Вернее по мотивам торта "Арлекин" ТМ "Лучиано", если кто-то знаком с их продукцией))) Очень вкусный, насыщенный торт! В нем два вида коржей - медовые и из слоёного теста, заварной крем со сгущенным молоком и очень много орехов! Хочу подарить этот торт всем поварятам в преддверии Нового 2017 года с наилучшими пожеланиями!
Z OlgaПоваренок 7 уровня
- 31 декабря 2016, 19:36
- 59358
Торт "Арлекин"
Ингредиенты для «Торт "Арлекин"»:
Медовые коржи
- Сахар — 130 г
- Яйцо куриное — 2 шт
- Масло сливочное — 65 г
- Мед — 90 г
- Сода — 1 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука — 3 стак.
Слоёные коржи
- Вода (кипяченая, комнатной температуры) — 100 мл
- Соль — 1 щепот.
- Мука пшеничная / Мука (200г - в тесто, 30г - для сливочного масла) — 230 г
- Масло сливочное — 120 г
Крем
- Молоко — 400 мл
- Яйцо куриное — 2 шт
- Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
- Сахар — 130 г
- Масло сливочное — 150 г
- Молоко сгущенное (вареное - 350г) — 1 бан.
Украшение
- Орехи грецкие — 200 г
- Шоколад темный — 50 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
9834.2 ккал |
белки
171.6 г |
жиры
491.6 г |
углеводы
1204.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 346.3 ккал |
белки 6 г |
жиры 17.3 г |
углеводы 42.4 г |
Рецепт «Торт "Арлекин"»:
-
Медовые коржи:
В кастрюльке смешать яйца, сахар, мед, мягкое сливочное масло и соду.
Поставить на водяную баню.
Постоянно помешивая, довести до полного растворения.
Как только смесь станет гладкой и однородной, снимаем с огня и сразу всыпаем всю муку, замешиваем тесто. -
Тесто будет чуть липким, не пугаемся этого!
Накрываем миску с тестом пленкой и отправляем в холодильник на 30 минут. -
Достаем тесто из холода, оно стало плотнее и пластичнее, чуть разминаем его (муки для подпыла мне абсолютно для этого не потребовалось).
Делим тесто на 5 частей.
На пергаменте тонко раскатываем каждый кусочек теста.
Форму коржу можно придать сразу (мне удобнее именно так, диаметр моих коржей 20 см) или же вырезать уже после выпечки, пока корж теплый (остатки коржей не выбрасываем и не съедаем))), а оставляем для крошки, которая понадобится для украшения торта).
Выпекаем медовые коржи в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 4-5 минут.
Как только увидели, что корж начинает золотиться - сразу вынимаем! -
Готовым медовым коржам даем остыть.
-
Слоёные коржи:
В воде растворяем щепотку соли.
Муку (200г) просеиваем в миску, выливаем соленую воду и быстро замешиваем тесто в комок.
Тщательно вымешиваем его 10-15 минут, оно становится очень гладким, мягким и пластичным.
-
Заворачиваем тесто в пленку и убираем в холодильник на 30 минут.
-
Мягкое сливочное масло тщательно смешиваем с мукой (30г), тоже накрываем пленкой и отправляем в холод на 30 минут.
-
Вынимаем тесто и масляную смесь из холодильника.
Тесто тонко раскатываем в прямоугольный пласт (у меня получилось раскатать примерно 30 см х 40 см).
На 2/3 пласта тонким слоем распределяем масляную смесь.
Накрываем не смазанной частью, сверху подворачиваем смазанную маслом часть.
Полученный длинный прямоугольник складываем от края к центру. Защипываем все стороны.
Заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на 30 минут. -
Достаем остывшее тесто.
Подпыляем при необходимости поверхность мукой и раскатываем тесто в длину.
Опять складываем его края к центру, поворачиваем на 90 градусов кусочек и снова раскатываем.
Повторяем процесс раскатывания, складывания и поворачивания 5-6 раз. -
Затем делим тесто на 4 части.
Тонко раскатываем на пергаменте (пока работаем с одним кусочком теста, остальные убираем в холодильник).
Накалываем тесто вилкой по всей поверхности и отправляем выпекаться в разогретую до 200 градусов духовку на 4-5 минут.
Коржи пекутся очень быстро, так что пока печется один корж, следующий уже должен быть подготовлен к выпечке. -
Форму коржу придаем или сразу при раскатывании или после выпекания. Делаем это осторожно, потому как готовые коржи очень нежные и хрупкие.
Конечно можно наверное использовать готовое слоеное тесто из магазина, но если честно я его не покупаю, хотя это могло бы сэкономить время при приготовлении торта))) -
Крем:
В кастрюльке соединяем молоко, яйца, муку и сахар.
Хорошо перемешиваем венчиком.
Ставим на огонь и варим, постоянно помешивая венчиком, до загустения. Снимаем крем с огня.
Даем ему остыть (я сразу ставлю кастрюльку с кремом в большую по объему кастрюльку с холодной водой и, помешивая, остужаю).
В остывший крем добавляем мягкое сливочное масло и взбиваем венчиком до однородности. -
Добавляем вареное сгущенное молоко и тщательно взбиваем крем миксером до гладкой, кремовой консистенции.
-
Собираем торт:
Кладем нижний медовый корж, смазываем кремом (у меня уходило примерно 2 ст. л. ложки на 1 корж), сверху посыпаем чуть измельченными орехами.
-
Кладем сверху корж из слоеного теста, снова смазываем кремом, посыпаем орехами.
Сверху кладем медовый корж и чуть прижимаем руками, затем продолжаем собирать торт, чередуя коржи, смазывая кремом и посыпая каждый орехами. -
Кладем последний медовый корж, чуть обмазываем бока торта кремом.
Оставшийся крем накрываем пленкой, чтобы пленка касалась крема, и убираем в холодильник.
Он понадобится для смазывания верха и боков торта, после того, как он настоится и чуть осядет.
А торт оставляем на 6-8 часов пропитаться при комнатной температуре (у меня стоял ночь, первые 3 часа на верх торта я положила лист пергамента и увесистую разделочную доску, затем ее убрала). -
На фото видно как торт осел за ночь.
Смазываем верх и бока торта оставшимся кремом, обсыпаем измельченными в крошку остатками медовых и слоеных коржей.
Украшаем растопленным шоколадом по желанию и настроению)))
Поздравляю всех поварят и любимый сайт с наступающим Новым Годом!
Добра Вам! Мира! Здоровья! и Любви!
Всем приятного аппетита!
Добра Вам! Мира! Здоровья! и Любви!
Всем приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 августа 2022 года Alenka Lipetsk #
22 октября 2018 года Саусан Абдулразак #
26 октября 2018 года Z Olga # (автор рецепта)
23 июля 2018 года echeva #
24 июля 2018 года Z Olga # (автор рецепта)
15 ноября 2017 года olenushka4 #
15 ноября 2017 года Z Olga # (автор рецепта)
15 ноября 2017 года olenushka4 #
Делала поздно вечером (после полуночи), а утром домашние уже снимали пробу
Сочетание любимых вкусов Наполеона и Медовика прекрасны.
Буду делать ещё
15 ноября 2017 года Z Olga # (автор рецепта)
30 мая 2017 года alla9647175324 #
31 мая 2017 года Z Olga # (автор рецепта)
19 мая 2017 года Георгиева Светлана #
20 мая 2017 года Z Olga # (автор рецепта)
11 мая 2017 года lenchik1616 #
15 мая 2017 года Z Olga # (автор рецепта)
9 мая 2017 года lana goleva #
10 мая 2017 года Z Olga # (автор рецепта)
21 апреля 2017 года Казанцева Виктория #
Делала себе на день рождения, начала вчера вечером. По итогу торт настаивался при комнатной температуре больше 12-ти часов.
Обязательно ещё раз сделаю, и коржи буду смазывать гуще, а то 2 ложки маловато. В целом не плохо, но чуть суховато.
Заварной крем делала впервые
28 апреля 2017 года Z Olga # (автор рецепта)
25 марта 2017 года kate mfmo #
2 апреля 2017 года Z Olga # (автор рецепта)
18 февраля 2017 года Георгиева Светлана #
18 февраля 2017 года Z Olga # (автор рецепта)
12 февраля 2017 года shaherezada-2016 #
14 февраля 2017 года Z Olga # (автор рецепта)
17 января 2017 года marina sidorova 00 #
17 января 2017 года Z Olga # (автор рецепта)
15 января 2017 года Ника Никуша 1 #
16 января 2017 года Z Olga # (автор рецепта)
16 января 2017 года Ника Никуша 1 #
16 января 2017 года Z Olga # (автор рецепта)
15 января 2017 года olga2121972 #
16 января 2017 года Z Olga # (автор рецепта)
14 января 2017 года vavelena #
Один слоеный корж решил не садиться(на фотографии видно). Торт после ночи практически не изменился в размере по высоте.
Еще раз спасибо!
14 января 2017 года Z Olga # (автор рецепта)
14 января 2017 года vavelena #
14 января 2017 года Z Olga # (автор рецепта)
8 января 2017 года Cincia #
9 января 2017 года Z Olga # (автор рецепта)
13 января 2018 года lyucika #
Мне он достался от моей бабушки Елизаветы Дмитриевны.
Её уже нет с нами 43 года.но всегда при приготовлении заварного крема.я вспоминаю её руки...
Итак.
Берем поллитра молока.
400мл ставим сразу на огонь.
В чаше перетираем 3желтка.стакан сахара.1ложку муки и 1ложку крахмала. Эту густую массу разбавляем оставшимися 100гр молока. Смесь становится текучей.
К этому моменту закипает молоко.
Вливаем смесь тонкой струйкой в молоко.интенсивно мешая. Пару минут и вуаля! Крем загустел и пыхтит.
Сразу перелить в чисую мисочку(это на случай,если вдруг донышко слега пригорело.но у меня пока ниразу не случалось
По времени занимает минут пять
18 июля 2021 года МаришкаАришка-2016 #
28 июля 2021 года lyucika #
А текстура становится более шелковистой.
23 декабря 2021 года gorchica #
17 января 2022 года lyucika #
И простите,что долго не отвечала. Редко захожу сейчас...
10 января 2017 года Тигона #
8 января 2017 года Annet-z1 #
9 января 2017 года Z Olga # (автор рецепта)
8 января 2017 года Людмила Горобец #
9 января 2017 года Z Olga # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: