Что может быть вкуснее кусочка курочки с сыром и кетчупом? А если все это еще и колбаса?! Представляю вашему вниманию мой фантазийный рецепт, ооочень вкусной и нарядной колбаски! Почему такое громкое название? Ну во первых: красиво на срезе, во вторых: вкусно, в третьих: все ингредиенты доступны и не дороги, в четвертых: просто, ну и наконец, в пятых: долго ваши родные и все, кого вы угостите этой колбаской, будут удивляться, как вы смогли поместить внутрь кетчуп и по чему он не вытекает :-) А уж деткам такое сочетание точно понравиться!
bastor75Поваренок 3 уровня
- 22 октября 2016, 21:42
- 5616
Колбаса "Все лучшее сразу"
Ингредиенты для «Колбаса "Все лучшее сразу"»:
- Курица (Или целая курица или филе+бедра или голени (вес указан чистого мяса, после разделки)) — 1.5 кг
- Соль (Крупного помола. Для ориентира в одной ч.л., без горки, примерно 5 гр. соли) — 12.5 г
- Соль нитритная ( Для ориентира в одной ч.л., без горки, примерно 5 гр. соли) — 12.5 г
- Вода (Ледяной) — 150 мл
- Специи (Не полная и без горки. У меня ГОСТ №1, для колбас. Состав: черный перец, мускатный орех или кардамон ) — 1 ст. л.
- Чеснок (Сушеный, кусочками) — 1 ч. л.
- Кетчуп (Я брала очень острый, т.к. маленьких детей нет, и нравиться "по ядрёней") — 2 ст. л.
- Сыр твердый — 150 г
- Желатин (Важно: желатин обязательно нужен "премиум", с обычным желатином может не получиться) — 2 ст. л.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2141.5 ккал |
белки
322.1 г |
жиры
63.3 г |
углеводы
74.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 112.1 ккал |
белки 16.9 г |
жиры 3.3 г |
углеводы 3.9 г |
Рецепт «Колбаса "Все лучшее сразу"»:
-
Куриное мясо ( у меня было: 1 кг. филе и 1 кг. бедер), наличие "красного" мяса птицы - обязательно. Отделяем от костей, и нарезаем довольно крупными кусками, шкуру снимать не надо (она в колбасе дает сочность). Посыпаем смесью поваренной и нитритной соли, слегка перемешиваем, что бы просто равномерно распределить соль. Накрываем пленкой и ставим в холодильник на срок до суток. (у меня стояло день, примерно 12-14 часов.)
-
Заранее, не менее, чем за 2 часа, до набивки колбасы, подготавливаем наш первый наполнитель: кетчуп.
2 ст. л. кетчупа смешиваем с 2-мя столовыми ложками сухого желатина класса Премиум и 2-мя ст. л. воды t80, т. е. очень горячей, но не кипящей. Тщательно смешиваем и убираем в холодильник до полного застывания. На фото готовая заготовка и желатин, который я использовала. -
Просоленное мясо птицы распределяем в пищевом пакете, толщиной примерно 1-1,5 см. И отправляем в морозилку для охлаждения. Наша задача охладить мясо, до такой степени, когда оно сверху уже "схватиться", а внутри будет еще мягким. Вместе с мясом в морозилку отправляем охлаждаться воду и все металлические части мясорубки, которые участвуют в процессе изготовления фарша - это важно!
-
Сыр и заготовку из кетчупа мелко нарезаем. Есть небольшие нюансы: чем меньшего калибра ваша колбасная оболочка, тем мельче режем сыр и кетчуп. Но если вы набивать колбаску будите, с помощью мясорубки, тогда не зависимо от диаметра оболочки нарезайте кусочками покрупнее, ведь мясорубка "перетрет" наши наполнители. У меня оболочка коллагеновая, 65 калибра и я набивала руками. И еще, наполнителей в колбасу должно быть не больше 20% от массы фарша.
-
Охлажденное мясо распускаем на мясорубке, с насадкой 8 мм (на самой крупной, какая у вас есть, добавляем ледяную воду 120-150 мл. (не более 10% от массы фарша), специи, сыр и кетчуп и тщательно вымешиваем, до состояния, когда колбасная масса станет липкой и тягучей. Примерно минуты 3-5.
-
Замачиваем оболочку в воде комнатной температуры. У меня коллагеновая, 65 калибр. На это количество фарша потребовалось три отрезка примерно по 20-25 см.
-
Набиваем колбасную оболочку фаршем. Если вы обладатель колбасного шприца, то вам на много проще :-) У кого нет, такой классной штуки (у меня его тоже пока нет - коплю денюшку) набивает или руками или с помощью мясорубки. Набиваем максимально плотно, стараемся "выгнать" все видимые нам пузырьки воздуха под оболочкой. Я еще эти места прокалываю тонкой иголочкой, что бы вышел воздух и фарш в этом месте уплотнился. Готовые колбасные батоны подвешиваем на усадку в прохладное место, с температурой 4-5 градусов (у меня это был холодильник) на 4-8 часов.
-
Вот такая колбаска получается после усадки. Пока колбаска висит, она уплотняется, все специи раскрывают свой вкус и аромат - это важный и нужный этап приготовления вкусной колбасы.
-
Далее отправляем колбаску на термообработку.
Это колбаса "вареная", но на языке колбасников "вареной" считается колбаса, прошедшая термическую обработку при t80 градусов, в любой среде. Опишу 2 варианта термообработки - результат будет одинаковый, тут кому, как удобнее.
1 вариант: "варим" колбасу в духовке (так, как делала я)
Колбасу после осадки помещаем у духовку, на решетку и 30-40 минут выдерживаем ее при t от 40 до 60 градусов, за это время колбаска должна изменить цвет на ярко-розовый - это работает нитритная соль.
Затем, кратковременно, на 10-15 минут повышаем t до 85-90 градусов, не дольше.
И после этого еще 1 час, 1:20 выдерживаем колбасу при t от 75-84 градусов, не больше. Иначе поймаете кошмар колбасника - отёк колбасы. Это когда вся влага выходит из колбасы бульоном, мясо сморщивается, отделяется от оболочки и вы получаете страшную и сухую котлету. Рассказываю время примерное, для тех у кого нет кулинарного термометра с щупом, у кого есть, то колбаса готова, когда внутри ее t будет от 68 до 72 градусов.
Вариант 2, у кого газовая духовка или просто, так удобней:
Колбасу после осадки выдерживаем в тепле 1 час., до момента, когда она согреется и начнет менять цвет. Затем в большую кастрюлю наливаем воду и нагреваем ее до 40t, на дно помещаем тарелку - колбаса не должна соприкасаться с горячим донышком. Кладем колбасу, сверху придавливаем или тарелкой или крышкой меньшего диаметра, колбаса должна быть вся в воде. И медленно, в течении минут 40, поднимаем температуру воды до 80 градусов. Далее варим так: 1 см. оболочки - 10 мин. варки., т. е. у меня калибр 65, значит варим 65 мин. Еще раз обращаю внимание, отсчет начинаем с t80. Или у кого кулинарный термометр, до достижения t внутри батона 69-72 градуса.
Так выглядит колбаска после термообработки, горячая
-
Охлаждаем колбасу под струей холодной воды. Это нужно, что бы при остывании в колбасе не расплодились не нужные бактерии.
-
Охлажденную колбасу помещаем в холодильник на срок от 4 до 8 часов, а далее - приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 июня 2019 года АндрейВла #
10 июня 2019 года bastor75 # (автор рецепта)
14 февраля 2017 года снежинка-2016 #
15 февраля 2017 года bastor75 # (автор рецепта)
24 октября 2016 года larisa76 09 #
24 октября 2016 года bastor75 # (автор рецепта)
24 октября 2016 года larisa76 09 #
23 октября 2016 года ogiway #
Когда уже я возьмусь снова? Одно время делала, теперь руки не доходят...
23 октября 2016 года bastor75 # (автор рецепта)
23 октября 2016 года ogiway #
23 октября 2016 года bastor75 # (автор рецепта)
24 октября 2016 года ogiway #
23 октября 2016 года hataltul #
23 октября 2016 года bastor75 # (автор рецепта)
23 октября 2016 года Суслик Маринка #
23 октября 2016 года bastor75 # (автор рецепта)
23 октября 2016 года lemonywater #
А без нитритки если сделать, сильно не то будет?
23 октября 2016 года bastor75 # (автор рецепта)
24 октября 2016 года lemonywater #
23 октября 2016 года lelikloves #
23 октября 2016 года bastor75 # (автор рецепта)
23 октября 2016 года Ljudok4 #
.
23 октября 2016 года bastor75 # (автор рецепта)
23 октября 2016 года Юта-2015 #
23 октября 2016 года bastor75 # (автор рецепта)
23 октября 2016 года канович #
23 октября 2016 года bastor75 # (автор рецепта)
22 октября 2016 года Eva Grimm #
22 октября 2016 года bastor75 # (автор рецепта)
23 октября 2016 года Eva Grimm #
23 октября 2016 года bastor75 # (автор рецепта)
23 октября 2016 года Eva Grimm #
23 октября 2016 года misslili #
23 октября 2016 года Eva Grimm #
24 октября 2016 года misslili #
24 октября 2016 года Eva Grimm #
22 октября 2016 года Lili Riz #
22 октября 2016 года bastor75 # (автор рецепта)
22 октября 2016 года Lili Riz #
22 октября 2016 года bastor75 # (автор рецепта)
22 октября 2016 года variusha #
22 октября 2016 года bastor75 # (автор рецепта)
22 октября 2016 года varenie555 #
22 октября 2016 года bastor75 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: