Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Тесто Бисквитное тесто
  • 7 ноября 2016, 15:06
  • 116460

Высокий бисквит, который не опадает

Рецепт: Высокий бисквит, который не опадает

Нежный, воздушный

Категория: Выпечка Тесто Бисквитное тесто

Ингредиенты для «Высокий бисквит, который не опадает»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1307.4 ккал 		белки
39.9 г 		жиры
25.6 г 		углеводы
228.5 г
100 г блюда
ккал
272.4 ккал		 белки
8.3 г		 жиры
5.3 г		 углеводы
47.6 г

Рецепт «Высокий бисквит, который не опадает»:

  • Для начала отделяем белки от желтков. Яйца я беру прямо из холодильника, не выдерживая их при комнатной температуре (беру отборной категории)

    Отделенные белки взбиваем миксером со щепоткой соли, на самой маленькой скорости - самой первой.

  • Взбиваем минут 7, до образования пышной белой массы.

  • Затем, постепенно, маленькими порциями, вводим сахар, не переставая взбивать. И так прошло еще минут 10-12. Важно, чтобы весь сахар растворился. И белки должны быть взбиты до густых пиков, очень плотных. На этом фото представлена перевернутая миска

  • Затем по одному вводим наши желтки, так же не выключая миксер и продолжая взбивать. Взбиваем минут 5-6, по 1-1,5 минутки на каждый желток.
    Когда все взбили, миксер выключаем и убираем. Он нам больше не нужен.

  • Теперь, по желанию, можете добавить любой ароматизатор. Здесь все по вашему желанию. И аккуратно перемешиваем. Я это делаю ложкой, можно лопаткой.
    Затем, так же, маленькими порциями просеиваем нашу муку с содой и перемешиваем снизу вверх, вращая миску.

    Как только все вымесили, сразу же выливаем наше тесто в смазанную маслом форму для выпечки. При таких пропорциях выпекала в форме диаметром 22 см. Рекомендую смазывать маслом только дно вашей формы, без стеночек. Или застилать бумагой для выпечки. Так тесто хорошо поднимется и не опадет.
    Немного выровняйте тесто в форме и ставьте в духовку при температуре 180 С на 35-40 мин., не открывая при этом духовой шкаф.
    После того, как время истекло, выключаю духовку и не открываю её, даю бисквиту дойти. Лишь минут 15-20 спустя, немного приоткрываю дверцу.
    Ваш нежный бисквит готов. Дайте ему отлежаться несколько часиков, а лучше, остывший, обернуть в полиэтиленовую пленку и, положить на сутки в холодильник, ну, или на ночь.

  • Готово!
    Мой бисквит не осел ни грамма.

    Всем удачных бисквитов ;)

  • Вот такой торт в итоге у меня получился)

    Спасибо за внимание)

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: выпечка бисквит

Вкусы: нежный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Высокий бисквит, который не опадает
Рецепт: Высокий бисквит, который не опадает

Нежный, воздушный

Ингредиенты для «Высокий бисквит, который не опадает»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (4)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Высокий бисквит, который не опадает» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
К сожалению у меня бисквит просел,опустился...наверно не мой день был...и да,вместо соды добавляла разрыхлитель.
Вот уже торт как получился,разреза нет,т.к. торт уехал к сестре,но уверяли что вкусный.Спасибо за рецепт
А если в готовое тесто влить ложку коньяка перед выпечкой и слегка вмешать(не взбивать), то любой бисквит лучше выходит- испарение спирта при выпечке его разрыхляет, а аромат коньяка отбивает яичный вкус и запах к тому же ( соду не добавляю)!
Отличный бисквит. Все строго по рецепту . Хотела проверить за что же рецепт ругали. И соль уместна,добавляю всегда. Видела в рецептах именитых поворов. Разрыхлитель многие добавляют. Немножечко ушла от рецепта - добавила какао. Все чудесно! И шапкой не вздулся . А те профессионалы, которые пекут ео несколько штук в день,так зря ругаются. Это не профессиональный сайт,а хозяюшек,которые,по доброте своей,деляться своими рецептами. Может и не всегда удачными. Ну и что,каждый считает свой рецепт удачным. Вам большое спасибо за рецепт! Буду так готовить в дальнейшем
Рецепт супер! Все получилось! Спасибо автору!
И вам спасибо, пользуйтесь на здоровье!) С наступающей вас Пасхой
Спасибо автору за рецепт! Сейчас у меня не проблем с бисквитом. я на 100% уверена, что он получится. СПАСИБО!
Спасибо большое,) Рада, что вам понравился Обязательно попробуйте еще шифоновый бимквит, в другом моем рецепте - уверена, что тоже вам понравится. Точные пропорции для формы 25 см смотрите в конце рецепта, где указано P.S.
У вас в рецепте указан размер формы не 25, а 22 см
И я никакого PS не нашла... М.б. за 2 года модераторы что-то подчистили?
За рецепт спасибо!
Подскажите, в чем секрет ровной поверхности бисквита? У меня всегда центр понимается, получается горкой. Приходится обрезать. А ваш такой красивый! Спасибо за рецепт и ответ!)
Спасибо большое) Ничего такого не делаю - только перед выпечкой разравниваю ложкой и немного растрясу всю массу в форме, чтобы тесто равномерно распределилось, как и все, думаю) Горочка не появляется)
↑Ответ для nata-koziy
Чтобы поверхность была ровная нужно разровнять тесто перед выпечкой, и попробуйте, если это возможно, буквально на 5 градусов снизить температуру выпечки в вашей духовке, а после выпечки вынуть его из формы и перевернуть на решетку вверх ногами и оставить его так остывать и созревать . Удачи!
Первый в моей жизни бисквит и он получился
Спасибо огромное за рецепт!)
))) Спасибо за ваш голос, мне очень приятно) Пользуйтесь на здоровье) И, конечно, с наступающим вас!!!
Спасибо огромное и за пожелания и за рецепт который пришелся замечательным новогодним подарком мне)
С наступающим Новым Годом! Желаю исполнения самых заветных желаний!
Спасибо))) Всего вам самого доброго
Хотя я и пеку бисквит с незапамятных времен по другому рецепту(все гораздо быстрее) и никогда он у меня не опадает,считаю,каждый делает ,как ему больше нравится, но хочу все же сделать свое пояснение,которое актуально для любого бисквита-нужны свежие яйца,иначе хоть полчаса взбивай,пышным он не выйдет!Проверить ,свежие ли они- очень просто-положить в чашку с холодной водой- если лежат на дне-значит,свежие!
Попробовала приготовить по Вашему рецепту. Выпекала в мультиварке, получился бисквит 21см и 6,5 см высотой, но как видно на фото всё таки осел, жаль конечно, а на вкус хороший, осталось украсить и слопать с чайком☕
Даже не знаю, почему осел.. но на фото, вышел очень аппетитным и высоким ) И, спасибо, за совет с яйцами)
↑Ответ для kalunya
Чаще всего бисквит оседает если его рано вытащить из духовки, обратите внимание, что в рецепте указано: в выключенной и приоткрытой духовке бисквит еще находится 15-20 мин. Удачи!
Ирина, спасибо большое за рецепт. Бисквит очень капризная вещь. Сколько готовлю всегда получается по разному. мне кажется зависит даже от настроения.
Что то какие нервные комментаторы, читаешь отзывы, и чувствуешь их нервозность. Так и хочется сказать - автор предложил свой вариант приготовления, и каждый волен согласится или нет. Никто никого не заставляет делать как она.
Спасибо большое) мне очень приятно, что мой рецепт вам понравился) Вы абсолютно правы, я лишь предложила свой вариант приготовления, который меня полностью устраивает
↑Ответ для marietta 19
Для Великих химиков на заметку сода разлагается при t60 и выделяет углекислоту. И гасить её ненадо.
Вернее, пищевая сода при t60 разлагается на углекислый газ, воду и бельевую соду, такой способ в кулинарии широко не применяется. Поэтому, чтобы иметь от пищевой соды рыхлительный эффект, гасить надо, но не в этом количестве и не в этом рецепте.
да спасибо за бисквит а то всегда не терпится открыть и смотреть как там дела а раз открыл так и сразу оседает спасибо
на здоровье
Спасибо, за рецепт! А по поводу соли при взбивании, очень даже правильно, все профессионалы это советуют.
спасибо) солидарна с вами полностью
А я вместо сахара всыпаю пудру (перебитый в кофемолке сахар) и взбивается за 1-2 минуты.
да, можно и пудру
Какой шикарный торт! И оригинальный, не просто розочки
огромное спасибо)
Очень понравился рецепт. Обычно предлагают рецепты с неимоверным количеством яиц и масла. Обязательно попробую!!!
Очень приятно, спасибо) Удачи и успехов
спасибо за рецепт
Спасибо вам
Интересный торт получился на основе этого бисквита! Ирина, поздравляю с Рецептом
дня!
Благодарю
Действительно бисквит избитый, такие на сайте есть однозначно. Не поняла зачем столько мучений с лишней грязной посудой и для чего сода? Что ей гасить? Яйца чтоли? Или сахар??? Это бесполезный ингредиент просто химически в данной ситуации. Сода гасится медом, уксусом. Соль зачем....Она ничего не дает совершенно. Я всегда взбиваю просто яйца с сахаром без лишних движений до очень плотной пены миксером, далее муку (на глаз, мука каждой фирмы берет по-своему). Ароматизотор, какао, красители, орешки, шококапли, кокосовая стружки и проч проч - эти "извращения" в хорошем смысле уже по желанию.... И ни разу, ни одного единого, а тортов я готовлю по 2-3 в день порой кстати говоря, у меня бисквит не упал.
Вас никто не заставляет делать по этому рецепту, пеките свой. Я рассказала, как делаю это я
А я и не учу Вас делать по-моему, я задала конкретные вопросы по рецепту - ответьте на них, причем не я одна их задала и вы не ответили никому. Повторюсь -
зачем столько мучений с лишней грязной посудой и для чего сода? Что ей гасить? Яйца чтоли? Или сахар??? Зачем соль?
Белки с солью лучше взбиваются, я всегда щепотку соли бросаю. Взбиваю сначала на маленькой скорости, потом минуты 2 на максимальной. По-моему, в рецепте совершенно нереальное время для взбивания - 7 минут белки с солью, потом 12 минут с сахаром и еще 6 минут на желтки. Мой миксер за это время сдохнет, хотя он вполне молод и здоров
)) попробуйте меньше по времени
↑Ответ для Eva Grimm
Если , как вы говорите , печете по 2-3 шт в день и не добавляете соль, то я сомневаюсь в вашем профессионализме!
Я во-первых у автора спрашивала по рецепту, а во-вторых можете сомневаться сколько Вам хочется, главное что мои заказчики не сомневаются в качестве изделий. Я и в меренгу никакой соли не добавляю, только лимонную кислоту, за это уж наверное мне руки оторвать придётся
Не хочу и надеюсь не обижу автора своим комментарием ,но я с вами полностью согласна.Я так же взбиваю яйца с сахаром и никаких лишних "операций"с яйцами не провожу,и бисквит всегда получается отличный.Добавки,как вы и сказали это все по желанию и даже можно сказать по настроению,но соль или соду никогда не добавляю.
Хотя о вкусах не спорят и у каждого свой способ готовки.
Здесь с вами полностью соглашусь - у каждого свои варианты приготовления. Я остановилась на этом
↑Ответ для luri11
За что Вам большое спасибо! Не слушайте никого, торт просто супер! Обязательно попробую именно Ваш рецепт!!!
Спасибо большое )
↑Ответ для Eva Grimm
При взбивании белка происходит его МЕХАНИЧЕСКАЯ денатурация (разрушение), соль или лимонная кислота денатурируют белок ХИМИЧЕСКИ, поэтому их добавление при взбивании оправдано, они в т.ч., например, уменьшают время взбивания. А вот сода в бисквите лишняя: в количестве "щепотка" ее разрыхлительный эффект ничтожен, а при увеличении количества у готового изделия будет появляться характерный запах, т.к. при температурном разложении сода разлагается не только на углекислый газ.
обычный бисквит , да еще и с содой. вай вай , 110 балов! откуда? за что? )))) нет, бисквит прекрасен, но уже 100500-й
Ну, так, не уделяйте ему особого внимания)
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V167 "Антиоч"

Каркасный дом с гаражом V167 "Антиоч"
Каркасный дом с мансардой V204 "Андалусиа"

Каркасный дом с мансардой V204 "Андалусиа"
Каркасный дом с 4 спальнями V067 "Ворвингтон"

Каркасный дом с 4 спальнями V067 "Ворвингтон"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки