Нежный, очень хорошо пропитанный тортик. Но главное быстро готовится.
НюсикПоваренок 1 уровня
- 12 октября 2008, 14:17
- 4664
Торт "Крыло ворона"
Ингредиенты для «Торт "Крыло ворона"»:
- Яйцо куриное (в тесто 3 шт. и в крем 1 шт.) — 4 шт
- Мука пшеничная / Мука (плюс 2 ст. ложки в крем) — 110 г
- Сахар — 110 г
- Водка
- Молоко
- Масло сливочное — 100 г
- Молоко сгущенное — 1 бан.
- Какао-порошок
- Шоколад молочный / Шоколад
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3188.4 ккал |
белки
67.4 г |
жиры
141.8 г |
углеводы
418.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 339.2 ккал |
белки 7.2 г |
жиры 15.1 г |
углеводы 44.5 г |
Рецепт «Торт "Крыло ворона"»:
-
Готовим бисквит.
Раньше у меня всегда были проблемы с выпечкой бисквита. То не поднимается, то падает. Но вот не так давно я наткнулась в нете на очень простой рецепт бисквита.
Вариант беспроигрышный. Получается всегда 100 %.
Итак, прежде всего подготовим форму.
У меня была самая обычная разъемная форма из нержавейки диаметром 20 см.
Маслом смазала только основание и буквально полсантиметра боковой стороны. Так бисквит лучше поднимается. Присыпала дно и бока мукой.
Если нужен нежный бисквит, практически без корочки, например, для традиционных масляных тортов и пирожных, то форму после смазывания маслом лучше выслать пекарской бумагой (донышко смазать маслом еще раз, по бумаге).
И конечно уже пора включать духовку, чтобы она успела нагреться до 180*С - не выше, бисквит не любит высоких температур.
А шоколадный и какао - бисквит пеку вообще при 170*С.
Теперь берем миску общим объемом не меньше 1,8 л. и аккуратно отделяем белки от желтков.
Яйца обязательно должны быть комнатной температуры или даже чуть теплее. Теплые свежие белки, вопреки распространенному мнению, взбиваются намного лучше холодных.
Белки присаливаем щепоткой соли.
И миксером, обязательно на самой маленькой скорости, начинаем взбивать белки.
Сперва образуются вот такие крупные пузыри - значит, скорость взбивания нормальная.
Можно даже начать взбивать белки крупным венчиком вручную, а потом перейти на взбивание миксером.
Как только пузыри станут меньше, можно добавить скорость взбивания. Потом еще немного прибавить оборотов.
В при таком взбивании с постепенным увеличением скорости белки взобьются в пышную однородную массу, хорошо увеличиваясь в объеме.
Белки взбиваем с солью до мягких пиков.
Т. е. если провести венчиком миксера по поверхности, верхушки образовывающихся пиков должны слегка опадать.
Теперь снова снижаем скорость миксера, и, взбивая на малых оборотах, начинаем прибавлять сахар буквально по чайной ложке.
После каждой порции взбиваем массу с полминутки до следующего добавления.
Процесс очень похож на приготовление массы для безе.
Белки тоже должны взбиться в пышную, но не плотную и глянцевую массу. При постукивании по миске должен раздоваться глухой звук. И масса при переворачивании не должна вытекать из миски. Пики достаточно устойчивые.
Единственное различие - сахар в белках к этому моменту может и не раствориться. На данном этапе это не принципиально.
Теперь к белковой массе добавляем ванильный сахар и тертую цедру лимона. И еще немного повзбиваем на малых оборотах с пол минутки.
Теперь пора добавлять в массу желки.
Вводим их по одному, взбивая на малой скорости.
После того, как последний желток добавлен, массу надо взбивать еще пару минут на максимальной скорости миксера.
В конце концов мы должны получить пышную кремообразную массу светло-палевого цвета . По устойчивости - почти как взбитые до мягких пиков белки. Сахар к этому моменту уже должен полностью раствориться в яйцах.
Яйца в объеме увеличились примерно в 10 раз. Поэтому очень важно в самом начале взять миску достаточного объема.
Теперь можно для аромату и легкого разрыхления теста добавить какого-нибудь алкоголя. Это может быть любой крепкий алкоголь, даже водка (аромату она не даст, конечно), или вино.
Алкоголь не только придаст легкий аромат бисквиту, но и сделает его еще капельку более нежным и воздушным. Отставляю миксер в сторону, беру ситечко и, просеевая прямо над тестом, ввожу муку небольшими частями.
Теперь, вооружившись широкой плоской лопаткой, нежно и осторожно помешивая снизу вверх, вводим муку.
И так поступаем пока мука не кончится.
После того, как тесто готово, его немедленно надо выливать в форму и ставить в уже нагретую духовку.
Бисквитное тесто стараюсь вылить в форму одной струей, равномерно распределяя его по всей форме. Тогда в тесто не попадут лишние большие пузыри воздуха и коржик поднимется равномерно.
Еще заметила - чем больше теста и выше и шире форма, тем больше риска, что корж будет "горбатеньким". Форму с тестом ставим в середину уже нагретой духовки. И выпекаем этот коржик минут 25 -30.
Первые 15 минут дверцу духовки вообще не стоит открывать. Биксвит может опасть. Потом можно открыть, и посмотреть. Заодно еще и повернуть форму на 180 градусов.
Готовность коржа всегда проверяю лучинкой или зубочисткой. Она должна при втыкании выходить сухой, без комочков теста. -
Крем заварной.
Смешиваю молоко , яйцо, муку и ставлю на огонь взбивая прямо на плите блендером.
Когда смесь загустеет даю остыть. Добавляю масло, сгущенку и взбиваю.
Собираем торт. Бисквит режем на 3 коржа. Каждый мажем кремом, посыпаем какао и орешками.
Украшаем по желанию.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 апреля 2011 года Elodia #
4 июня 2010 года Наталья Ивановна1975 #
13 апреля 2009 года Lena26 #
19 октября 2008 года Murliska #
13 октября 2008 года Нюсик # (автор рецепта)
13 октября 2008 года мисс #
13 октября 2008 года nadia #
13 октября 2008 года Lasto4ka-Ирина #
за труды+++++++++++
12 октября 2008 года Нюсик # (автор рецепта)
12 октября 2008 года mila87 #
А вы все это сами печатали???? Тортик конечно хороший, а рецепт сохранила в память о титаническом труде и терпении, Конечно +
12 октября 2008 года Meotida #
12 октября 2008 года Нюсик # (автор рецепта)
12 октября 2008 года tat70 #
12 октября 2008 года Инчик #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: