Ricotta salata (Ricotta romano)- твердый, соленый сыр из Италии. В основе этого сыра используется обычная рикотта
NDemonПоваренок 5 уровня
- 26 сентября 2016, 4:53
- 8763
Сыр "Рикотта салата"
Ингредиенты для «Сыр "Рикотта салата"»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
0 ккал |
белки
0 г |
жиры
0 г |
углеводы
0 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 0 ккал |
белки 0 г |
жиры 0 г |
углеводы 0 г |
Рецепт «Сыр "Рикотта салата"»:
-
Сначала надо из подсырной сыворотки приготовить рикотту. На "Поваренке" есть несколько вариантов приготовления рикотты. Я рекомендую http://www.povarenok .ru/recipes/show/991 33/. Готовую рикотту выложить в форму, выложенную сырной тканью.
-
Прессовать весом 5 кг 5 часов, затем перевернуть и переодеть. Прессовать весом 10 кг еще 12 часов.
-
На дно контейнера положите салфетку, на нее дренажный коврик (у меня сделан из пластиковой канвы). Щедро натрите сыр солью со всех сторон и положите в контейнер. Закройте контейнер и поставьте в холодильник. На следующий день поменяйте салфетку, снова натрите сыр солью и положите в контейнер, другой стороной. Делайте так ежедневно. По оригинальному рецепту натирать солью надо ежедневно 7 дней, но тогда сыр получается очень соленым. Если хотите снизить соленость, соответственно солите не 7, а 3-4 раза.
-
Вытащите сыр из контейнера, стряхните остатки соли. Заверните в бумагу и положите в холодильник для созревания. Если у Вас холодильник no-frost, то через несколько дней, когда сыр подсохнет, желательно залить головку специальной мастикой или завакуумировать. Ricotta salata можно использовать свежую, например в салатах, как замену фете. Можно оставить для созревания на 90 дней. Зрелую Ricotta salata используют для натирания, как дешевую замену пармезана.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
26 октября 2017 года Марьяна16 #
У меня вопросик возник. В морозильнике насобиралась этого полезнейшего"побочного" продукта очень много. Подскажите, с замороженной риккоты сырок получится?
26 октября 2017 года NDemon # (автор рецепта)
15 ноября 2016 года Navely #
15 ноября 2016 года marfutak # (модератор)
15 ноября 2016 года Navely #
1 ноября 2016 года Navely #
2 ноября 2016 года NDemon # (автор рецепта)
2 ноября 2016 года Navely #
26 сентября 2016 года vaskathecat #
Эх, а я рикотту в магазине покупаю
26 сентября 2016 года NDemon # (автор рецепта)
Сыворотку выливать жалко. Столько выпечки, сколько на этой сыворотке можно наделать, мне моя печень съесть не позволит. Брюност мне не особо нравится, да и на него уходит много времени и электроэнергии. Вот и делаю рикотту. И часто возникает проблема, куда эту рикотту девать.
26 сентября 2016 года vaskathecat #
26 сентября 2016 года Theadora #
26 сентября 2016 года kritikessa #
26 сентября 2016 года ogiway #
26 сентября 2016 года nnutty #
26 сентября 2016 года artemida prim #
Обожаю сыры, но дома приготовить не решусь...
РЕСПЕКТ
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: