Нежный муссовый тортик с прослойкой из грушевого компота, желе из шампанского и всё это под нежным муссом из шампанского.
ИраНикПоваренок 1 уровня
- 18 января 2017, 11:29
- 5727
Муссовый торт с грушей
Ингредиенты для «Муссовый торт с грушей»:
Бисквит
- Яйцо куриное — 3 шт
- Мука пшеничная / Мука — 100 г
- Сахар — 100 г
- Разрыхлитель теста — 3/4 ч. л.
- Ваниль — по вкусу
- Соль — 1 щепот.
- Масло сливочное — 30 г
Желе из шампанского
- Шампанское — 210 мл
- Вода — 35 мл
- Сахар — 120 г
- Сок лимонный — 9 мл
- Желатин (по рецепту листовой, я заменила порошковым (по весу) — 9 г
Мусс из шампанского
- Шампанское — 250 мл
- Желток яичный — 75 г
- Сахар — 70 г
- Крахмал кукурузный — 14 г
- Желатин — 11 г
- Сливки (33% (135 для подогрева и 255 для взбивания) — 390 мл
- Шоколад белый — 60 г
- Цедра мандарина — 1 шт
Грушевое компоте
Крем
- Масло сливочное — 150 г
- Сыр сливочный — 150 г
- Сахарная пудра — по вкусу
- Ванилин — по вкусу
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6170.4 ккал |
белки
92.7 г |
жиры
392.7 г |
углеводы
556.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 262.6 ккал |
белки 3.9 г |
жиры 16.7 г |
углеводы 23.7 г |
Рецепт «Муссовый торт с грушей»:
-
Подготовить необходимые ингредиенты (у меня на фото только для бисквита и крема).
-
Отделяем белки от желтков. Взбиваем белки с 1/2 сахара и щепоткой соли до устойчивых пиков и отдельно желтки с оставшимся сахаром добела.
-
Соединяем белки с желтками и аккуратно перемешиваем лопаточкой. Просеиваем к яичной смеси муку, смешанную с разрыхлителем (я предварительно просеиваю смесь еще 2-3 раза), в 2 захода, тщательно перемешивая.
-
В заключении добавляем растопленное и остуженное сливочное масло. Всё тщательно и аккуратно перемешать.
-
Форму (диаметр 24 см) застелить пергаментом, смазать и выложить тесто. Выпекать при 180 градусах до готовности (до сухой спички).
-
Готовый бисквит выложить на решетку, остудить.
-
Готовим грушевое компоте. Предварительно замачиваем желатин. Грушевое пюре (я грушу пюрировала в блендере) смешиваем с сахаром и ставим на огонь до растворения сахара и закипания. Снимаем с огня и кладем желатин. Перемешиваем и остужаем.
-
Дно формы (меньшего размера, чем наш будущий тортик, у меня 22 см) застилаем пищевой пленкой и выливаем наш компоте. На дно я выложила дольки мандарина, можно без него, можно заменить чем угодно вкусненьким и красивеньким по вашему желанию. И отправляем компоте в морозилку.
-
Желе из шампанского. Как всегда предварительно замачиваем желатин. В ковшик наливаем шампанское, добавляем сахар и ставим на плиту, вливаем воду и греем до полного растворения сахара. Снимаем с плиты, добавляем лимонный сок и набухший желатин. Перемешиваем, остужаем.
-
Достаем компоте из морозилки и сверху наливаем остывшее желе (на картинке не видно прозрачного желе). И опять отправляем в морозилку.
-
Для крема: Сливочный сыр и сливочное масло (всё комнатной температуры) взбить миксером на маленькой скорости с сахарной пудрой и ванилью в пышную пену. Отставляем.
-
Шампанское выливаем в ковшик, добавляем цедру мандарина и ставим на огонь, доводим до кипения. Накрываем крышкой и оставляем минут на 30 настояться.
-
Мусс. Ставим на плиту сливки для прогрева (почти до кипения), тем временем взбиваем миксером желтки+сахар+крахмал и вливаем, не прерывая взбивания, горячие сливки.
-
Всё это опять ставим на очень маленький огонь, а лучше на водяную баню и, непрерывно помешивая, доводим до загустения. Снимаем с огня, вводим желатин, перемешать, кладем белый шоколад кусочками, ждем, когда растопится и опять перемешиваем. Вливаем через ситечко шампанское, перемешиваем и остужаем до комнатной температуры.
-
Взбиваем сливки. Вводим сливки в остывший заварной крем и перемешиваем венчиком, чтобы не было комков.
-
Начинаем собирать торт в форме большего размера с верху вниз. Выкладывает часть мусса в форму и убираем в холодильник на некоторое время для схватывания. Разрезаем корж напополам и смазываем кремом, кладем верхнюю часть в форму.
-
Сверху кладем нашу заготовку из морозилки и накрываем нижней частью коржа.
-
Я немного сделала по-другому. Сначала собрала торт, потом выложила его верхом вниз в форму с частью мусса и затем заполнила бока формы оставшимся муссом. Формой несколько раз постучала об стол.
-
У меня форма получилась большего объема и поэтому по бокам осталось место. Для его заполнения я приготовила обычное желе из пачек. Сделала проколы палочкой для суши через мусс по краям до дна формы и залила желе. Убираем форму в холодильник (можно в морозилку).
-
Достаем торт после застывания, переворачиваем на блюдо.
-
Украшаем на своё усмотрение.
-
Торт в разрезе.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 августа 2021 года Азазелька1 #
19 августа 2021 года ИраНик # (автор рецепта)
15 мая 2018 года lila piskaridze #
15 мая 2018 года lila piskaridze #
20 января 2017 года Бабушка Забота #
20 января 2017 года ИраНик # (автор рецепта)
19 января 2017 года l molodkina #
А вообще, для тех, кто с муссовыми тортами дело не имел, много мелочей не ясно.
19 января 2017 года ИраНик # (автор рецепта)
19 января 2017 года Суслик Маринка #
19 января 2017 года Ирушенька #
18 января 2017 года maraki84 #
18 января 2017 года Аллочка-уралочка #
19 января 2017 года ИраНик # (автор рецепта)
19 января 2017 года Аллочка-уралочка #
18 января 2017 года JeSeKi # (модератор)
18 января 2017 года Nika #
18 января 2017 года forex maman #
18 января 2017 года Надежда #
И спасибо за наводку на интересный канал (там много интересных рецептов)
18 января 2017 года Galinka1705 #
18 января 2017 года ИраНик # (автор рецепта)
18 января 2017 года Kuss #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: