Хрустящие, румяные, сочные чебуреки с мясным фаршем, овощами, сыром и еще одна эксклюзивная начинка от Карима - повара крымской чебуречной
Seagull_LПоваренок 8 уровня
- 21 ноября 2016, 0:10
- 501633
Крымские чебуреки
Ингредиенты для «Крымские чебуреки»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 500 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Соль — 1/2 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Вода (кипяток) — 300 мл
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Водка — 1 ст. л.
Мясная начинка
- Фарш мясной — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Зелень — 1 пуч.
- Вода — 150 мл
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Специи (соль, черный перец молотый) — по вкусу
- Яйцо перепелиное (по 2 шт. на 1 чебурек)
Овощная начинка
- Помидоры черри — 6 шт
- Перец болгарский — 1 шт
- Зелень — 1 пуч.
- Лук репчатый — 1 шт
- Соевый соус — 2 ч. л.
- Специи (черный перец, соль) — по вкусу
Сырная начинка
- Сыр твердый (легкоплавкий - сулугуни, моцарелла, пармезан, чеддер...) — 100 г
Количество порций: 21
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3074.9 ккал |
белки
84.6 г |
жиры
48.8 г |
углеводы
426 г |
| Порции | |||
| ккал 146.4 ккал |
белки 4 г |
жиры 2.3 г |
углеводы 20.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 140.4 ккал |
белки 3.9 г |
жиры 2.2 г |
углеводы 19.5 г |
Рецепт «Крымские чебуреки»:
-
После этого летнего отдыха мне казалось, что я наелась чебуреков на всю оставшуюся жизнь)) Ну, а как иначе, если волею судеб мы с друзьями сняли дом в Форосе рядом с чебуречной. Конечно, мы готовили, но иногда хотелось и расслабиться... отпуск все же))) И вот тогда нам на помощь приходили чебуреки от Карима... благо, чебуречная буквально за калиткой) Наверное, за эти 2 недели мы там были самыми частыми клиентами, а мужчины наши и вовсе сдружились с улыбчивым доброжелательным татарином и узнали у него рецепт теста. Так вот, уже через месяц после отпуска муж стал намекать, что неплохо бы чебуреков от Карима попробовать. И сегодня я сдалась) Держите рецепт.
Вскипятить 300 мл воды, разделить ее на 2 части - 200 мл и 100 мл. 100 гр муки просеять в миску, влить 200 мл кипятка и перемешать ложкой. -
Получится заварное тесто вот такой консистенции.
-
В другую миску просеять 300 гр муки, добавить яйцо, соль, сахар, водку, растительное масло и оставшуюся горячую воду. Перемешать.
-
Соединить оба вида теста, перемешать.
-
И всыпать оставшиеся 100 гр муки. Замесить тесто.
-
Оно получается очень эластичное и послушное, не липнет к рукам и столу. Я тесто вымешивала на столе, не подпыляя его мукой. Накройте миску пленкой и дайте тесту отдохнуть, пока готовите начинку.
Внимание! В зависимости от качества муки ее может понадобиться чуть больше! -
Готовим начинки. Мой муж предпочитает с мясом, дочь - с сыром, а я люблю с овощами, поэтому буду готовить сразу 3 начинки.
Мелко порубите лук и зелень. У меня - укроп, петрушка, кинза, зеленый лук. Перемешайте. 2/3 смеси пойдет в фарш, а 1/3 - в овощную начинку. -
Фарш для чебуреков делают слегка жидковатым, чтобы он был сочным после жарки. Для этого в фарш добавляют ледяную воду. Я решила фарш не солить, а добавить соевый соус.
Итак, в ледяную воду влейте соевый соус, в фарш добавьте зелень с луком. -
Влейте холодную воду с соусом в фарш*, перемешайте. Фарш должен получиться сочным, на дне миски должна скапливаться жидкость. Если у вас изначально жиденький фарш, то воды может понадобиться меньше, если очень плотный и сухой - то больше. Поскольку у меня говяжий фарш без жира, то он впитал всю воду с соусом и, наверное, можно было бы и еще добавить, но не стала.
*Фарш в идеале должен быть бараний, говяжий или говядина+баранина, но я видела чебуреки и с курицей, и со свининой, и комбинации вышеперечисленных вариантов. Учтите только, что в куриный фарш пойдет меньше воды, а в говяжий больше. -
Для овощной начинки готовим обычный салат из мелко нарезанных помидоров (у меня черри) и болгарского перца, добавляем оставшийся лук с зеленью, черный молотый перец и соевый соус.
В овощные салаты я всегда вместо соли добавляю соевый соус, очень мне нравится это сочетание. Если помидоры у вас очень сочные, удалите мякоть, иначе будет очень много влаги. -
Сыр я купила уже готовый, натертый, и даже не стала пересыпать из пакета.
-
Разделите тесто на 20 одинаковых частей. У меня вес каждого шарика 50 гр. Шарики теста обязательно накрывайте пленкой, они быстро сохнут.
-
Припылите стол мукой и тоооненько раскатайте. Тесто очень эластичное, легко раскатывается до толщины бумажного листа и не рвется.
-
На половину круга тонким слоем положите фарш*, оставляя достаточное место у кромки для того, чтобы прочно слепить края.
*Каждый раз, когда накладываете мясную начинку, перемешивайте фарш с жидкостью на дне миски. -
Накройте второй половинкой, аккуратно прижмите ладонью, выжимая воздух, прочно прижмите край полукруга и обрежьте лишнее при помощи тарелки или фигурного резака для пиццы.
-
Аналогично лепятся чебуреки с овощами.
-
И сыром.
-
А теперь обещанная начинка от Карима. Он готовил для наших мужчин начинку с мясным фаршем, орехами и яйцами. В слое мясного фарша ложкой делал два углубления
-
И вбивал туда два перепелиных яйца. Еще он посыпал сверху горстью кедровых орехов, но, взглянув на их цену в магазине, я решила, что в этот раз обойдемся без них))
-
Лепим аналогично.
-
В сковороду с толстыми стенками наливаем 200-250 мл растительного масла, разогреваем его и обжариваем чебуреки на среднем огне с одной стороны
-
И с другой.
-
Выкладываем чебуреки на бумажную салфетку, чтобы впитались излишки жира
-
Обязательно попробуйте первый чебурек на соль-перец. Если что, то не поздно еще подсолить фарш.
-
Из этого количества теста у меня получился 21 чебурек (еще один из обрезков теста), 11 я приготовила с фаршем и заморозила, а 10 - с фаршем и яйцами, сыром и овощами мы съели сразу. Хотя нет, 4 штучки осталось, я их разогрела в микроволновке и подала с салатом на ужин.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
26 августа tanjamk #
29 января dash astashkina #
8 августа 2023 года Anopkina #
15 мая 2023 года Галя Бар #
18 марта 2023 года olga lokko #
13 февраля 2023 года Wrigleys #
Обязательно буду готовить ещё не раз, теперь и с другими начинками, спасибо автору! 🙏
27 января 2023 года ritab7 #
15 ноября 2022 года idruskin2000 #
1. Вторую порцию теста, ту что с яйцом - тоже кипятком заливать? А не свариться ли яйцо?
2. Вы упоминули, что заморозили часть чебуреков, в каком виде - сырые или уже жареные? Спасибо!
27 января 2023 года ritab7 #
27 января 2023 года ritab7 #
28 января 2023 года idruskin2000 #
9 сентября 2022 года te salutant #
26 июля 2022 года galket3478 #
3 мая 2022 года БелкоНю #
11 февраля 2022 года pannohka1117 #
9 января 2022 года shutareva47 #
8 января 2022 года умелеца #
14 октября 2021 года nnutty #
21 июня 2021 года Ингаса #
Вернулась домой и бросилась делать чебуреки по этому рецепту. Делала не раз, чебуреки вкуснейшие, всегда отличный результат.
Вот бы обратно вернуть этот рецепт в Крым во все чебуречные
17 июня 2021 года yugai ludmila65 #
17 апреля 2021 года huretskaya #
28 марта 2021 года Олег It #
Путём умножения веса шариков на штуки,должно получиться общий вес теста 1 кг,вроде так ?!
Я приготовил тесто в точности с указанной рецептуры,и у меня никак не вышел килограмм теста.
Даже путём математического сложения веса ингредиентов,ну никак не выходит килограмм!
Про какие 20 шариков по 50 гр вы пишите?!
Извините зануду,но если указано в рецепте в граммах,то я и привык так готовить.
5 марта 2021 года Мария2711 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: