Версия для печати Рецепты Заготовки Овощные салаты

Вера ФениксПоваренок 2 уровня

21 августа 2016, 17:52
52383

Баклажаны с морковью на зиму

В разгар сезона баклажанов и заготовок предлагаю простой и проверенный рецепт из книги "Кубанские разносолы". Салат-закуска всего из трёх основных ингредиентов - баклажаны, морковь, томаты. Ни приправы, ни зелень сюда уже не нужны, поверьте - вкус очень гармоничный и насыщенный. Готовится всего 45 минут на огне, без стерилизации. Рецепт выбран в своё время из многих вариантов заготовок баклажан на зиму, за вкус и простоту приготовления. Попробуйте, рецепт с гарантией)

Категория: Заготовки Овощные салаты

Ингредиенты для «Баклажаны с морковью на зиму»:

Баклажан — 1500 г
Морковь — 500 г
Помидор — 500 г
Соль — 1,5 ст. л.
Сахар — 1,5 ст. л.
Уксус (6%) — 50 мл
Масло растительное — 50 мл

Время приготовления: 45 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1080.2 ккал	белки 18.5 г	жиры 43 г	углеводы 901.9 г
100 г блюда
ккал 40.8 ккал	белки 0.7 г	жиры 1.6 г	углеводы 34 г

Рецепт «Баклажаны с морковью на зиму»:

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль пополам, затем поперек на кусочки толщиной 1,5-2 см. Сложить в большую посуду, посолить (примерно 1 ст. л. соли), перемешать, оставить на 1 час для удаления горечи.
Тем временем помыть, очистить и натереть на крупной терке морковь. Я делаю это на кухонном комбайне. Промыть водой баклажаны, воду слить.
Взять спелые помидоры, помыть. Далее нужно очистить их от кожицы и натереть на терке или мелко нарезать. Я делаю так: разрезаю помидор пополам, вырезаю плодоножку, и натираю на мелкой терке, прижимая помидор срезом к терке. На фото показан процесс на половине - в руке у Вас постепенно останется одна шкурка и грубые волокна, которые надо выкинуть. Я натираю помидор в кастрюлю с подготовленной натертой морковью.
В кастрюлю выложить морковь, помидоры, соль и сахар - по 1/2 ст. л., уксус и масло - в полной дозировке. Всё смешать, довести до кипения под крышкой.
Добавить баклажаны, перемешать. Варить, помешивая каждые 5 минут, под крышкой - до самого конца.
Когда жидкость опять закипит, добавим оставшиеся соль и сахар - по 1 ст. л. Не переживайте, если покажется, что не хватит жидкости. Баклажаны быстро "оседают", и к концу варки всё будет нужной консистенции.
С момента закипания варим баклажаны при небольшом кипении 25 минут, до их полного размягчения и погружения в жидкость.
Тем временем стерилизуем баночки и крышки. Из этого количества получается ровно 4 пол-литровые баночки "под горлышко". Раскладываем наш салат в горячие баночки, утрамбовывая. В конце заполнения выпускаем воздух перевернутой вилкой, опуская её несколько раз в каждую баночку до дна. Советую так поступать при любых "густых" заготовках.
Накладываем баночки да самого верха, вровень с краем, и закатываем. Потом переворачиваем и укутываем. На следующий день остывшие баночки "освобождаем", ставим "вверх головой" и убираем до зимы.

Приятного аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: заготовка закуска

Вкусы: кисло-сладкий овощной

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/130825/]Баклажаны с морковью на зиму[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/130825/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2016aug/21/12/1681560_41858-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Заготовки -> Овощные салаты
В разгар сезона баклажанов и заготовок предлагаю простой и проверенный рецепт из книги "Кубанские разносолы". Салат-закуска всего из трёх основных ингредиентов - баклажаны, морковь, томаты. Ни приправы, ни зелень сюда уже не нужны, поверьте - вкус очень гармоничный и насыщенный. Готовится всего 45 минут на огне, без стерилизации. Рецепт выбран в своё время из многих вариантов заготовок баклажан на зиму, за вкус и простоту приготовления. Попробуйте, рецепт с гарантией)

Ингредиенты: Баклажан, Морковь, Помидор, Соль, Сахар, Уксус, Масло растительное.
Тэги: заготовка, закуска.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Баклажаны с морковью на зиму
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2016aug/21/12/1681560_41858-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Баклажаны с морковью на зиму" title="Рецепт: Баклажаны с морковью на зиму"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">В разгар сезона баклажанов и заготовок предлагаю простой и проверенный рецепт из книги "Кубанские разносолы". Салат-закуска всего из трёх основных ингредиентов - баклажаны, морковь, томаты. Ни приправы, ни зелень сюда уже не нужны, поверьте - вкус очень гармоничный и насыщенный. Готовится всего 45 минут на огне, без стерилизации. Рецепт выбран в своё время из многих вариантов заготовок баклажан на зиму, за вкус и простоту приготовления. Попробуйте, рецепт с гарантией)</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/35/">
          Заготовки
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/127/">
          Овощные салаты
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Баклажаны с морковью на зиму»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/124">Баклажан</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1131">Морковь</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1443">Помидор</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1843">Уксус</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1067">Масло растительное</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/172/">заготовка</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/20/">закуска</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/130825/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Баклажаны с морковью на зиму

Категория: Заготовки › Овощные салаты

Ингредиенты для «Баклажаны с морковью на зиму»:

Баклажан Морковь Помидор Соль Сахар Уксус Масло растительное

Тэги: заготовка, закуска

Читать рецепт полностью >>

Фотографии «Баклажаны с морковью на зиму» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

26 августа 2020 года tokareva gala #

+11

[+4]

В процессе варки добавляла воды, жидкости было очень мало, надо было килограмм помидоров класть. Мне салат показался кисловат, добавила еще пару ложек сахара. В конце бросила чеснок и рубленную петрушку. Пробовать будем зимой, т.к. получилось под завязку 4 баночки, на пробу не осталось

4 августа 2019 года ugreta64 #

а если брать уксус 9процентный, то сколько?

15 сентября 2017 года Галина Мальцева #

Хочу поделиться. В прошлом году готовила эту заготовку ну и честно скажу, ну не зацепило. А продукт то не выкидывать! И только в этом году взяла потушила с луком филе курочки, да добавила баночку такой заготовочки, добавила немного водички и картошечки в конце варки добавила немного чесночка и горячее блюдо готово, честно скажу вам , что очень вкусно! И пошла я в этом сезоне за баклажанами. Автору большое спасибо за рецепт, тем кто будет готовить такую заготовку не торопитесь разочаровываться, как сделала это я. Еще раз спасибо.

4 июля 2017 года Янина Флай #

так просто и так чудесно, я правда чеснок добавила. Огромное спасибо за рецепт

18 апреля 2017 года Татьяна9999 #

Закрыла в этом году баклажаны,не хватило чеснока,зелени,остроты,к сожалению не наш вкус))))

4 ноября 2017 года Вера Феникс # (автор рецепта)

Вкус скорее диетический, у меня честно указано - кисло-сладкий овощной) Для тех, кто любит вкус самих баклажан и морковки)

14 сентября 2016 года anna799 #

Что делать с баклажанами после того, как они отстоятся с солью? Смыть или прямо так готовить? Только тогда соли же больше 1,5 ст.л. получится. Просто я никогда не замачивала баклажаны в соли, мне они не горькие.

14 сентября 2016 года anna799 #

Ой, не внимательно прочитала, надо промыть и воду слить))

10 сентября 2016 года metaa #

Очень понравилось. Только в конце варки добавила несколько зубчиков чеснока.

27 августа 2016 года Елена111274 #

А стоит ли добавить какие-либо специи?Как Вы думаете?На мой вкус вареные баклажаны и морковь не особо ароматно пахнут.

27 августа 2016 года Вера Феникс # (автор рецепта)

На мой вкус, совершенно не нужно в этом рецепте, хотя специи я активно использую. Аромата сногсшибательного нет, а вкус очень хорош. Он не похож на "вареные баклажаны с морковью", т.к. там ещё уксус, сахар и помидоры. Овощи частично тушатся, а частично готовятся "на пару", а не варятся, т.к. жидкости очень мало. Но, так как о вкусах не спорят, можете в конце попробовать и добавить, если сочтёте нужным)

28 августа 2016 года Елена111274 #

Спасибо за ответ,сегодня закатала две баночки вашего салатика.Не удержалась,добавила все же чеснока пару зубчиков.Помидоры попались сочные,так что жидкости получилось многовато,но это не беда.Попробовать не удалось,все ушло в банки.Так что попробуем зимой,надеюсь не разочарует салатик,такой еще не закрывала.

25 августа 2016 года Суслик Маринка #

Замечательная заготовочка!

25 августа 2016 года Вера Феникс # (автор рецепта)

Спасибо!)

23 августа 2016 года тата-путешественница #

Спасибо большое! Попробую так сделать

23 августа 2016 года Вера Феникс # (автор рецепта)

На здоровье! Попробуйте,

23 августа 2016 года armina velyan #

Моя мамочка раньше постоянно закрывала такие баклажаны. Очень вкусно. Спасибо что напомнили рецепт

23 августа 2016 года Вера Феникс # (автор рецепта)

На здоровье! Спасибо за отзыв!)

22 августа 2016 года 8наталья #

Привет Верочка!! Спасибо за проверенный рецепт, обязательно приготовлю в этом году. Ты молодец, рецепт отлично описан и очень красивые фото.

23 августа 2016 года Вера Феникс # (автор рецепта)

Спасибо, Наташенька!) Я тут давно не была, вдруг творческий порыв возник) Очень приятно, что ты меня помнишь. Попробуй и фотоотчетик не забудь.

22 августа 2016 года luneva_e #

Отличная заготовочка!

Обязательно попробую!

23 августа 2016 года Вера Феникс # (автор рецепта)

Спасибо!)

21 августа 2016 года nataliya-Dm #

А шкурка баклажановая жуётся? Или её лучше снять?

22 августа 2016 года Вера Феникс # (автор рецепта)

Жуется отлично, очень мягкая. К тому же баклажаны рекомендуют есть с кожицей, в ней много полезных веществ. Только готовить всё время под крышкой.