Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Соленья Засолка овощей
  • 16 октября 2016, 17:37
  • 63242

Капуста квашеная "Хруст-аль"

Рецепт: Капуста квашеная Хруст-аль

Прозрачная и хрустящая, отсюда и название "ХРУСТ-АЛЬ". Именно точные пропорции дают такой вкусный результат.

Категория: Заготовки Соленья Засолка овощей

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Капуста квашеная "Хруст-аль"»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
468.2 ккал 		белки
21.4 г 		жиры
3.9 г 		углеводы
74.5 г
100 г блюда
ккал
40.4 ккал		 белки
1.8 г		 жиры
0.3 г		 углеводы
6.4 г

Рецепт «Капуста квашеная "Хруст-аль"»:

  • Итак, берем крепкий, плотный кочан капусты, зеленые листы убираем (не жалейте - снимите до белоснежного, иначе при квашении они будут серыми и мягкими). Верхние, чистые листья затем можно использовать в другом блюде.
    Нашинкуем капусту мелко, но длинно. Я думаю, сейчас у всех шинковки, так что это не составит особого труда.
    Морковь натереть на "корейской" терке.

  • Все соединяем, перемешиваем и слегка перетираем. Делать это удобнее на подносе или в неглубоком, но широком тазу, пересыпав солью и сахаром. На 3-х литровую банку необходимо, в среднем, 3,8 - 4 кг капусты.

  • Сложить в банку плотно. Оставить при комнатной температуре на 3 дня. Под банки поставьте поддон, т. к. во время сквашивания выделяется много сока, возможен его "побег" из банок. При недостаточном выделении сока (что бывает крайне редко) влейте кипяченой охлажденной воды.

  • Протыкать несколько раз в день деревянной палочкой, для отвода газов брожения. Через 3 дня влить в банку водку и вынести на холод. Водка здесь служит консервантом, с ее добавлением брожение прекращается. Через 2 - 3 часа ее абсолютно не чувствуется.
    Через сутки - двое капуста готова.

Можно варить картошку и насыпать капусту в салатник.
А еще, заправьте ее репчатым луком и душистым нерафинированным маслицем.






ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед / На ужин На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску Специальное питание : Постное питание

Теги: заготовка салат закуска пост

Вкусы: капустный соленый хрустящий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Капуста квашеная "Хруст-аль"
Рецепт: Капуста квашеная Хруст-аль

Прозрачная и хрустящая, отсюда и название "ХРУСТ-АЛЬ". Именно точные пропорции дают такой вкусный результат.

Ингредиенты для «Капуста квашеная "Хруст-аль"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (5)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Капуста квашеная "Хруст-аль"» от приготовивших (20)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Обычно солю примерно так же, только семена и сахар не добавляю. Приготовила по Вашему рецепту. Очень понравилась. вкусная и, действительно, очень хрустящая.
Спасибо Вам огромное, как же приятно что капустка не подводит.
От души БЛАГО ДАРЮ за фото и добрые слова.
Здравствуйте, второй раз квашу капусту по вашему рецепту. В специальном ведре.Сразу 12кг.
Очень вкусно. С лучком репчатым,подсолнечным маслом.
Первый раз было 5-6кг. Все кто пробовал- хвалят.
Следующий раз думаю со свёклой квасить.
Спасибо большое, мне очень приятно что рецепт понравился и Вы к нему возвращаетесь. Благодарю за доверие и добрый отзыв.
Действительно Хруст -аль

Первый раз делала подобную капусту.
Все получилось безупречно

Обязательно буду готовить снова
Ой, как же приятно что капуста нравится.
От души БЛАГО ДАРЮ за фотовесточку и добрые слова.
Катя, эти слова
Обязательно буду готовить снова
безумно дороги.
Я , сколько бы не пробую новые рецепты, возвращаюсь к этому вновь и вновь.
С детства люблю квашеную капусту и сало.
Помню как осенью с дедушкой делали заготовку огромной выворки капусты на зиму. Кочаны были огромные килограмм по 5 и их было штук 10
Готовили и шинковали на огромной терке похожей на стиральную доску, до сих пор в памяти этот процесс.

Конечно сейчас мне столько не нужно

Да и его рецепт был "на глаз ", но получалось очень вкусно. Но запах был на всю квартиру пока она готовилась....

А ваш рецепт безупречен как и в об’емах, и запаха не было практически ни какого.

Еще раз спасибо за рецепт
Детские воспоминания самые тёплые, самые счастливые. Рада что рецепт вызвал их у Вас.
каждый раз когда просматриваю ленту ГВ, и нахожу там , Карина Плаксина, ваши отчеты, меня почему то мучают мутные сомнения. вы отчитываетесь одновременно по нескольким похожим рецептам и фото у вас все одинаковые. Это совпадение?
Прекрасная капустка получилась!
Замечательная хрусткая капусточка, Люда! Она белая у меня получилась, в салатник добавила горчичное масло, а оно очень насыщенного цвета, и капуста закрасилась. Спасибо, дорогая! Очень вкусно!
Наташа, дорогая, ой как здорово что тебе понравилась капуста, я очень рада, УРА! УРА! УРА!
А с горчичным маслицем ещё вкуснее, я тоже люблю это масло.
От души БЛАГО ДАРЮ за выбор рецепта и аппетитную фотовестоку.
Даже под грузом моя капуста не выделила столько сока, чтобы был покрыт верхний слой, пришлось долить немного воды с сахаром и солью. После того, как добавила водку и вынесла кастрюлю в прохладное место, мне показалось, что она "засопливилась" немного. Думаю - всё, теперь придётся её только тушить или щи с ней готовить. Но кулинарная фея, видя мои старания, сжалилась надо мной! Когда пришло время пробовать капусту, я увидела, что чудо произошло и у меня на столе стоит таки ХРУСТ-АЛЬ! Ели салат с лучком и маслицем, аж за ушами трещало)) Людочка, большое спасибо за рецепт!
Леночка, БЛАГО ДАРЮ от души...
Хотя , признаюсь честно, читала и душа-то уходила в пятки, падала , так сказать...
И сока мало и чуть не засопливилась, ай, ай, ай...
Но как же душа вспорхнула , практически взлетела от последнего предложения в комментарии. УРА! УРА! УРА!
Мне безумно приятно видеть фотоприветик и читать добрые слова к рецепту, спасибочки, дорогая.
Сейчас на базаре не всегда можно найти квашеную капусту, всё чаще предлагают скороспелку с уксусом, а хотелось классического варианта, в котором пользы в разы больше. Ваш рецепт, Людмила, понравился конечным результатом, о возможных заковыках написала, чтобы девочки не боялись, если сначала что-то пойдёт не так. Теперь другая проблема - эту капусту жалко использовать для тушения и в супы
Ой, Леночка, как же Вы правы, капусту бабушкину нынче не найдешь, это точно.
Не жалейте, жарьте и тушите, теперь Вам не сложно приготовить её. Кстати , вчера и сама засолила баночку, Вы напомнили. Ещё раз спасибо.
Спасибо большое ! Наконец-то нашла рецепт, который мне по душе . Капуста получилась обалденная . Даже несмотря на то, что я её немного пересолила... И не добавляла семена горчицы, т. к. не было. Рецепт супер, капуста хрустящая и не горчит
Оценка + 10
Спасибо огромное.
↑Ответ для anna zherko 94
Ах как приятно, готовьте на доброе здоровье.
Людочка, у меня для тебя подарок! Делаю практически так же, но водка в капусте для меня новое. Капусточка получилась великолепная , хрустящая, без всякой горечи . Спасибо большое Людочка , очень вкусно !
Нелли , какое роскошное фото, картина маслом... не меньше как в Лувре место этому фото...
Спасибо , дороная, за выбор и такой комментарий, мне безумно приятно.
Ой, Людочка, засмущала ты меня, как я рада, что тебе понравился мой подарок . Вкуснющая капусточка , спасибо тебе ещё раз
Что ты , всё правда, не смущайся.
Готовила 3 раза без специй Очень хороший рецепт Но неужели никто не чувствует что после добавления водки она горчит И на первый и на пятый день
Горчит именно водочным вкусом или горчит как капуста?
Как правило , запах водки выветривается, да и специи дадут свой колоритный вкус.
В том то и дело что запаха нет Горечь немного появляется И брожение небольшое все равно есть А специи я не добавляю Мои не любят
Наверное и от капусты зависит, у меня не горчит, вроде бы.
Капуста разная А горечь после водки появляется В следующий раз попробую без водки
Значит не Ваш рецепт, мы водку не ощущаем.
Здравствуйте. Я начала читать рецепт - 1 кг капусты, .. а далее Вы пишите; На 3-х литровую банку необходимо, в среднем, 3,8 - 4 кг капусты. Как это понять?
А Что Вас смущает? Перечень и количество ингредиентов в рецепте даны на 1 кг. капусты, а в трех литровую банку входит почти 4 кг.,это уже дополнительная информация.
Да, я позже это поняла. Ничего не смущает, просто возник вопрос.
Ну и хорошо, готовьте на доброе здоровье.
попробую, спасибо
Вам спасибо за интерес к рецепту.
Скажите, перец душистый горошком? На фото как будто молотый?
Да, перец душистый, горошком. На фото , скорее всего, укроп.
Спасибо за доброе внимание к рецепту.
приготовлю обязательно. ..мне понравилось что в составе есть горчичка. ...вкус мне нравится . Спасибо вам большое. ....
Вам спасибо за внимание, готовьте на доброе здоровье.
никогда не солю капусту по рецепту, шинкую капусту , и все на глаз, соль , сахар, капусту помять и в банки, не забывать протыкать, а водку не добавляла, надо попробовать. Классика у Вас рецепт, как наши бабушки делали, никто ни чего не взвешивал,а квасили раньше в бочках
Здорово если получается всё на глаз, но для этого надо опыт, не один вилок нарубить.
Умилило 5760 минут!!!!
Четверо суток.
↑Ответ для Валентина_из_Ахтубы
А у меня капуста почему-то НИКОГДА! не бродит Через 2 дня начинает сопливиться. Я уже столько хорошего продукта извела, в килограммах не измерить. А труда-то сколько! Один раз даже из России тащила кочан, чтобы посолить - думала брожение от сорта зависит. Всё бесполезно!!! Вот прочитала у вас про добавление воды. Попробую еще раз - ПОСЛЕДНИЙ
От сорта действительно много зависит,кочан нужен белоснежный легким желтоватым оттенком,лучше приплюснутый,тогда лучший результат.Тоже попадалась капуста,которую невозможно заквасить,она действительно сопливится(немного вытянутые кочаны с толстыми зеленоватыми листьями)Да простит меня автор,что влезла с ответом.
В Европе, к сожалению, не продают нормальную капусту Она у них круглый год жесткая, как камень, и именно с зелеными листьями с толстыми и жесткими прожилками. Другой взять негде
Очень жаль...
В Европе, к сожалению, не продают нормальную капусту Она у них круглый год жесткая, как камень, и именно с зелеными листьями с толстыми и жесткими прожилками. Другой взять негде
Не врите , нормальная капуста, и последние 15 лет и с яблоками и просто с морковкой, соль без йода. и все
Не врите
За словами следите, мадам!
↑Ответ для duduka05
Не знаю как во всей Европе, в Германии разная капуста продаётся. И для жарки и для голубцов и для засолки. Просто у Вас наверное рецепт не очень.
В Германии русских много, поэтому спрос рождает предложение, наверное. Я могу сказать только
Просто у Вас наверное рецепт не очень.
Это у меня руки не заточены под капусту
В Германии русских много, поэтому спрос рождает предложение, наверное. Да и немцы тоже много капусты в разных видах употребляют. Я могу сказать только за французскую часть Швейцарии и Францию. На Кипре весной еще можно нормальной капустки найти, но для засолки она не годится
Мы жили в Швейцарии во французской части, в Лозанне, там то же разная капуста продавалась. А по поводу русскоязычного населения, то во всех странах очень много нас. А в Женеве по улицам идёшь и одна русская речь. Вот так
Вы, видимо, в Женеве давно не были Там теперь на каждом шагу арабская и португальская речь А Лозанна вообще вся черная стала
... Да простит меня автор,что влезла с ответом.
Ой, ну что Вы, дельные советы приветствуются.
↑Ответ для irizimina
Капуста темнеет в банках всегда у меня. Почему ?
↑Ответ для duduka05
Капуста сопливица- просто мало соли. у меня тоже часто так было и одна бабуля мне подсказала. Попробуете посолить покрепче.
↑Ответ для duduka05
Попробуйте, конечно , от капусты зависит, но не настолько. Буду желать чтоб всё у Вас получилось.
↑Ответ для duduka05
Для засолки капусты (и любых других) лучше использовать крупную соль без каких либо добавок. Тогда и сопливости не будет, проверено на собственном опыте ну и от сорта капусты тоже зависит. Зелёные зимние сорта не годятся.
Я для всех солений пользуюсь только каменной солью, нейодированной, помол № 1. Как в старые советские времена Это капуста такая. Ну или руки кривые
А где взять помол № 1 ? Нет в магазинах!
Как это нет? Даже в Европе в русских магазинах она продается, а уж в России-то и подавно!
Какая вкусная капусточка! С водкой никогда не делала. Попробую. Спасибо!
Спасибо за внимание, готовьте на доброе здоровье.
Добрый день..Спасибо за рецептик, забираю в КК. Особенно совет про водочку...изумительно, обязательно попробую
Спасибо, готовьте на доброе здоровье.
Капуста по этому рецепту очень вкусная! Квашу только по нему и результат всегда радует меня и моих близких. Классика она и есть классика.
Спасибо большое за доверие и добрый отзыв.
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V296 "Чаттануга"

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V296 "Чаттануга"
Каркасный дом с 4 спальнями V112 "Деминг"

Каркасный дом с 4 спальнями V112 "Деминг"
Каркасный дом с террасой V234 "Айдахо"

Каркасный дом с террасой V234 "Айдахо"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки