Случайно наткнулся на этот рецепт еще в 2009г. Он поразил меня простотой продуктов, и необычностью приготовления рыбы. С тех пор, регулярно, готовлю это блюдо. Необычность рецепта заключается в том, что рыба запекаясь в духовке, одновременно доводится до готовности парами сливок. За счёт этого она получается необычно нежной, и имеет вкуснейшую хрустящую корочку.
yur2590Поваренок 3 уровня
- 29 августа 2016, 16:20
- 18802
Рыба, запечённая над сливками
Ингредиенты для «Рыба, запечённая над сливками»:
- Рыба — 5 шт
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Сливки — 200 мл
- Масло растительное — 1 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 5
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3280.3 ккал |
белки
529.8 г |
жиры
126.5 г |
углеводы
5.7 г |
| Порции | |||
| ккал 656.1 ккал |
белки 106 г |
жиры 25.3 г |
углеводы 1.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 102.5 ккал |
белки 16.6 г |
жиры 4 г |
углеводы 0.2 г |
Рецепт «Рыба, запечённая над сливками»:
-
Мой друг NDemon, часто укоряет меня за употребление спиртного, во время приготовления блюд.
Этот рецепт требует точного глазомера и трезвого расчёта.
И так начнём.
Рыба. Рыба может быть любая. Главное, она должна быть:
1) целой, а не кусками, и с головой;
2) размеры рыбы должны соответствовать размерам посуды, которая будет использоваться при приготовлении.
У меня на фотках (слева направо, снизу вверх) пеленгас, ленок, краснопёрка.
Автор рецепта использовал речную форель. -
Рыбу чистим, потрошим, удаляем жабры, натираем солью и черным перцем – снаружи и в брюшке.
Натертую солью и перцем рыбу замочить в сливках (жирность сливок непринципиальна) на 30 минут.
Время от времени рыбу нужно переворачивать, чтобы сливки «работали». -
Когда рыба замариновалась, насаживаем её на шпажки.
Шпажки будут играть роль своеобразной опоры, позволяющей находиться рыбе как бы в подвешенном над посудой состоянии – по аналогии мяса на шампуре над углями.
Подвесить рыбу над посудой надо таким образом, чтобы рыба располагалась горизонтально, брюшком вверх, не касаясь стенок и дна посуды.
Сливки, в которых отлеживалась рыба, необходимо влить в брюшко каждой тушки, а остатки вылить на дно посуды.
Обращаю внимание, что в правильно подвешенной рыбе, значительная часть сливок остаётся в брюшке.
На сливки, вылитые на дно посуды желательно капнуть несколько капель растительного масла – это предохранит их от подгорания в процессе приготовления блюда. -
Затем поставить посуду с рыбой в духовку, разогретую до 200 градусов, и запекать примерно 20-30 минут, ничего не трогая.
Лучший и правильный показатель того, что рыба готова – цвет ее брюшка: с хорошим, темно-золотистым отливом.
Сливки, влитые в брюшко, позволяют избежать такой распространенной при запекании неприятности, как пересушивание рыбы.
-
А вот теперь, можно и по стопочке под рыбку!
Автор пишет как нанизать рыбку на шпажки.
"Прокалывать тушку рыбы лучше всего в следующих местах: одну шпажку – через глаз, чтобы обеспечить голове горизонтальное положение – оно нам пригодится.
Вторую шпажку – под центральный брюшной плавник.
Третью – под анальный плавник.
Кости головы и кости плавников позволят удерживать рыбу на время ее запекания.
Произвольное прокалывание тушки шпажками этого могут и не обеспечить. "
Наверное, всё это правильно для речной форели.
Когда я, так нанизал краснопёрку, она провисла буквой "Z", и все сливки вытекли.
Чтобы этого не случилось, использую 5-6 шпажек.
Рыбу прокалываю максимально близко к позвоночнику.
Приятного аппетита!
"Прокалывать тушку рыбы лучше всего в следующих местах: одну шпажку – через глаз, чтобы обеспечить голове горизонтальное положение – оно нам пригодится.
Вторую шпажку – под центральный брюшной плавник.
Третью – под анальный плавник.
Кости головы и кости плавников позволят удерживать рыбу на время ее запекания.
Произвольное прокалывание тушки шпажками этого могут и не обеспечить. "
Наверное, всё это правильно для речной форели.
Когда я, так нанизал краснопёрку, она провисла буквой "Z", и все сливки вытекли.
Чтобы этого не случилось, использую 5-6 шпажек.
Рыбу прокалываю максимально близко к позвоночнику.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 марта 2019 года Stillet #
22 марта 2019 года yur2590 # (автор рецепта)
Чаще всего использую свежую морскую рыбу. С ней вообще специи можно не использовать, сама по себе вкусная.
17 октября 2016 года ГалаАля #
19 октября 2016 года yur2590 # (автор рецепта)
Большое спасибо, за приятный отзыв! Очень рад, что понравилось.
Во! Именно то, что должно получиться
5 сентября 2016 года Dinni #
6 сентября 2016 года yur2590 # (автор рецепта)
1 сентября 2016 года Gvin_L #
1 сентября 2016 года yur2590 # (автор рецепта)
Спасибо!
1 сентября 2016 года Леди Тома #
1 сентября 2016 года yur2590 # (автор рецепта)
30 августа 2016 года т-тя-ля #
31 августа 2016 года yur2590 # (автор рецепта)
30 августа 2016 года IrikF #
31 августа 2016 года yur2590 # (автор рецепта)
30 августа 2016 года molichka84 #
30 августа 2016 года yur2590 # (автор рецепта)
30 августа 2016 года NDemon #
30 августа 2016 года yur2590 # (автор рецепта)
Это дзен-буддизм - сначала сидишь, медитируешь пока рыба готовится. Потом медитируешь, пока кости выбираешь
30 августа 2016 года chapushil #
30 августа 2016 года Pavelia #
С судаком, пожалуй, будет хорошо, да? Как раз его суховатость смягчат сливки, и он не костлявый.
30 августа 2016 года Wera13 #
30 августа 2016 года yur2590 # (автор рецепта)
30 августа 2016 года pchelka3343 #
30 августа 2016 года yur2590 # (автор рецепта)
30 августа 2016 года Gray she-wolf #
обязательно воспользуюсь Вашей идеей!
30 августа 2016 года yur2590 # (автор рецепта)
30 августа 2016 года в744нт #
30 августа 2016 года yur2590 # (автор рецепта)
30 августа 2016 года ptktyrf42 #
30 августа 2016 года yur2590 # (автор рецепта)
Жду отчёта
5 сентября 2016 года ptktyrf42 #
5 сентября 2016 года yur2590 # (автор рецепта)
Горбуша очень сухая сама по себе. Для себя давно сделал вывод: горбушу только солить. А если запекать, то под очень толстым слоем майонеза
А с терпугом сейчас всё плохо - не сезон. Поздно осенью начнут продавать курильский - он слишком крупный. А мелкий приморский появится в магазинах ближе к весне
5 сентября 2016 года ptktyrf42 #
5 сентября 2016 года yur2590 # (автор рецепта)
30 августа 2016 года Оливка #
Речная форелька бывает частенько, но муж её привозит потрошеную уже и слегка присоленую.... Интересно, но получится ли?!....:
30 августа 2016 года yur2590 # (автор рецепта)
30 августа 2016 года Оливка #
30 августа 2016 года yur2590 # (автор рецепта)
30 августа 2016 года Оливка #
29 августа 2016 года Ирушенька #
30 августа 2016 года yur2590 # (автор рецепта)
29 августа 2016 года ogiway #
29 августа 2016 года yur2590 # (автор рецепта)
30 августа 2016 года ogiway #
30 августа 2016 года NDemon #
30 августа 2016 года ogiway #
29 августа 2016 года Eva Grimm #
29 августа 2016 года yur2590 # (автор рецепта)
29 августа 2016 года Суслик Маринка #
29 августа 2016 года yur2590 # (автор рецепта)
29 августа 2016 года КотТуся #
29 августа 2016 года yur2590 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: