Данный рецепт рассчитан на 7-литровую кастрюлю. Для скороварки с кастрюлей 5 литров я беру продуктов процентов на 20 меньше, соотношение такое же :) Описание даю на оба случая. Этот вариант борща - на телячьей мякоти. Особенность данного рецепта - использование заправки, которую можно готовить на несколько раз и хранить в холодильнике. Наверное, можно даже закрывать на зиму, но я не фанат заготовок :) В данном рецепте отсутствует сахар, так как используется естественная карамелизация овощей. Корректировка цвета уксусом или лимоном также не используется - бережная обработка свеклы не дает потерять цвет. Листала рецепты борщей - вроде, не нашла такого. То соотношение продуктов другое, то принципы приготовления... В общем, извините, если такой рецепт уже есть :))
Est KristiПоваренок 1 уровня
- 24 августа 2016, 20:17
- 5555
Борщ с телятиной
Ингредиенты для «Борщ с телятиной»:
Заправка
- Лук репчатый — 200 г
- Морковь — 150-200 г
- Сельдерей корневой — 300 г
- Помидор — 350-400 г
- Свекла — 400 г
- Томатная паста — 200 г
Борщ
- Телятина — 700 г
- Картофель — 600 г
- Капуста белокочанная / Капустa — 500 г
- Лист лавровый — 3 шт
- Перец черный — по вкусу
- Перец красный жгучий — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Чеснок — 4 зуб.
- Томатная паста (по вкусу) — 150 г
Время приготовления:
Количество порций: 7
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2344.7 ккал |
белки
207.6 г |
жиры
25.5 г |
углеводы
335.7 г |
| Порции | |||
| ккал 335 ккал |
белки 29.7 г |
жиры 3.6 г |
углеводы 48 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 64.4 ккал |
белки 5.7 г |
жиры 0.7 г |
углеводы 9.2 г |
Рецепт «Борщ с телятиной»:
-
Подготовка продуктов на заправку.
Лук режем мелким кубиком; помидоры кубиком; свеклу, морковь и сельдерей трем на крупной терке. Чем темнее и сочнее свекла, тем более красивым будет борщ. У меня свекла не айс, поэтому и борщ больше оранжевый, чем красный. -
Готовим заправку. В скороварке она почему-то получается вкусней, но можно и на сковороде :)
По времени разницы особой нет, так как готовим ее с открытой крышкой.
Если готовить на сковороде, проще запараллелить с бульоном, если в скороварке - сделать до бульона.
1) Лук обжариваем до появления прозрачности (состояние как на фото): -
2) Добавляем тертую морковь, обжариваем до оранжевого цвета:
-
3) Добавляем тертую свеклу и помидор, обжариваем пару минут. Добавляем примерно половину томатной пасты:
-
4) Тушим нашу заправку в течение примерно 5 минут на среднем огне, т. к. нам надо, чтобы свекла карамелизовалась. При необходимости добавляем немного воды. Должно выглядеть вот так:
-
5) Добавляем сельдерей и тушим еще примерно 8-10 минут (если добавить сельдерей на предыдущем этапе, он конкретно теряет вкус... Наверное, успевает карамелизоваться). Должно выглядеть как на фото, т. е. должна появиться "карамель" на поверхности овощей. Заправка готова!
-
Режем мясо произвольно - кто как любит. Я режу мелко.
Загружаем мясо (у меня - телячья мякоть) в чашу скороварки, добавляем воду, чтобы покрыла дно. Включаем скороварку в режиме «Высокое давление» на полчаса (мясо-то готово и раньше, но я перестраховываюсь).
Если готовить в кастрюле, то бульон я варю где-то около часа с уровнем воды - примерно полкастрюли. -
Заливаем воду в кастрюлю к мясу - примерно до половины.
Когда вода закипает, бросаем картофель, лавровый лист и другие сухие травки, если используете.
Как только вода хорошо закипит, бросаем капусту.
Ждем, пока закипит вода, даем покипеть 3-5 минут в зависимости от плотности капусты. Борщ с молодой капустой или пекинской/брокколи сразу после закипания готов к следующему этапу. Должно быть немного пожиже и поменьше, чем на фото - я переборщила с компонентами и поэтому мне пришлось на последнем этапе переливать все добро в 7-литровую кастрюлю :D -
Добавляем заправку, перемешиваем. Добавляем оставшуюся часть томатной пасты, солим, перчим по вкусу. Варим минут 5.
Давим зубчика 4 средних чеснока, варим еще пару минут. Добавляем нарезанную зелень, выключаем нагрев.
Все, вкусный борщ готов! :)
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 января 2017 года Саша Сашевич #
25 августа 2016 года Алененочка #
25 августа 2016 года vaskathecat #
25 августа 2016 года Стаккато #
Смеялась до слез над утверждением автора: Не буду повторять, зачем уксус, ей писали.
Если уж на то пошло, если ставите рецепт заезженного борща, то хоть ведите себя скромнее, а не как шеф-повар из миланского ресторана.
Мне вот нового нечего добавить на Поваренок, поэтому сижу себе скромно и НЕ штампую 500-й борщ или кашку.
P. S. Вот уж за что Наточку-то заминусовали?! ведь правильно человек высказался.
25 августа 2016 года Est Kristi # (автор рецепта)
Уксус в борще для вкуса? Интересное мнение, конечно. Как по мне, кислота от томатов намного вкуснее. Впрочем, считать по-другому - Ваше право.
25 августа 2016 года Стаккато #
Не вижу смысла продолжать обсуждение!
25 августа 2016 года Est Kristi # (автор рецепта)
25 августа 2016 года Стаккато #
24 августа 2016 года Оксана7531 #
24 августа 2016 года yugai ludmila65 #
24 августа 2016 года Est Kristi # (автор рецепта)
25 августа 2016 года Тамила #
24 августа 2016 года Светлана108 #
24 августа 2016 года Est Kristi # (автор рецепта)
24 августа 2016 года Est Kristi # (автор рецепта)
24 августа 2016 года Наточкаа #
24 августа 2016 года Est Kristi # (автор рецепта)
Ничем не отличается, ибо если бы отличался - был бы уже не борщ
А если про особенности, то это использование заправки, которую можно готовить сразу на несколько раз и хранить в холодильнике, а также отсутствие необходимости "вытягивать" блюдо добавлением сахара для сладости и уксуса/лимона для цвета.
24 августа 2016 года Наточкаа #
24 августа 2016 года Est Kristi # (автор рецепта)
24 августа 2016 года Наточкаа #
24 августа 2016 года Est Kristi # (автор рецепта)
24 августа 2016 года Наточкаа #
25 августа 2016 года Est Kristi # (автор рецепта)
24 августа 2016 года Наточкаа #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: