Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 9 декабря 2016, 6:38
  • 7067

Бастурма из утиной грудки

Рецепт: Бастурма из утиной грудки

Решил сделать бастурму из утиной грудки. Вот, что получилось.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Бастурма из утиной грудки»:

Время приготовления:

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2537.4 ккал 		белки
253.5 г 		жиры
118.1 г 		углеводы
88.1 г
Порции
ккал
507.5 ккал		 белки
50.7 г		 жиры
23.6 г		 углеводы
17.6 г
100 г блюда
ккал
159.6 ккал		 белки
15.9 г		 жиры
7.4 г		 углеводы
5.5 г

Рецепт «Бастурма из утиной грудки»:

  • Берем утиные грудки без шкурки. Я покупал в магазине уже готовые.
    Строение у них почти такое же как и у куриных. Есть большой кусок и маленькая полоска мяса. Эту полоску отрываем, очень легко отделяется, потом можно их (5 шт) пожарить. Жир и пленки лучше удалить. Складываем грудки в подходящую, лучше стеклянную посуду.

  • Натираем грудки солью, закрываем посуду фольгой и в 0 камеру холодильника на 2 дня. Каждый вечер сливаем образовавшийся сок и переворачиваем грудки.

  • В конце второго дня делаем обмазку.
    Складываем все ингредиенты в миску. Смесь перцев можно добавить сразу, но я добавляю позже.

  • Все перемешиваем и потихоньку заливаем кипятком. Немного налили - перемешиваем. Добавляем смесь перцев. Воду добавляем с таким расчетом, чтобы смесь получилась средней густоты (не лилась с ложки а медленно капала) Если перелили воды - добавьте ложку уцхо-сунели. Пробуем на вкус.
    Я иногда добавляю немного соли и обычно смесь перцев. Во многих рецептах пишут, что мясо после засолки нужно промывать. Я так не делаю. Поэтому соли в обмазку добавляю очень немного.
    Должна получиться вот такая смесь.
    Миску закрываем фольгой и оставляем на ночь.

  • Утром третьего дня ;) достаем грудки, хорошо просушиваем их бумажным полотенцем. Делаем тонким ножом дырочку в толстом конце каждой грудки и из веревочки делаем петлю, чтобы можно было подвесить кусок.

  • Теперь чисто технические вещи. Я сушу бастурму на лоджии летом (в тени) или в комнате зимой. Перед обмазкой приготовьте палочку на которой будут висеть грудки.
    Я использую для "покраски" грудки силиконовую кисточку.
    Берем грудку и аккуратно обмазываем ее со всех сторон.
    Когда будете делать - поймете почему веревочка уже в мясе.
    Вешаем на палочку. Если положить на доску - обмазка сползет.
    Так со всеми кусками.
    Подвесили, поставили в сухое помещение (по поводу проветриваемого помещения - не скажу, зимой стоит в комнате). Запах прекрасный. Если летом на балконе - накройте марлей. Но думаю мухи вряд ли сядут на перец и чеснок.
    Через 4-5 дней пробуем на плотность. Обмазка должна подсохнуть, а само мясо стать довольно плотным.

  • Снимаем, едим, убираем в холодильник.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак : Быстрый завтрак На обед : На закуску На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День рождения / Новый год На природу На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: закуска завтрак обед ужин

Вкусы: соленый острый мясной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бастурма из утиной грудки
Рецепт: Бастурма из утиной грудки

Решил сделать бастурму из утиной грудки. Вот, что получилось.

Ингредиенты для «Бастурма из утиной грудки»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Бастурма из утиной грудки» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Долго я подбиралась к вялению мяса. И зря! Это оказалось элементарно просто и восхитительно вкусно! Спасибо огромное за рецепт, который помог мне покорить новую гастрономическую высоту!
Первый раз вижу рецепт бастурмы из утки ! А это не опасно? Наверное, у Вас утки домашние, проверенные, безо всяких заболеваний.
Грудки покупал в магазине.
Утка - не свинья. Ее жарят и едят даже полусырой.
Чтобы не бояться - добавляю ложку нитритной соли.
Нямняха!!! Красота красивая!!! Вкуснотень нереальная!!!
Спасибо
Отлично получилось!!!!
Спасибо.
Как бы еще решиться сделать выглядит прекрасно
Как говорится - "глаза боятся, а руки делают"
Все очень просто и быстро.
Главное купить уцхо-сунели. На рынке у ребят которые продают специи. Но не хмели-сунели.
Уцхо-сунели (пажитник голубой) входит в состав хмели-сунели, но является отдельной приправой .
Нитритную соль покупаю через интернет. Она используется как антибактерицидное средство во всех колбасных изделиях в промышленности и дома.
Пробуйте.
Спасибо! Со специями проблем нет, уцхо-сунели в доме водится; да и пресловутой химии я не боюсь . Я в принципе пугаюсь такого монументального труда. Это необ’яснимо, кондитерки не боюсь никакой
Да никакого монументального труда.
Могу по часам. Я рано встаю.
1 день. В 5 утра натер грудки солью, положил в посуду, закрыл фольгой, убрал в холодильник. (10-15 мин.)
2 день. Утром достал контейнер, слил образовавшуюся жидкость, перевернул грудки, закрыл фольгой и обратно в холодильник. (10 мин.)
Вечером приготовил обмазку, закрыл миску фольгой, приготовил веревочки и спать. (15-20 мин.)
3 день. Утром достал грудки, обсушил полотенцем, сделал дырочки, подвязал веревочками, обмазал, подвесил и забыл на 4-5 дней. (20-25 мин)
По моему кондитерка страшнее.
Клеци делаю с детства, на большее не отваживаюсь.
Спасибо , так все выглядит намного проще
Дерзайте.
Готовила уточку вяленую по-французски по рецепту "Поваренка". Очень вкусно получилось)). Теперь непременно опробую Ваш рецептик. Очень уважаю такие штуки .
Спасибо за рецепт!!! Унесла в КК.
БОЛЬШОЕ СПАСИБО.
простите, я не поняла, так из куриной можно сделать так или нет, мне не найти утиных грудок, тольок утки целиком в продаже.
Конечно можно, а почему бы и нет?
Просто куриная грудка потолще и думаю все операции увеличатся на день.
Но именно бастурму из куриной грудки делать не пробовал. Есть много хороших рецептов в интернете сыровяленой куриной грудки без обмазки. Поищите. Для солянки очень подходит.
Аппетитно . Забрал в КК
Рад, спасибо.
Очень рад.
Спасибо.
Обожаю! С сальсой и рукколой!
Прекрасно, нужно будет попробовать.
Я то, обычно с друзьями под пивко.
Да у нас утиная грудка стоит как самолет! Только для изысков, а под пиво много других вариантов!
Прошу прощения за вопрос, а Вы где живете?
В основном в Риге, периодически на Мальте и в Лондоне.
Видимо у нас в Москве утки дешевле.
На Мальте их практически нет, в Риге целые вполне доступны, дорогие только грудки, в Лондоне самые дешевые, но там вообще не хочется готовить!
Так может обратно в Русь Матушку вернуться?
Забыл сказать. Если сделаете, попробуйте в качестве соуса "Наршараб"
Острое, соленое, кисло-сладкое - очень прикольно.
Проблема в том, что в России я никогда не жила, т.ч. вернуться не получится. А соус классная идея! У меня сейчас свинский карбонад вялится, если все хорошо получится можно и за утку приниматься!
Рецепт свинского карбоната - напишите.
Да они есть на сайте. Могу потом написать, если результат впечатлит.
Буду ждать.
Спасибо.
красотишша
Спасибо.
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом для узкого участка V294 "Чикаго"

Каркасный дом с гаражом для узкого участка V294 "Чикаго"
Каркасный дом с 4 спальнями V300 "Цинциннати"

Каркасный дом с 4 спальнями V300 "Цинциннати"
Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V076 "Виллистон"

Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V076 "Виллистон"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки