Это обязательное блюдо классического рождественского стола в Австрии -- штоллен (в переводе "рождественское полено") с ромовым изюмом, цукатами и миндалем, которое вылеживается 3--4 недели перед подачей на праздничный стол. Мы разжились этим рецептом несколько лет назад в Австрии и устроили своеобразную игру среди друзей. Все адаптируют рецепт под свой вкус, пекут несколько партий штолленов, дарят друг другу красиво упакованные "поленца" (или "младенчиков", как мы их называем), вскрывают упаковки, начиная с Нового года, и эта штолленомания продолжается до православного Рождества и дальше -- аж до Крещения. Всем замечательных праздников за вкусным столом!
KonsalenaПоваренок 1 уровня
- 6 января 2017, 19:33
- 7812
Австрийский штоллен
Ингредиенты для «Австрийский штоллен»:
- Мука пшеничная / Мука — 550 г
- Разрыхлитель теста — 10 г
- Сахар (ТМ "Мистраль Демерара тростниковый нерафинированный") — 250 г
- Творог (жирный) — 250 г
- Масло сливочное (250 г -- в тесто и 100 г -- для смазывания готового штоллена) — 350 г
- Миндаль (рубленый) — 200 г
- Изюм — 250 г
- Цукаты (апельсина и лимона по 50 г) — 100 г
- Яйцо куриное — 2 шт
- Цедра лимона — 1 шт
- Сок лимонный — 1 шт
- Сахарная пудра (для посыпки) — 50 г
- Ром (или другой крепкий напиток, например, коньяк. Сладкие ликеры брать не советую, получается очень приторно) — 200 г
- Ванильный сахар — 1 пакет.
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8810 ккал |
белки
159.6 г |
жиры
428.8 г |
углеводы
993.3 г |
| Порции | |||
| ккал 1101.3 ккал |
белки 20 г |
жиры 53.6 г |
углеводы 124.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 370.2 ккал |
белки 6.7 г |
жиры 18 г |
углеводы 41.7 г |
Рецепт «Австрийский штоллен»:
-
За сутки до приготовления изюм промыть, промокнуть воду и замочить в роме вместе с цукатами. Классический состав приведен в исходниках. Состав ромовых цукатов можно адаптировать под свой вкус. Большинством голосов наша компания сошлась на следующем: изюм светлый -- 100 г; изюм темный -- 100; клюква -- 100; вишня -- 50; чернослив -- 50; курага -- 50; груша -- 50; кумкваты разноцветные -- 50; имбирные цукаты -- 50. Так как мой сын не ест ни курагу, ни чернослив, я беру за основу классический состав, добавляя немного цукатов ананасов, сушеную вишню и клюкву.
-
Снять и измельчить цедру с одного лимона, выжать из лимона сок. С ромовых фруктов слить излишки влаги.
-
Мягкое сливочное (250 г) масло взбить с сахаром, добавить яйца и продолжать взбивать.
-
Добавить в смесь творог, ванильный сахар, лимонный сок, цедру и продолжать взбивать.
-
Смешать муку с разрыхлителем, просеять над творожно-яичной смесью и замесить тесто.
-
Вмесить в тесто сначала миндаль, затем ромовые фрукты, слегка присыпать мукой.
-
Тесто разделить на несколько частей, придать им форму штоллена ("запеленутого младенчика") и выложить на противень, покрытый пергаментом.
-
Выпекать при 180 градусах С примерно 60 минут. Теплый штоллен смазать растопленным маслом (100 г) и посыпать толстым слоем пудры. Оставить под пергаментным листом до полного остывания. Потом каждый штоллен по отдельности завернуть в пергамент, замотать сверху плотно пищевой пленкой и положить в прохладное место (на подоконник, в балконный проем, не в холодильник!) на 3--4 недели для вызревания.
-
Вскрыть упаковку перед подачей на праздничный новогодний или рождественский стол. Приятного аппетита! С праздником, дорогие поварята!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 декабря 2020 года ninulya0802 #
Выдерживать несколько недель твороженный штоллен не нужно. В нём нечему созревать. Пишу с учетом данных от моей подруги, живущей в Австрии. Австрийские кондитеры ничего про выдерживание твороженных штолленов не знают. Это быстрый рецепт для тех, кто опомнился в последний день перед Рождеством.
Испеченный твороженный штоллен мы попробовали на следующий день. Хранение на застекленной лоджии, за окнами устойчивый минус. С каждым днем штоллен вкуса не набирает с точки зрения вкусности. Второй штоллен начали на третий день после выпечки. На мой взгляд, чем свежее, тем лучше. Также, на мой взгляд, наличие в рецепте лимонного сока ухудшает и способность к сохранности выпечки, и вкусовые качества с течением времени. У меня чувствительный ЖКТ, соответственно от одного небольшого кусочка от 3х дневного штоллена появилось чувство изжоги (больше никакой иной пищи не было, это был завтрак с чаем)... Не знаю, что в итоге ели товарищи, держащие выпечку 4 месяца, и пробовали ли они ранее насыщенные кексы или куличи, чтобы так восторгаться долголежащим твороженным штолленом...
1 сентября 2018 года muza 102 #
12 декабря 2018 года Konsalena # (автор рецепта)
24 декабря 2017 года Рафаэлла-2015 #
25 декабря 2017 года Konsalena # (автор рецепта)
Я уже писала в комментах и кто-то из присоединившихся к рецепту, что одно из его прекрасных качеств -- долго не портится, если отлеживается в прохладе (не холодильнике!). Он очень долго может храниться, после 3 недель вылеживания особенно вкусный получается. Но можно съесть и сразу
23 декабря 2017 года Рафаэлла-2015 #
23 декабря 2017 года Рафаэлла-2015 #
17 октября 2017 года zolotayaluna22 #
один вопрос остался - принципиально штоллен надо так сворачивать? Если в следующий раз сделаю красивую форму, это что-то изменит во вкусе или нет?
29 октября 2017 года Konsalena # (автор рецепта)
Сворачивать, делая такие колобашечки, -- не принципиально. Видела австрийские рецепты, когда тесто разделяли на 2 половины и каждую половину скручивали рулетом, получая то самое бревно-штоллен. Делать штоллен в форме не пробовала, но думаю, получится интересно. Дерзайте и пробуйте, нет предела творческому полету!
Заворачивать в два слоя из пергамента и пищевой пленки -- очень рекомендую. Подруга прошлым годом завернула только в пергамент, и за положенные 3 недели штоллен сильно пересох. Резали и ели его сухариком.
29 октября 2017 года zolotayaluna22 #
Просто были случаи, когда я сначала форму выпечки и к сожалению менялся вкус, вот и побоялась испортить, но очень хочется именно рулетиком сделать в подарки
1 ноября 2017 года Konsalena # (автор рецепта)
9 февраля 2017 года muza 102 #
17 февраля 2017 года Konsalena # (автор рецепта)
А у меня в этом году первый раз один батончик перележал больше месяца. Из-за жидковатого творога чуть больше накидала муки в первую партию, и к сроку партия была вкусная, но немножечко суховата, чуточку совсем, но вот да. Так вот) перележавший больше 4 недель штоллен как-то напитался-проникся-вылежался, что был более чем хорош! Необыкновенно все краски и ароматы заиграли, я сама удивилась)) так что много интересного у вас впереди -- если удастся удержаться от поедания дольше. Спасибо еще раз!
14 января 2017 года muza 102 #
14 января 2017 года Konsalena # (автор рецепта)
9 января 2017 года irinaziganshina829 #
7 января 2017 года 0lya UA #
8 января 2017 года Konsalena # (автор рецепта)
Творог ведет себя при выдержке отменно, за 3 года не было замечено никаких эксцессов. Я беру самый жирный 18%-ный, но это не требование и не ограничение. Можно любой.
8 января 2017 года 0lya UA #
8 января 2017 года Konsalena # (автор рецепта)
6 января 2017 года lelikloves #
6 января 2017 года Konsalena # (автор рецепта)
6 января 2017 года muza 102 #
6 января 2017 года Konsalena # (автор рецепта)
Знаете, со штолленами совершенно особенный настрой -- рождественский. Лепишь вроде тесто, а чувствуешь себя немного демиургом. Штоллены такие приятные, тяжеленькие на ладони, упругие, и ты им сам форму задаешь. "Младенчики" понятно откуда, но мы чувствуем сопричастность Христу, а не Ироду, конечно))
6 января 2017 года КотТуся #
6 января 2017 года Konsalena # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: