Пирожное из влажного шокобисквита, не требующего пропитки, с вишневым суфле и сливками под белоснежной помадкой.
TimasmamПоваренок 3 уровня
- 22 декабря 2016, 15:13
- 2572
Пирожное "Вишнёвый ноктюрн"
Ингредиенты для «Пирожное "Вишнёвый ноктюрн"»:
Шоколадный влажный бисквит
- Мука пшеничная / Мука — 280 г
- Сахар тростниковый (нерафинированный Демерара от Мистраль) — 400 г
- Разрыхлитель теста — 6 г
- Соль — 5 г
- Какао-порошок — 50 г
- Яйцо куриное (комнатной температуры) — 2 шт
- Молоко (комнатной температуры) — 210 мл
- Ванилин — 2 г
- Масло растительное — 100 мл
- Вода (крутой кипяток) — 180 мл
Вишневое суфле
- Пюре ягодное (вишневое) — 120 г
- Белок яичный (охлажденный) — 2 шт
- Сахар — 120 г
- Вода — 35 мл
- Сливки (жирностью 33%) — 80 мл
- Ванильный стручок — 1/2 шт
- Агар-агар — 10 г
Взбитые сливки
- Сливки (жирностью 33%) — 250 мл
- Сахарная пудра — 50 г
Помадка
- Вода — 150 мл
- Сахар — 500 г
- Сок лимонный — 1 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7506.9 ккал |
белки
71.9 г |
жиры
215.9 г |
углеводы
1328 г |
| Порции | |||
| ккал 1876.7 ккал |
белки 18 г |
жиры 54 г |
углеводы 332 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 278 ккал |
белки 2.7 г |
жиры 8 г |
углеводы 49.2 г |
Рецепт «Пирожное "Вишнёвый ноктюрн"»:
-
Для начала сварим помадку.
Сделать ее нужно за сутки до подачи, чтобы она как следует закристаллизовалась.
Для помады необходимо насыпать сахар в кастрюльку и залить водой. Поставить на средний огонь, и помешивая, довести до кипения.
Затем выключить, снять пену и убрать мокрой тряпочкой налипший сахар со стенок кастрюльки, иначе крупинки сахара станут центрами кристаллизации и кристаллы помадки могут получиться слишком большими. -
Вернуть на огонь, и варить сироп для помадки на сильном огне 4 минуты без помешивания.
-
Пока сироп варится, взять миску с холодной водой.
Необходимо очень четко уловить момент, когда сироп начнет густеть, но не слишком сильно.
Для этого нужно зачерпнуть чайной ложкой немного сиропа и капнуть в миску с холодной водой.
Пока Вы это делаете, снимите кастрюльку с огня. -
Вытащить загустевший сироп из воды и слепить пальцами шарик - шарик должен получится мягким.
-
Взять широкую миску с тонким дном, у меня стеклянная жаропрочная форма.
Положить на стол пакет со льдом, сверху поставить форму и вылить в нее сироп.
Сверху на сироп разложить кубики льда - это необходимо для равномерного остывания сиропа.
У меня сироп остыл примерно за 5 минут - он должен стать на ощупь как пластилин (проверять это проще всего путем нажатия пальцем на сироп в середине формы, т. к. у стенок сироп остывает намного медленнее). -
Как только сироп остыл, слить с его поверхности растаявшую воду. Переложить сироп в чашу блендера и взбивать его миксером с насадками для теста в течении 15-20 минут.
Сначала помада начнет немного густеть и белеть. -
Сироп станет помадой, когда он резко побелеет и загустеет.
У меня помада загустела на 17 минуте.
Готовую помаду перекладываем в пластиковую баночку и оставляем на сутки при комнатной температуре, прикрыв влажной салфеткой.
Через сутки закрываем баночку крышкой и убираем помаду в холодильник. Хранить помадку можно не менее трех месяцев. -
Для шоколадного бисквита к просеянной муке добавить тростниковый сахар, какао, соль и разрыхлитель.
-
Яйца взбить, и не останавливаясь поочередно добавить молоко, ванилин и растительное масло.
-
В полученную смесь ввести сухие ингредиенты и перемешать до однородности.
-
Форму для теста (у меня диаметром 20 см) смазать немного растительным маслом и выстелить пергаментов (бумагой для выпечки).
Духовой шкаф разогреть до 200 градусов. -
Влить в тесто кипяток и быстро перемешать.
Тесто должно быть жидким. -
Перелить тесто в форму и поставить в духовой шкаф (предварительно разогретый до 200 градусов) и сразу же убавить температуру до 160 градусов. Выпекать 1 час.
Готовность можно проверить деревянный шпажкой, лучиной или зубочисткой. -
Готовый бисквит достать из формы и полностью остудить.
-
Для вишневого пюре проварить вишню без косточек несколько минут (у меня вишня замороженная, поэтому к этому времени прибавить время размораживания вишни).
-
Слить почти весь вишневый сок, чтобы пюре получилось погуще, пюрировать любым удобным способом и полностью охладить.
-
Агар-агар залить 100 мл кипяченой воды комнатной температуры и дать настояться 10-15 минут, нагреть и прокипятить 5-10 минут, непрерывно помешивая до полного растворения.
-
Из ванильного стручка аккуратно вычистить семена.
Соединить в сотейнике воду (35 мл), сахар, семена и сам стручок и, помешивая, довести до кипения на среднем огне. -
Варить полученный сироп 3-4 минуты.
-
Охлажденные белки взбить, и не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить сироп.
Взбить в течении 30 секунд и также тонкой струйкой влить агар-агар. Взбивать в течении 5 минут, пока масса значительно не остынет.
Добавить вишневое пюре и перемешать до однородности.
Охлажденные сливки взбить в пену и подмешать лопаткой к полученной массе. -
Переложить суфле в подходящую форму для застывания.
Убрать в холодильник не менее чем на полтора часа. -
Бисквит разрезать на 4 части (хлебным ножом или специальной струной). Затем маленькой круглой формочкой или сервировочным кольцом вырезать из бисквита кружочки.
-
Также поступить с суфле (суфле очень нежное, я доставала его в колечке при помощи лопатки).
Сливки взбить с сахарной пудрой и переложить в кондитерским мешок. Собрать пирожное: бисквит, вишневое суфле, бисквит, взбитые сливки. -
Сверху закрыть еще одним кружочком бисквита и полить помадкой.
Для этого растопить небольшое количество помады на водяной бане или на очень маленьком огне.
Раскрою небольшой секрет: если помада недостаточно хорошо растопилась, можно влить в нее чуть-чуть водички (примерно половину чайной ложки), она станет очень текучей, а её консистенция не испортиться.
Сверху украсить пирожное на ваш вкус.
Я использовала сахарные снежинки. Подавать сразу.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 января 2017 года victoria ms #
17 января 2017 года Timasmam # (автор рецепта)
2 января 2017 года 1JuJuka #
4 января 2017 года Timasmam # (автор рецепта)
24 декабря 2016 года 1JuJuka #
4 января 2017 года Timasmam # (автор рецепта)
23 декабря 2016 года Ange77 #
23 декабря 2016 года Timasmam # (автор рецепта)
23 декабря 2016 года veronika1910 #
23 декабря 2016 года Timasmam # (автор рецепта)
23 декабря 2016 года krolya13 #
23 декабря 2016 года Timasmam # (автор рецепта)
23 декабря 2016 года мисс #
23 декабря 2016 года Timasmam # (автор рецепта)
22 декабря 2016 года Ирушенька #
22 декабря 2016 года Timasmam # (автор рецепта)
22 декабря 2016 года olga2121972 #
22 декабря 2016 года Timasmam # (автор рецепта)
22 декабря 2016 года alarm clock #
22 декабря 2016 года Timasmam # (автор рецепта)
22 декабря 2016 года alarm clock #
22 декабря 2016 года Timasmam # (автор рецепта)
22 декабря 2016 года Суслик Маринка #
22 декабря 2016 года Timasmam # (автор рецепта)
22 декабря 2016 года diana1616 #
22 декабря 2016 года Timasmam # (автор рецепта)
22 декабря 2016 года Svetttttt #
22 декабря 2016 года Timasmam # (автор рецепта)
22 декабря 2016 года Svetttttt #
22 декабря 2016 года Timasmam # (автор рецепта)
22 декабря 2016 года qwerrty121 #
22 декабря 2016 года Timasmam # (автор рецепта)
22 декабря 2016 года ved-marina #
22 декабря 2016 года Timasmam # (автор рецепта)
22 декабря 2016 года Елена-13 #
22 декабря 2016 года Timasmam # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: