Представляю вашему вниманию рецепт салями — ароматного мясного деликатеса. Аппетитная салями давно уже стала неизменным атрибутом многих праздников. Эта, одна из наиболее соблазнительных по вкусу, колбаса может подаваться к столу в самых различных вариациях, начиная от нарезки и заканчивая в качестве ингредиента какого-либо блюда.
konfetasladkaaПоваренок 5 уровня
- 22 декабря 2016, 17:17
- 8791
Итальянская домашняя салями
Ингредиенты для «Итальянская домашняя салями»:
- Шейка свиная — 2 кг
- Соль (соли должно быть 3% от веса мяса) — 60 г
- Перец чили — 30 г
- Перец черный (свежемолотый) — 40 г
- Цедра апельсина (цедра одного апельсина) — по вкусу
- Вино красное сухое — 350 мл
- Кишки (или колбасная оболочка)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7317.1 ккал |
белки
294 г |
жиры
644 г |
углеводы
19.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 282.5 ккал |
белки 11.4 г |
жиры 24.9 г |
углеводы 0.7 г |
Рецепт «Итальянская домашняя салями»:
Пропустить мясо через мясорубку с крупной решеткой.
Черный перец горошком истолочь в ступке. Добавить в фарш соль, свежемолотый черный перец и перец чили. Соль можно брать нитритную, если вы хотите подстраховаться от развития бактерий, но при таком количестве соли обычной или морской я считаю, что им там не место и так. Добавить в фарш цедру одного апельсина и вымесить фарш.
Добавить красное сухое вино и еще раз вымесить колбасный фарш.
Завяжите кишку или колбасную оболочку с одной стороны и плотно набейте ее фаршем. Завяжите череву с другой стороны, разделяя длинную колбасу на менее крупные колбаски.
Развесьте колбасы в сухом и прохладном месте и вяльте их в течение 6-8 дней. Колбаса через 8 дней должна стать упругой и твердой на ощупь. Продолжить вялить колбасу в прохладном, проветриваемом месте, при температуре 12-15 градусов. Окончательно колбаса готова через 30 дней.
Приятного аппетита!!
Черный перец горошком истолочь в ступке. Добавить в фарш соль, свежемолотый черный перец и перец чили. Соль можно брать нитритную, если вы хотите подстраховаться от развития бактерий, но при таком количестве соли обычной или морской я считаю, что им там не место и так. Добавить в фарш цедру одного апельсина и вымесить фарш.
Добавить красное сухое вино и еще раз вымесить колбасный фарш.
Завяжите кишку или колбасную оболочку с одной стороны и плотно набейте ее фаршем. Завяжите череву с другой стороны, разделяя длинную колбасу на менее крупные колбаски.
Развесьте колбасы в сухом и прохладном месте и вяльте их в течение 6-8 дней. Колбаса через 8 дней должна стать упругой и твердой на ощупь. Продолжить вялить колбасу в прохладном, проветриваемом месте, при температуре 12-15 градусов. Окончательно колбаса готова через 30 дней.
Приятного аппетита!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 мая 2214724 #
Ув. женщины!
Готовьте колбасу по старой советской книге ,там и рецепты и техпроцесс описан подробно "Колбасы и мясокопчености" Наркомата пищепрома СССР 1938г. А всяческие "сальсичёны,пеперони тоже можно делать только со "стартами" в пративном случае получаются рыхлые колбасы.
2 апреля 2017 года гошлена #
2 апреля 2017 года cook_with_smile #
2 апреля 2017 года гошлена #
2 апреля 2017 года yugai ludmila65 #
2 апреля 2017 года гошлена #
3 апреля 2017 года konfetasladkaa # (автор рецепта)
29 января 2017 года Mixailovich #
30 января 2017 года konfetasladkaa # (автор рецепта)
27 декабря 2016 года Коста Рикааа #
30 декабря 2016 года konfetasladkaa # (автор рецепта)
25 декабря 2016 года Суслик Маринка #
26 декабря 2016 года konfetasladkaa # (автор рецепта)
23 декабря 2016 года antonina gil53 #
24 декабря 2016 года konfetasladkaa # (автор рецепта)
23 декабря 2016 года Тамила #
23 декабря 2016 года konfetasladkaa # (автор рецепта)
23 декабря 2016 года NDemon #
1. Мясо лучше рубить не на мясорубке, а ножом. Если рубить на мясорубке, то есть риск, что мясо осалится и не будет отдавать влагу, то есть не завялится
2. Для итальянских колбас характерны наличие аниса и фенхеля.
3. Прежде, чем набивать колбаски, дайте фаршу созреть в холодильнике хотя бы сутки, а лучше трое суток. Утром и вечером фарш перемешивать.
По поводу нитритной соли поддержу автора - это личное дело каждого, класть или не класть ее в колбасу. Я считаю, что в тонких колбасах ботулобактериям не особо много шансов развиться - они анаэробные. Другое дело, если делать толстые колбасы или что-нибудь типа хамона или прошутто.
23 декабря 2016 года Тамила #
23 декабря 2016 года konfetasladkaa # (автор рецепта)
23 декабря 2016 года Silvina #
23 декабря 2016 года NDemon #
23 декабря 2016 года konfetasladkaa # (автор рецепта)
22 декабря 2016 года tanya petrova #
22 декабря 2016 года Николай2405 #
22 декабря 2016 года konfetasladkaa # (автор рецепта)
22 декабря 2016 года Дашута-Т #
22 декабря 2016 года konfetasladkaa # (автор рецепта)
22 декабря 2016 года Дашута-Т #
22 декабря 2016 года konfetasladkaa # (автор рецепта)
22 декабря 2016 года Дашута-Т #
22 декабря 2016 года Водолейка #
22 декабря 2016 года konfetasladkaa # (автор рецепта)
22 декабря 2016 года Ксения026 #
22 декабря 2016 года konfetasladkaa # (автор рецепта)
22 декабря 2016 года yugai ludmila65 #
22 декабря 2016 года konfetasladkaa # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: