Хрустящая капустка без всяких ускорений, уксусов, водных рассолов. Только сок капусты, яблок и морковки! Даю рассчeт на 2 кг капусты, хотя делала 12 кг.
- 23 октября 2008, 19:33
- 45643
Квашеная капуста
Ингредиенты для «Квашеная капуста»:
- Капуста белокочанная / Капустa — 2 кг
- Морковь — 2 шт
- Яблоко — 2 шт
- Соль — 5 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал
738.4 ккал |
белки
39.3 г |
жиры
3.5 г |
углеводы
135.8 г |
100 г блюда | |||
ккал 29.2 ккал |
белки 1.6 г |
жиры 0.1 г |
углеводы 5.4 г |
Рецепт «Квашеная капуста»:
-
Снимаем с капусты некрасивые листочки. Режем ножом или шинковкой.
-
Говорят, что морковку лучше резать брусочками, чтоб не окрашивала капусту. Хотите - режьте. Я - лентяйка. Потёрла на комбайне, и ничуть не жалею.
-
Из яблок извлекаем сердцевинки и на крупной тёрке измельчаем.
-
Всё перемешиваем. Добавляем соль. Говорят, что если с солью переборщить, не заквасится и пропадёт, не даст сокам бродить. Обминаем капустку. Столько соку у меня пустила! Обминателем был муж. В чистенькие сухие баночки вниз - капустный листок. Далее - смесь из таза. Трамбуем, обминаем. Желательно деревянной толкушечкой. Сверху - капустный лист. Ставим в поддон или тарелочку. Сверху - груз. Металлический нельзя. Я брала стаканы с водой. Ничего лучшего под рукой не оказалось. Оставляем в тёплом месте. Кухня - идеально, по-моему.
-
На следующий день процесс пойдёт. Капустка бродит, пускает сок. Нужно собирать пену, выливать из тарелочки лишнее. Промывать груз и насухо чистой тряпочкой обтирать. Протыкать содержимое банок деревянной палочкой, чтобы газы выпустить (капустные, конечно же). И так дня 2-3. Больше не советую, чтоб не перекисла. Хотя пишут, что и до пяти можно. Я не рисковала. У меня было достаточно тепло.
-
Потом - под чистую пластиковую крышечку, и - в холодильник. Дегустировать можно через недельку. Ещё один момент: квасить лучше на полную луну, так гарантирован стопроцентный хруст и сочность.
Комментарии и отзывы
19 декабря 2018 года yuliyaryad4enko #
20 декабря 2018 года wise1288 #
20 декабря 2018 года yuliyaryad4enko #
21 декабря 2018 года wise1288 #
17 февраля 2018 года Алёна Комарова #
28 сентября 2017 года ириска7 #
9 ноября 2017 года Дорис # (автор рецепта)
24 марта 2017 года shemet777 #
6 апреля 2017 года Дорис # (автор рецепта)
9 ноября 2016 года Лидия Рул #
9 ноября 2016 года Дорис # (автор рецепта)
2 ноября 2016 года lemeshusya #
4 ноября 2016 года Дорис # (автор рецепта)
13 ноября 2015 года Бабушка Забота #
16 ноября 2015 года Дорис # (автор рецепта)
6 февраля 2015 года Жменька ИИ #
6 февраля 2015 года Дорис # (автор рецепта)
121 месяц назад Оксана7531 #
Добавлю свой момент: квасить также лучше в мужской день, т.е. понедельник, вторник, четверг.
Рецепт капусты супер
121 месяц назад Дорис # (автор рецепта)
121 месяц назад Алена1972 #
121 месяц назад Дорис # (автор рецепта)
26 июня 2014 года Евражка Лапчатая #
28 июня 2014 года Дорис # (автор рецепта)
16 января 2014 года Муля Иванова #
Тоже не понимаю зачем вода, сахар, тем более уксус (с уксусом уже маринованная).
28 января 2014 года Дорис # (автор рецепта)
30 октября 2013 года Лапуля5 #
8 ноября 2013 года Дорис # (автор рецепта)
16 ноября 2010 года deputat43 #
16 ноября 2010 года Дорис # (автор рецепта)
15 ноября 2010 года deputat43 #
15 ноября 2010 года Дорис # (автор рецепта)
21 октября 2010 года TUZOVA #
23 октября 2010 года Дорис # (автор рецепта)
21 мая 2010 года Helen_ant #
27 мая 2010 года Дорис # (автор рецепта)
8 ноября 2009 года fianila #
12 ноября 2009 года Дорис # (автор рецепта)
12 октября 2009 года mylik-sv #
15 октября 2009 года Дорис # (автор рецепта)
19 апреля 2009 года Alexy33 #
21 апреля 2009 года Дорис # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: