Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Конфеты
  • 17 декабря 2016, 16:11
  • 17752

Шоколадные конфеты

Рецепт: Шоколадные конфеты

За рецепт шоколада из какао тертого я на всю жизнь останусь безмерно благодарна Ирочке (Ирушенька): вот уже год, как готовлю шоколад и шоколадные конфеты из какао тертого и моя дочь, которая 25 лет не могла есть покупной шоколад по причине аллергии, ест эти конфеты в неограниченном количестве без последствий для здоровья.

Категория: Десерты Конфеты

Ингредиенты для «Шоколадные конфеты»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3432.1 ккал 		белки
37.3 г 		жиры
227.7 г 		углеводы
302.9 г
100 г блюда
ккал
357.5 ккал		 белки
3.9 г		 жиры
23.7 г		 углеводы
31.6 г

Рецепт «Шоколадные конфеты»:

  • Готовим шоколад для корпуса конфет.
    50 г какао-масла поколоть на небольшие кусочки. Рекомендуют его натереть на терке, я пробовала и колоть, и тереть, разницы не заметила. Главное - не нагревать какао-масло выше 40°, иначе конфеты будут тусклыми.

  • Какао-масло, помешивая, растопить на ПАРОВОЙ бане (важно, чтобы дно сотейника не касалось кипящей воды!)

  • 100 г какао тертого натереть либо поколоть небольшими кусочками. У меня было такое.

  • Какао тертое добавить в сотейник к какао-маслу.

  • Какао тертое растопить, помешивая, на паровой бане.
    На этом этапе можно добавить ваниль, мускатный орех, корицу... Но специи чувствуются только в чистом шоколаде, в конфетах их не слышно, поэтому я не добавляла специй.
    Добавить в сотейник 50 г меда. Мед должен быть хорошего качества, не засахарен, иначе в шоколаде будут попадаться крупинки. Я мед растопила и охладила до 35°. Можно использовать любой хороший густой сироп: кленовый, из шиповника, из агавы... Добавляла я как-то и инвертный сироп.

  • Хорошо вымешать мед.
    Шоколад для корпуса конфеты готов.

  • Готовим начинку пралине.
    Толстостенный сотейник смазать растительным маслом без запаха, всыпать 100 г грецких орехов и 100 г сахара. Прогреть до растворения сахара и приобретения им коричневого цвета. Перелить орехи на смазанную маслом тарелку.

  • Орехи поломать на кусочки, перебить в блендере в мелкую крошку (нам больше нравится средняя крошка).

  • Из 25 г какао-масла, 50 г какао тертого, 25 г меда приготовить шоколад, как описано выше.
    Добавить 30 г жирных сливок комнатной температуры, размешать. Получился молочный шоколад.

  • Всыпать ореховую крошку в молочный шоколад, вымешать.
    Начинка пралине готова.

  • Готовим клубничную начинку.
    300 г замороженной клубники засыпать 70 г сахара, прогреть примерно до 60°.

  • Отдельно в сотейнике 7 г агар-агара залить 50 мл мартини, добавить 2 столовые ложки клубничного сиропа. Прокипятить пару минут до растворения агара.

  • Добавить клубнику к агару, перемешать, остудить до комнатной температуры, получится крепкое желе, агар застывает уже при 40°.
    Силиконовые формы поставить на твердую доску. Разлить шоколад для корпуса конфет, заполняя формы на половину. Можно воспользоваться кондитерским мешком, файликом, срезав уголок. Я воспользовалась маленькой разливочной ложкой.

  • Начинку разложить по формам, слегка "втапливая" в шоколад. Слева у меня клубничная начинка, справа - пралине.

  • Клубничную начинку полить сверху шоколадом. Доску с формами поставить до застывания шоколада в холодильник. Шоколад вкусней на следующий день. Он как бы "созревает".

  • Если нет времени возиться с начинкой, можно приготовить молочный шоколад, крупно порубить подсушенные орехи, вмешать их в шоколад, тоже получается очень вкусно.

  • По сезону можно добавлять свежие ягоды, я делала с черешней, ничем не закрепляла, шоколад отлично держит начинку.

Начинку можно делать с ягодами, сухофруктами, молочные, кофейные, помадные, ликерные...
Приготовьте такие конфеты и почувствуете разницу между настоящим шоколадом и покупным!
Побалуйте своих родных! Мира и добра всем!



Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На обед : На десерт На праздничный стол : День влюбленных / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт конфеты чаепитие гости праздник

Вкусы: шоколадный изысканный богатый ореховый карамельный клубничный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Шоколадные конфеты
Рецепт: Шоколадные конфеты

За рецепт шоколада из какао тертого я на всю жизнь останусь безмерно благодарна Ирочке (Ирушенька): вот уже год, как готовлю шоколад и шоколадные конфеты из какао тертого и моя дочь, которая 25 лет не могла есть покупной шоколад по причине аллергии, ест эти конфеты в неограниченном количестве без последствий для здоровья.

Категория: Десерты › Конфеты

Ингредиенты для «Шоколадные конфеты»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Шоколадные конфеты» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Скажите, а сливки вы брали домашние. Густые изначально?
И можно ли для глазури сделать шоколад менее горький с помощью сливок? Сколько можно добавить?
Здравствуйте. Да домашние сливки густые, "ложка стоит", если магазинные - минимум 30%.
Для глазури сделайте шоколад по основному рецепту https://www.povarenok.ru/recipes/show/100230/
и в горячие сливки добавьте уже готовый шоколад.
Для твердой глазури: 60% шоколада, 40% сливок. Такой глазурью я покрывала даже прямоугольный бисквит, твердая глазурь, четкие углы.
А дальше - чем больше сливок, тем мягче глазурь.
Можно вместо сливок для мягкой глазури взять жирное молоко и сливочное масло.
А если глазурь для медовика делаю, вообще не перевожу шоколад - для песочных коржей отлично подходит глазурь на молоке, какао алкализированном и сливочном масле.
Успехов Вам в выпечке!
Спасибо!
Здравствуйте! Наконец то я решилась сделать конфеты. Вчера купила какао тертое и какао масло. Все делала по рецепту, добавляла мёд и ложечку инвертного сиропа в качестве подсластитель. Все разлила по силиконовым формам и в холодильник. Утром достала- все застыло, но шоколад очень быстро тает в руках и не хрупкий, масса плотная и держит форму. Какао масло я все таки перегрела на несколько градусов ( градусник подвёл), поэтому нету глянца. Подскажите, а до сколько по температуре можно нагревать какао тертое? Шоколад в готовом виде должен быть хрустящим и не таять, как после темперирование? Но не смотря на все недочеты - получилось просто супер!!! Я очень довольно, это так вкусно!!! Сделала с пралине и с клубникой. Но с пралине мой фаворит!!! Хочу просто с миндалем в средину ещё сделать
Здравствуйте, Наташа (если правильно прочитала ник)! Очень рада, что Вы приготовили конфеты и они Вам понравились У моей дочери тоже начинка пралине в фаворитах, очень вкусно))
Не могу сказать, что шоколад получается хрупкий, разве что делать очень тонкий слой оболочки, скорее он плотный, твердый получается. Какао тертое, как и какао масло не нагревайте выше 40°, тем более, что первое добавляется в сотейник ко второму. Если использовать паровую баню, чтобы сотейник с какао не касался кипящей воды, то как растает какао, снимайте сотейник, как раз получается нужная температура, добавляйте мед и вымешивайте шоколадную массу.
Также на текучесть могло повлиять добавление и меда, и сиропа, даже чайная ложечка. Это как раз тот случай, в котором рекомендуется строго соблюдать рецептуру. Даже 20г дополнительного сиропа могут повлиять на конечный результат.
А с миндалем должно получиться просто волшебно!!!
И рад бы побаловать себя такими конфетами, но где взять какао-масло?
В моем городе какао-масло и какао тертое продается в магазине пекарь-кондитер, еще можно купить в интернет магазинах
Натусик,молодчина!!-такие конфетки сделала
Оленька,спасибо!Все благодаря Тане! Очень советую приготовить настоящий шоколад,ни с чем несравнимо!
Танечка,спасибо тебе огромное! Это любовь на всю жизнь! В основном делаю чистым или со сгущенкой,но иногда добавляю орехи грецкие и изюмчик,перемешиваю и в большую форму с пленкой,потом просто колю на кубики и вкусный шоколад получается! Спасибо,еще раз!
Натусик, шикарные конфетки! Симпатичные формочки- бутылочки Ряды шокоманов пополнились! Спасибо тебе, солнышко за чудесный подарок - два рецепта ты мне доверила
Это тебе спасибо,моя хорошая! Шоколад БОМБА а тебе нужно еще чего-нибудь выставить!
Натусь, это тебе от Оли (повыше ответ уехал ):
Натусик,молодчина!!-такие конфетки сделала
Я сегодня впервые сделала домашний шоколад, решила отказаться от сахара. Боже, как же это вкусно!!!
Теперь поэкспериментирую с начинками!
У Вас такие красивые конфеты
Спасибо за одобрение,Танечка, приятно... Я даже по-хорошему Вам завидую, поначалу приготовление шоколада было для меня сродни волшебству, а семья так просто носила на руках, а теперь конфеты - обычный повседневный десерт, разбаловала я своих, не знаю, чем удивлять
P.S. Может на "ты" перейдем, как тезки и соседи?
Да конечно! Очень приятно!!!
Мои тоже балованные выпечкой, но шоколад всем понравился, буду осваивать и другие рецепты без сахара.
Удачи, Танечка!
Танюша, Боже! Какая красотища то!!!! Забрала в КК, не знаю когда - но найду какао-масло и бобы и сделаю конфеты однозначно!!!
Норочка, спасибо большое!!!
Буду очень рада, если рецепт пригодится!
Здорово
Вероника, спасибо!
Шикарные конфеты!!!
Спасибо, Жанночка!!!
Танюш,конфетки супер! я заинтригована твоим тертым какао,никогда не пробовала!
Натусик, спасибо, солнышко!
Конечно, мясная душа, когда ж тебе с какао тертым знакомиться! Ты ж моих знаешь, без сладенького никак Если надумаешь конфетки ваять, подскажу места какавишные
Буду иметь ввиду! шоколад мы тоже любим
Танюша! Какая красота и вкуснота!
Спасибо, Наташенька, душа моя, присоединяйся, по чайку!
Уже!
Подскажите, а почему конфеты получаются мягкими, не держат форму. Пробовала и просто шоколад без начинки... и еще они какие то неглянцевые у меня выходят... читала про температуру кристаллизации, вы с этим разобрались?
Подскажите, а почему конфеты получаются мягкими, не держат форму. Пробовала и просто шоколад без начинки... и еще они какие то неглянцевые у меня выходят... читала про температуру кристаллизации, вы с этим разобрались?
Здравствуйте, по поводу неглянцевых конфет - скорей всего нарушен температурный режим. Какао-масло нельзя нагревать выше 40°.
По поводу мягких конфет - чистый шоколад (какао-масло, какао тертое, мед или сироп) получается очень твердый, если прямо из холодильника - его не угрызешь. Чем больше добавок идет в шоколад - сливки, молоко, тем он становится мягче. Ну и если шоколад только в оболочке конфеты, он тоже твердый, но хрупкий.
Из опыта могу предположить, что опять таки был нарушен температурный режим, все компоненты (какао, мед) должны быть одинаковой температуры перед смешиванием - я как-то добавила сливки из холодильника, шоколад свернулся, отделилось какао-масло и я уже не могла вмешать его.
Конфеты делаю регулярно уже год как, термометром не пользуюсь, если использовать паровую баню и прогревать все ингедиенты до комнатной температуры, все получится!
спасибо, попробую еще раз!
Танечка, изумительные конфетки!
Викушенька, спасибо, родная!

Галочка, спасибо, так приятно!
Красивые конфеты!
Спасибо большое, Ниночка, мне очень ценно Ваше одобрение!
замечательный рецепт,а как красиво!какао бобы тертые органические у меня есть.А вот масло какао надо будет заказать.Надо будет для внучат рецепт освоить..Спасибо большое.Правда,хорошо плавится?Я в выпечку пару раз добавляла,не сказала бы,что он растворяется.Заинтриговали меня
Леночка, спасибо за теплые слова!
Честно говоря, я не знаю есть ли разница между "какао бобы тертые органические" и просто "какао тертым". В магазине я покупаю когда большим целым куском, когда в монетках-кругляшках, называется "какао тертое". В выпечке я не использовала ни какао-масло, ни какао тертое, дороговато как то На паровой бане плавится чуть дольше, чем маргарин или сливочное масло, но какао-масло и по структуре намного тверже. Для более равномерного прогревания рекомендуют натереть какао на крупную терку, попробуйте, должно получиться.
Замечательная идея и настоящие конфеты. Пошла в интернет-магазин
Наташенька, спасибо за доверие , готовьте с удовольствием, конфеты вкусные, главное - соблюсти температурный режим, не нагревать выше 40°.
Какая прелесть... конфеты, сделанные своими руками самые вкусные.
Спасибо, Мариночка!
К изготовлению конфет можно и деток привлечь, маленькие помощники будут в восторге
Держите меня семеро! Вшестером не удержат Беру в закладки! Так зохотелось конфет! А то реально сейчас и купить нечего - маргарин крашеный вместо шоколада.
Спасибо, Мулечка!
Готовьте на здоровье, только имейте в виду, что они как наркотик, ешь и еще хочется!
Ага, особенно с клубникой да я и так бы слопала - кураги-чернослива бы накидала в шоколад и наелась, а потом уже что-то более сложное, когда уже слюнки перестали бы течь!
Я поначалу, как рецепт шоколада у Ирочки увидела, так и делала, курагу с орехами перекрутила, в шоколад добавила и за обе щеки наминала
Это уже месяца через два начала с начинками эксперементировать
Все мы, шоколадоманы , одинаковы
Да-да именно так - отъедаемся и уже потом эксперименты всяческие
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V260 "Фонтана"

Каркасный дом с 3 спальнями V260 "Фонтана"
Каркасный дом V115 "Роселле"

Каркасный дом V115 "Роселле"
Каркасный дом с 3 спальнями V054 "Порт Офорд"

Каркасный дом с 3 спальнями V054 "Порт Офорд"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки