготовь. И спасибо за похвалу, так приятно!!!

22 сентября 2016 года Сурик #

А холодец ещё проще готовить!!!

23 сентября 2016 года акчуч #

Да я и не спорю, просто не делала никогда

22 сентября 2016 года Сурик #

↑Ответ для акчуч

Шикарное блюдо!!! Знаю, очень вкусно!!!

23 сентября 2016 года акчуч #

Спасибо, моя дорогая! Нам очень понравилось!

12 августа 2016 года Jezzi #

+17

[+5]

Очень очень и очень вкусно!!! Обожаю язык, но готовила заливное впервые, так, что не взыщите за оформление. Я скорее всего налила много бульона, но на вкусе это ни как не отразилось, просто великолепное заливное. Огромное Вам спасибо за рецепт и за то, что научили меня готовить мое любимое блюдо!!!)))

12 августа 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)

Спасибо большое за отзыв. Спасибо, что воспользовались моим рецептом. У вас все очень хорошо получилось. Бульона не много. На самом деле бульона нужно добавлять столько, что бы практически вся конструкция была полностью покрыта. Так что бульона у вас в самый раз. Готовьте с радостью! Блюдо вкусное и будет украшением любого праздничного стола.

30 июля 2016 года Ирушенька #

Татьяна, великолепное, очень красивое заливное!

30 июля 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)

Спасибо, Ириша

29 июля 2016 года Елена_Хелена_1 #

Шикарный рецепт!

давно хотела приготовить заливное из языка!!!
обязательно буду готовить!

30 июля 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)

Готовьте! Вкусное и праздничное блюдо на все времена!

30 июля 2016 года Елена_Хелена_1 #

со мной можно на ты

30 июля 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)

Хорошо, Леночка.

29 июля 2016 года irinaa koshaa #

Танюш, какой замечательный рецепт!

Особенное спасибо за важные подробности!

Жалко в КК нет рубрики "Золотой фонд"

29 июля 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)

Спасибо, Ириша.