Недавно приобрела маленькую, недорогую коптильню, в основном, для копчения скумбрии. И остро встал вопрос о поиске маринада для рыбы. Перешерстила весь инет..., начиталась кучу отзывов..., и вот оно чудо, я нашла абсолютно универсальный маринад.
danichkina81Поваренок 3 уровня
- 10 декабря 2016, 11:03
- 8393
Рыба универсального посола
Ингредиенты для «Рыба универсального посола»:
- Вода — 1 л
- Соль — 4 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Перец черный (можно смесь перцев молотых) — 1 ч. л.
- Лист лавровый — 3 шт
- Перец душистый — 5 шт
- Рыба (сельдь, скумбрия, красноглазка, окунь - я экспериментировала пока только с этой рыбой) — 3 шт
Время приготовления:
Количество порций: 9
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1783 ккал |
белки
315 г |
жиры
36 г |
углеводы
49.9 г |
| Порции | |||
| ккал 198.1 ккал |
белки 35 г |
жиры 4 г |
углеводы 5.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 59.6 ккал |
белки 10.5 г |
жиры 1.2 г |
углеводы 1.7 г |
Рецепт «Рыба универсального посола»:
-
Я пишу из расчета на один литр воды, этого достаточно на три средние рыбины. Мой маринад не нагревается, поэтому для удобства можно воспользоваться 1,5 литровой пластиковой бутылкой. Наливаем в нее 1 литр холодной воды, добавляем через воронку соль, сахар и перец молотый. Закрываем крышкой и начинаем тщательно трясти, пока соль и сахар полностью не растворятся.
Рыбу я брала замороженную. Размораживаем, промываем.
Дальше два варианта: либо потрошим для дальнейшего копчения, либо оставляем как есть, целиком. -
У меня 5-литровый контейнер для пищевых продуктов, это самый удобный вариант. Складываем в него нашу рыбу и заливаем рассолом. Добавляем лавровый лист и перец душистый. Желательно, чтобы рассол полностью покрывал рыбу.
-
Всё готово. Рыбу убираем в холодильник.
Один раз в день рыбку можно перевернуть, чтобы она равномерно просолилась.
А дальше снова два варианта развития событий..
Если мы будем рыбку коптить, то держим в рассоле 1 день, максимум 3 дня. Достаём, промакиваем бумажным полотенцем и подвешиваем в прохладном месте на несколько часов (3-5), рыба должна немножко провялиться, так сказать, для коптильни нам не нужен влажный продукт, иначе в процессе копчения на поверхности рыбки образуются некрасивые темные пятна (конденсат будет капать).
Или второй вариант, в моём случае, селедка. Здесь срок просолки зависит исключительно от ваших предпочтений. Если любите слабосоленую, то достаточно 3-5 дней, посолонее - 7. -
Можно засолить рыбу впрок. После рассола раскладываем ее по пакетам и убираем в морозильную камеру.
После разморозки (исключительно на мой взгляд) вкусовые качества не меняются. -
Приятного аппетита!!!
-
PS: Сорри, если вдруг нескладно, дебют, так сказать.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 января 2017 года serg1975bob #
2 января 2017 года danichkina81 # (автор рецепта)
24 декабря 2016 года svetlanaboyko75 #
24 декабря 2016 года danichkina81 # (автор рецепта)
25 декабря 2016 года svetlanaboyko75 #
10 декабря 2016 года svetlanaboyko75 #
10 декабря 2016 года danichkina81 # (автор рецепта)
10 декабря 2016 года рева-2016 #
10 декабря 2016 года danichkina81 # (автор рецепта)
10 декабря 2016 года рева-2016 #
10 декабря 2016 года danichkina81 # (автор рецепта)
10 декабря 2016 года Людмила Горобец #
10 декабря 2016 года danichkina81 # (автор рецепта)
10 декабря 2016 года larik_malasha # (модератор)
10 декабря 2016 года danichkina81 # (автор рецепта)
10 декабря 2016 года Wera13 #
10 декабря 2016 года danichkina81 # (автор рецепта)
10 декабря 2016 года Кир Рояль #
10 декабря 2016 года danichkina81 # (автор рецепта)
10 декабря 2016 года Джейлис #
Большое Вам спасибо за рецепт!
10 декабря 2016 года danichkina81 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: