Возможно, кто-то помнит вкус карбонада, продававшегося "по блату" в советские времена. Он был весьма острый, слегка суховат, но очень вкусный. Нынешний - не то совсем, не тот вкус, накачан рассолом для веса, химией отдает... Предлагаю приготовить карбонад, приближенный по вкусу к тому СССРовскому, вкусному. На аутентичность блюда совсем не претендую...
kostiksПоваренок 5 уровня
- 18 декабря 2016, 1:05
- 55158
Карбонад "Из СССР"
Ингредиенты для «Карбонад "Из СССР"»:
- Свинина — 1.2 кг
- Смесь перцев — 20-30 г
- Чеснок — 8 зуб.
- Соль — 2 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3392.4 ккал |
белки
205.9 г |
жиры
262 г |
углеводы
61.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 237.2 ккал |
белки 14.4 г |
жиры 18.3 г |
углеводы 4.3 г |
Рецепт «Карбонад "Из СССР"»:
-
Рецепт настолько прост, что это, в общем-то, и все, что нам понадобится. Мясо берем из поясничной части - эскалоп. Прошу не ошибиться - корейка с вырезанными ребрами - это не то... Необходим именно "чистый" эскалоп, ну или - биток, балык, филе, карбонад - кто как называет...
-
Смесь перцев, соль и раздавленный чеснок соединяем в ступке и тщательно перетираем.
-
Промытое, зачищенное и обсушенное мясо выкладываем в удобную посудину и натираем "кашей" из чеснока и специй.
-
Посудину заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 1-2 суток.
-
По истечении времени достаем мясо из холодильника, заворачиваем в 2 слоя бумаги для выпечки.
ВНИМАНИЕ! Один край этого "свертка" необходимо сделать таким себе карманчиком, который можно быстро открыть и обратно закрыть. -
Отправляем сверток в прогретую до 200 духовку на 1,5 часа (может, на 1 час и 15 мин., а может, и больше полутора - смотрите по Вашей духовке). Важно, чтобы мясо запекалось жирком вверх.
-
Достаем сверток из духовки, открываем "кармашек", сливаем жидкость и сразу отправляем мясо под пресс.
С прессом у меня вышла небольшая заминка: обычно использую что-то круглое - то ли банку, то ли баклагу, налитую водой... а тут и судок, и кусок мяса прямоугольные! Вспомнил, что во дворе лежит пачка кирпича. Почему бы и нет? Смотрится не очень фотогенично - зато "дешево, надежно и практично".
После полного остывания отправляем на 12-14 часов в холодильник. С тем же несчастным кирпичом, наверняка попавшим туда в первый раз. -
Такой вот разрез...
-
...
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6706
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 февраля miroks #
24 ноября 2021 года semsvet #
Фото без украшений, будничный ужин.
29 ноября 2021 года kostiks # (автор рецепта)
10 октября 2020 года mvrybenko #
10 октября 2020 года kostiks # (автор рецепта)
10 октября 2020 года mvrybenko #
11 октября 2020 года kostiks # (автор рецепта)
19 октября 2020 года mvrybenko #
20 октября 2020 года kostiks # (автор рецепта)
3 января 2020 года myrka192963 #
4 января 2020 года kostiks # (автор рецепта)
18 ноября 2019 года Ночная гостья #
18 ноября 2019 года kostiks # (автор рецепта)
20 января 2019 года Navely #
20 января 2019 года kostiks # (автор рецепта)
3 августа 2018 года vitaatelier #
6 августа 2018 года kostiks # (автор рецепта)
7 августа 2018 года vitaatelier #
15 июля 2018 года yul6100 #
15 июля 2018 года kostiks # (автор рецепта)
8 июня 2018 года lenkir70 #
8 июня 2018 года kostiks # (автор рецепта)
8 июня 2018 года lenkir70 #
8 июня 2018 года kostiks # (автор рецепта)
3 декабря 2017 года Алекс Женя #
5 декабря 2017 года kostiks # (автор рецепта)
19 октября 2017 года alfia65 #
19 октября 2017 года kostiks # (автор рецепта)
2 октября 2017 года Mariyadoli #
Но, попыток отведать карбонад не оставлю.
Спасибо за рецепт. Теперь любое мясо буду готовить по нему.
2 октября 2017 года kostiks # (автор рецепта)
Не расстраивайтесь - в следующий раз просто будете внимательнее. Думаю, хоть это и не совсем тот отруб мяса, который предполагался в рецепте, все равно должно получится вкусно...
Если не секрет - почем у Вас такое мяско ( в переводе на $)?
2 октября 2017 года Mariyadoli #
2 октября 2017 года Mariyadoli #
2 октября 2017 года kostiks # (автор рецепта)
У меня так же малый в детстве такой жирок не ел, а сейчас лопает с удовольствием.
2 октября 2017 года Mariyadoli #
7 августа 2017 года chococat #
8 августа 2017 года kostiks # (автор рецепта)
Отличное мяско!!!
Рад, что рецепт пришелся по вкусу...
9 августа 2017 года chococat #
Спасибо! Присмотрюсь к другим Вашим рецептам теперь.
4 августа 2017 года chococat #
5 августа 2017 года kostiks # (автор рецепта)
Вкусно. Готовьте на здоровье!
5 августа 2017 года chococat #
23 июля 2017 года Svetttttt #
24 июля 2017 года kostiks # (автор рецепта)
Рад, что рецепт "конкретно" пришелся по душе, раз готовишь не один раз...
24 июля 2017 года Svetttttt #
24 июля 2017 года kostiks # (автор рецепта)
8 июля 2017 года iskorka 68 #
9 июля 2017 года kostiks # (автор рецепта)
21 мая 2017 года r-luda #
22 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)
5 мая 2017 года Иринка Вишня #
5 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)
15 апреля 2017 года bastor75 #
15 апреля 2017 года kostiks # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: